各地餐飲，被價格戰打怕了！
來源微信公眾號：非凡油條 今年以來，餐飲行業的價格競爭日益激烈，價格內卷現象不僅限于茶飲和快餐行業，還逐步擴展到了火鍋和正餐等其他領域。 在西式快餐品類，多家品牌推出“9.9”元等低價產品，引起市場關注。 例如，漢堡王推出了“1+1僅需12.9元”的隨心配套餐，麥當勞多次開啟“10元吃堡”活動，肯德基推出“指定堡劵”，4款漢堡僅售9.9元。 在中式餐飲品類，多家品牌也是爭相調整菜單，通過優惠和讓利吸引消費者。 例如，呷脯呷脯的單人套餐及雙人套餐價格全面下調，降幅超10%；和府撈面部分產品降價30%；太二酸菜魚客單價從80元跌至69元。 然而，無休止的價格戰，令不少餐飲行業經營惡化。長此以往，門店無法維持運營，面臨倒閉風險，對行業產生負面影響。 今年上半年，九毛九的利潤下降了超60%，奈雪的茶虧損了4.38億元，呷脯呷脯虧損2.73億元。此外，還有不少老字號的餐飲門店被迫關停。 常年登榜米其林的鼎泰豐，今年陸續關停了其位于北京、天津、青島、西安、廈門等城市的14家門店。十年品牌、曾經的“排隊王”哥老官多地被曝關店，包括北京、上海、廣州等城市。 這一類老字號餐廳，由于經營時間長，采用大店鋪模式，又加上各類成本上漲，在高度競爭的市場環境中，調整經營策略變得更為困難，價格戰讓這些老牌餐廳雪上加霜。 餐飲行業的價格戰，更多的來自于消費降級。最近幾年，地產行業的產業鏈“潰敗”，疊加金融行業的裁員降薪，高端寫字樓的空置率上升。市場上對于商務宴請的需求急劇下滑。 此外，由于創業門檻相對較低，越來越多其他行業的人才溢出，選擇開設一家快餐店、咖啡廳、烘焙店或者奶茶店。 這種情況只能帶來餐飲門店數量的激增，令整個行業供過于求，為爭奪客戶被迫卷入價格戰。 當“9.9”元的套餐滿天飛、當優惠券層出不窮、當各大品牌虧本賺吆喝，整個餐飲行業進入了空前的快節奏，三個月閉店、甚至一個月閉店成了常態。 這不僅會影響到餐飲行業的健康發展，還可能形成惡性循環，造成資源浪費。因此，西貝、喜茶、楊國福等一批頭部餐飲企業紛紛喊出“拒絕低價內卷”。 今年8月，云南省餐協還發布了“反內卷”倡議書，其中指出堅決反對低價或低質惡性競爭，提倡質價相符、誠信經營、公平競爭。 今年9月，喜茶向事業合伙人發布了內部信稱，將拒絕打破常規的同質化思維，避免單純的價格競爭。同時，不再盲目追求短期內店鋪擴張的速度和數量，更加重視店鋪的質量和店面運營的水平。 一方面，當所有市場參與者都在無休止的卷價格，陷入同質化競爭，消費者也會逐漸麻木或者脫敏。 另一方面，激烈的價格內卷，還很可能導致食物安全問題，服務水平下滑，并且阻礙行業的創新。 價格競爭本身無可厚非，但如果以市場無序競爭、食品安全為代價，那將是得不償失。 企業應當注重差異化競爭，滿足消費者的多樣化需求，避免盲目的價格戰損害了品牌形象。 作為社區正餐之王，北京的紫光園積極探索新模型，近期開出了“早餐+火鍋+小吃檔口”的清真銅鍋涮肉店，深耕極致性價比。 擁有24年歷史的比格比薩，聚焦榴蓮比薩，將門店模型做到極致化，2024上半年利潤增長67%，門店利潤率達到10.8%。 如今的餐飲市場瞬息萬變，也不乏鶴立雞群的佼佼者。餐飲企業應當保持獨特的競爭力，避免無意義的價格內卷。 但大家收入預期還是上不去，低價餐飲業就繼續存在著市場，還是會有很多餐飲企業對價格戰樂此不疲。讀者朋友們如果想了解更多，可以點擊文末“在看”，我們有時間再說一些餐飲企業的低價策略。
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