原創： 后沙
來源微信公眾號：后沙
已獲轉載授權

7月6日，廣州一名消費者網購了一把張小泉菜刀，用這把刀拍蒜。

蒜跟刀展開了殊死搏斗，最后是菜刀斷了。

消費者去找張小泉的某東網店反映質量問題，客服回復說菜刀“不能拍蒜”。7月14日，聊天截圖被發至網上，“張小泉客服稱菜刀不能拍蒜”登上微博熱搜。

7月15日，張小泉官方微信公眾號發布情況說明稱，本次事件中消費者購買的該司產品名稱為“龍雀斬切兩用刀”，特色在于鋒利度較高，耐用性較好，長于食材的片、改刀。而客訴顧客購買的刀，材質為50Cr15MoV不銹鋼材料，其硬度較高。

本來這是一件很小的事情，在信息爆炸的網絡時代，關注度非常有限。

如果在售后處理階段，張小泉方面能夠賠人家一把刀或退款，這事也就過去了。畢竟，拍蒜能把菜刀拍斷是違反人們日常生活認知的“奇聞”。

但從客服回復以及官微聲明來看，張小泉態度相當生硬，還想從技術、材料角度找理由。

這種輿情應對方式，只能說是一場災難。什么叫“50Cr15MoV不銹鋼材料”？幾個顧客能懂，幾個網友能懂？

當張小泉用這種態度處理質量糾紛時，它付出的代價就不是一把、十把、一百把菜刀能解決的。

機智的“王麻子”立刻安排人手在某音上直播菜刀拍蒜，還備注了“拍蒜拍斷包換”承諾，針對性非常強，可見同行競爭有多么激烈，能踩一腳是一腳。

事情到了這一步時，網友們還是看戲、調侃的心態居多，畢竟，張小泉是一家近400年的老字號，在品質認同上還是有著深厚的社會基礎。

然而，當張小泉總經理夏乾良一段接受媒體采訪視頻放到網上后，網友們就不再是輕松調侃，而是憤怒痛罵。

他是怎么說的？

“為什么米其林廚師切的肉片更薄，黃瓜片更透明，是因為前面有個支點。我們把刀前面的頭斜過來，那不是設計感，那是消費者教育。”

還說我們“你學了幾十年的切菜（方式）是錯的，所有的米其林廚師都不是這樣切的。”

左一個“米其林廚師”，或一個“消費者教育”，你一個賣菜刀的，神氣什么？

看看了的嘴臉，再聽聽這些話，他居然是中國百年老字號“張小泉”的總經理。

崇洋媚外到這此等地步，他對得起墳墓里的張小泉嗎？沒有張小泉在錢塘江邊千錘百煉，造就了“張小泉”刀剪這塊招牌，夏乾良今天能在公司里領到136萬的年薪？

他心心念念的“米其林”是個賣輪胎的，1628年張小泉成名，米其林到了1900年才開始給餐館評星。

然而，他卻說“中國人的切菜方法不對”，對的是“米其林廚師”。

從他穿的高領毛衣可以看出，這是冬天的采訪（3月份），現在視頻“爆火”，不排除有競爭對手們的推動，這些我也不想過多分析。

但他今天被網友罵成狗，是純屬活該，還拖累了東家張小泉。

據公開資料顯示，夏乾良，1984年10月15日生于上海，復旦大學法學學士、上海交通大學高級工商管理碩士，寫過一本財富雞湯類的書， 2018年5月至今，任張小泉董事、總經理。去年年薪為136.54萬元。

他跟制刀、冶金、工藝、做菜都沾不上邊，他屬于“管理人才”，不過，張小泉這兩年業績并不怎么樣。

中國人的切菜方法怎么就不對了？

當中國人在餐廚刀法發展到精妙絕倫的時候，西方人還在餐桌上靠手解決。

餐廚文化

夏乾良可能不知道，他十分崇拜的西方，在與張小泉同時期的年代（17世紀），還沒有真正意義上的社會飲食文化。

這是我們今天非常熟悉的西式餐桌擺設。但就算是歐洲貴族、富人階層也是到了18世紀才能物件齊全。

先說這塊餐巾，很多人以為是西方人的講究。實際上，餐巾是因為西方人吃飯用手抓才不得不頻繁使用。

再往前，是沒有餐巾，只能用洗指碗在桌上洗。

《最后的晚餐》上餐具只有盤子，刀（一把公用），水壺，酒杯、洗指碗。

因為手抓，就必須頻繁地洗手指，后來才用餐巾代替。

法國文學巨匠、思想家蒙田（Michel de Montaigne，1533—1592），是終身用手指進餐，他還是個貴族。

為什么大家用手指進餐？是因為肉、菜都是大塊大盆的，廚師沒有精心切割，還遠遠談不上切菜的刀法。

而中國普遍使用筷子，前提是菜肴能夠夾得起來，這就意味著必須有切菜的過程，切到精細為止。

餐刀，西方原先也沒有，富貴人家吃飯，仆傭腰間帶刀。誰手里的肉太大塊，叫一聲，仆傭過來劈一刀，咔嚓，現砍。

但并不是每家都有仆傭，于是有了一把公用的刀。再后來，才有一人一把的小刀。

不過，叉子是沒有的，在1599年之前的歐洲油畫里是看不見叉子的，叉子最早出現在1599年雅各波.巴薩諾的作品中。

直到1750年左右英國才普遍使用叉子。也就是說，在18世紀中葉之前，絕大多數西方人還是用小刀切菜，再用手抓吃。

沒有餐巾行嗎？擦了鼻涕，手再抓菜？

勺子的出現比小刀要早一些，它是跟盆子搭配的，用來盛湯。

到了18世紀中后期，西方的餐桌禮儀才從貴族普及到中產階級。

而平民百姓的主要食物是：小麥面包、黑麥面包、炸洋蔥、豆角，有時有豬油，但肉只是少量咸肉。鮮肉是奢侈品，普通人家是給生病的家人吃。

以前，網上有人說西方人頓頓吃肉，這是絕不可能的。因為它必須具備兩個條件：

一、發達的畜牲業，充足的肉類供應；

二、冷藏技術的發展，冷藏設備的出現。

所謂吃肉，對平民來說，主要就是咸肉和農民的野味，只有在海邊與河邊的民眾才經常有鮮魚吃。

至于切菜的真正刀法，西方還要等到20世紀才開始講究起來。

以前西方人（教傳士、商人）到來中國，認為中國人飲食太過講究，食材加工過于精細，不能理解。

歐洲只有瑞士人不會直接把手伸到菜盆里，因為他們身上帶著各種小刀。

等到歐洲殖民掠奪別人積累了財富后，餐桌禮儀才慢慢變成了一種文化。

當西方文化占有絕對優勢時，有人就開始崇拜它們，包括美食方面，而忘記了中華民族的悠遠文明。自信一旦被摧毀，剩下的就只有自卑。

夏乾良就屬于那種徹底膜拜西方文化的自卑“精英”，凡事不分青紅皂白，只要跟西方不一樣，中國人就是不對的，而西方永遠是對的。哪怕是在切菜方面，哪怕自己是中國一家廚刀企業的負責人。

這件事真令人哭笑不得，原因在于：

罵張小泉的很多網友是希望張小泉刀剪能越做越好，改正問題，把這個老字號發揚光大。

而在心里瞧不起張小泉的人恰恰是張小泉的負責人。讓這種人領導張小泉，這企業還有明天嗎？這也可以看出西方話語權壟斷問題的嚴重性。前幾天還有“馬面裙事件”。

或許，張小泉該親自找他聊聊，問問他，有沒有本事把菜刀賣給米其林？