藍鯨財經:中國職場人和外賣的時間契約
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投稿來源：Alter
外賣，可以說是當代消費者吃出來的規模化產業。
每天有幾百萬外賣小哥走街串巷，平均三個人里就有一個外賣用戶，加上大大小小數以萬計的線下門店，形成了獨具中國特色的“外賣經濟體”。
不過朋友圈里卻時常出現這樣的爆文：“不做飯，生活情趣和樂趣不復存在，慵懶的職場精英正在被外賣毀掉生活，從此不知煙火氣是何味。”
類似的文章之所以刷屏，在于向讀者灌輸了兩點認知：一是外賣毀掉了職場精英們的“儀式感”，二是外賣成了慵懶的始作俑者。在講求飲食文化的國內，這樣的觀點不僅要把外賣的價值全盤否定，似乎還要徹底把外賣打入“死牢”。
為什么要點外賣，僅僅是填飽肚子那么簡單嗎?
每天點外賣度日，是否會缺少生活中的煙火氣?
如何看待外賣，外賣對日常生活帶來了什么樣的改變?
01
職場人的“時間黑洞”
年初各種“年度賬單”滿天飛的時候，偶然注意到某互聯網公司品牌總監張楠分享的一組數據：2018年點了328次外賣，還只是一家外賣平臺上的數據。
于是在涉及到外賣的選題時，首先想到的就是找張楠取取經，然后聽到了長達半個多小時的吐槽：
“記得前些日子一群程序員發起的996.ICU嗎，只能說這些人夠幸福的了。我每天晚上10點以后才能下班回家，公司在國貿，房子買在了通州，通勤都要一兩個小時，你覺得我回家還有時間做飯嗎?基本上午飯和晚飯都是在公司解決，要么去樓下美食廣場吃兩口，要么點份外賣在工位上解決……”
簡單梳理了下張楠喜歡點外賣的原因：
1、工作節奏太快，要么在開會，要么在準備開會，公司樓下的食堂又太難吃，點個外賣還能吃到自己喜歡的美食
2、為了晚上有時間看幾眼孩子，堅持每天回家住，導致上下班時間太長，幾乎不可能和家人一起吃晚飯
3、周末的時候幾乎也不做飯，帶孩子出去玩的時候順便在外面吃了，有時候在家也要盯著電腦，外賣就成了最好的選擇。
對號入座的話，張楠