垃圾食品真的太冤枉了！
來源：世界知識局
前幾天在知乎上刷到這樣一個熱門問題：
打開回答，果不其然，還是那幾個常被罵的食物：
〓 大眾點評雖然前排的回答都在努力辟謠，可還是有不少人堅定地認為它們不好。打開搜索軟件一搜，依然是謠言滿天飛……
這些食物既無毒也沒壞，關(guān)鍵是還那么好吃，怎么就成了“垃圾”呢？不行！今天飽妹要再幫這些好吃的食物喊幾聲冤枉。
此“垃圾”非彼“垃圾”
說起“垃圾食品”，可能很多人都會立刻想到這張圖：
其實，這并不是“垃圾食品”本來的樣子。20世紀50年的美國，隨著食品生產(chǎn)工藝的改變，人們吃的越來越“好”，從全麥面包變成了口感更好的白面包，飲料、甜品也越來越多。一位名叫布雷迪的醫(yī)生坐不住了，他寫了篇文章《垃圾食品比食品多（MoreJunkThanFood）》，將白面包、曲奇、冰淇淋、巧克力、碳酸飲料等由精制米面和精制糖加工成的食物全都歸為了“垃圾食品”。如果按照這個標準，我們常吃的米飯、面條、饅頭等主食也都是“垃圾食品”。
〓 unsplash這是“垃圾食品”第一次被用到，但此時的Junk其實并不該翻譯成“垃圾”。我們常說的“垃圾”在英文里是Trash，它重點在“沒用”，還有一點兒“有害”的意思。而Junk更多是“你不再需要的”，比如時尚女性的過季衣服就是Junk，但它對于別人還是有用的，也無害。所以，此時的Junk food是一個非常善意的提醒。因為米面在精制過程中，一些對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，如膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)等損失了很多，只剩下了大量的碳水。可又偏偏既好吃，飽腹感還不如谷物強。一不小心吃多了，肥胖以及各種健康問題就找上門來了。直到去年《柳葉刀》發(fā)表的一項對全球195個國家和地區(qū)人群飲食習慣與死亡率的調(diào)查中還在強調(diào)這個問題，全谷食物不足是僅次于高鹽的第二大危險因素。
〓 ▲前三名分別是：高鈉飲食、全谷食物不足、水果攝入不足 THE LANCET
可20多年后，當“垃圾食品”這個詞真正火起來的時候，意思卻開始跑偏了。這就不得不提一位美國的營養(yǎng)學家Michael F。 Jacobson，他創(chuàng)辦了公共利益科學中心（CSPI）。這個組織沒事兒就要寫篇文章，罵下當時的快餐和碳酸飲料，文風還是這樣的：“現(xiàn)在的小孩子一天能喝兩瓶可樂！這怎么得了！有關(guān)部門應該管管！”通過他們的反復念叨，“垃圾食品”徹底跟快餐畫上了等號。
〓 大眾點評但令人迷惑的是，快餐店里的薯條被標上了“垃圾食品”，但西餐中的炸薯角就不是。快餐店里的披薩被標上了“垃圾食品”，但傳統(tǒng)意大利餐廳中的披薩就不是。此時的“垃圾”似乎開始有害了，還帶著些偏見，即使做法差不多，但廉價的快餐就等于不好，而傳統(tǒng)的、甚至昂貴的西餐則沒問題。差不多同樣時間，地球另一邊的我國，美式快餐才剛剛進來，除了貴還沒有出現(xiàn)任何差評。1987年肯德基在北京前門開業(yè)時，那場面真的是鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴、紅旗招展、人山人海。
〓 visitbeijing.com.cn可和在美國的遭遇一樣，隨著人們生活越來越好，開始出現(xiàn)小胖子的時候，罵聲也就跟著來了。1998年炸雞、披薩、三明治、漢堡等曾經(jīng)時髦的象征都成了“垃圾”。
〓 食品與健康進入了21世紀，人們的生活更好了，“垃圾”的貶義也更多了。2003年，我們熟悉的那份《十大垃圾食品名單》閃亮登場，新華網(wǎng)、人民網(wǎng)等媒體都紛紛轉(zhuǎn)載了這個名單。
而且傳言還說的有鼻子有眼兒，這個排行榜是世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究才評選出來的，每種食物還都給出了理由，最常見的問題就是高油、高鹽、高糖。結(jié)果當很多人都相信了這個榜單的時候，2015年，世界衛(wèi)生組織卻出來辟謠：“WHO從未發(fā)布過一份名為”十大垃圾食品“的名單。重要的是，別把所有加工食品或者快餐當做”垃圾食品“，一些提供了營養(yǎng)以及方便的加工食品也是現(xiàn)代健康平衡飲食的一部分。”
〓 世界衛(wèi)生組織食品安全部主任在中國食品科學技術(shù)學會上的辟謠松鼠云無心謠言就此終止了嗎？沒有。。。。。。也真是難為了編排這個謠言的人，簡直就是為家里長輩們量身打造的，成功的囊括了除了家里做的菜以外的全部食物，即使辟謠了，依舊擁有不少支持者。每次想吃點兒炸雞、燒烤的時候，家里長輩的反應都出奇的一致：“那都是垃圾食品，來我給你做。”
令人迷惑的是，在長輩們反復阻止我們吃炸雞的時候，同樣屬于名單里的臘腸（加工肉類）、泡菜（腌制食品）、柿餅（蜜餞類）等卻又反復出現(xiàn)在家里的餐桌上。此時的“垃圾食品”似乎已經(jīng)變成了一種對某些食物表示不滿的方式了。長輩們不喜歡孩子吃洋快餐，所以漢堡是“垃圾”。想吃炸雞、燒烤的年輕人，則套用這個模板，干脆把米飯說成是“垃圾之王”，一時間萬物皆是垃圾食品。在我們痛批洋快餐的時候，中餐在外的風評也急轉(zhuǎn)直下了。英國電視臺在一檔節(jié)目中說：“中國料理，尤其是外賣，熱量高到令人咂舌，堪比垃圾食品！”各大外媒也跟風“黑”起了中餐。
〓 美國《赫芬頓郵報》：英國第四頻道電視臺揭露驚人真相，中餐外賣里竟有這么多熱量！
〓 英國《每日郵報》：你的中餐外賣里有什么？英國家庭驚呆！每周兩次放縱自己吃外賣竟攝入15000卡路里？！每個月還要花費600英鎊巨款！這下，全球人民吃的都是“垃圾食品”了。
“健康食品”VS“垃圾食品”關(guān)于垃圾食品，不只是WHO，各國科學界都沒有給出過明確的定義。而在民間，大家對垃圾食品的批評通常是這樣的：高熱量、高脂肪、高碳水、高糖、高鹽。。。。。。總之就是營養(yǎng)不均衡，還熱量超高，一吃就容易長胖的食物。按照這個標準，其實很多的“垃圾食品”都沒那么差，反倒是一些所謂的“健康食品”卻沒想象中的那么健康。比如果汁，經(jīng)過去皮、壓榨、巴氏殺菌等工藝，維生素C、膳食纖維、礦物質(zhì)、抗氧化物等幾乎消失殆盡，剩下來的是超多的糖，蘋果汁、橙汁的含糖量都在8%以上，葡萄汁更是高達15%~20%，幾乎是可樂含糖量的兩倍！
〓 @thefitnesschef_很多人喜歡用堅果和水果干當零食，可是它們也并沒那么健康，而且還不管飽，一不小心吃多了就……
〓@thefitnesschef_看似“清爽無負擔”的搭配，實際比“垃圾食品”負擔還大。
〓 @thefitnesschef_當下流行的很多“超級食物”，其實也沒那么神奇。就比如牛油果，它的熱量真不低。
〓 @thefitnesschef_除了母乳之于嬰兒，沒有任何一種食物能夠恰好滿足我們的營養(yǎng)需求，且熱量還不超標的，所以如何搭配才是享受美食的關(guān)鍵。究竟該如何吃？Junk 本來的意思已經(jīng)給了我們很好的答案：只要食品無毒、沒壞，都可以放心大膽的吃，只要留意哪些營養(yǎng)已經(jīng)不需要再攝入了，合理搭配，熱量別超標就好啦！
〓 @thefitnesschef_
是時候扔掉“垃圾食品”的標簽，好好吃飯了！
參考資料：
[1]Junk food，Wikipedia
[2]《Is this what you call junk food？》，BBC NEWS，2006.11
[3]《Top 10 Iconic Junk Foods》，Time，2012.11
[4]@thefitnesschef_，instagram
[5]《Health effects of dietary risks in 195 countries，1990-2017：a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017》，THE LANCET，2019.05
[6]《Don‘t touch my junk food》，Grammaphobia，2011.02
[7]《請你設(shè)防的食品》，食品與健康，1998.01
[8]《世衛(wèi)組織：評出十大垃圾食品》，人民網(wǎng)
本文圖片部分來自網(wǎng)絡(luò)
作者 - 蓓仔
設(shè)計 - 大雨
編輯 - 蓓仔
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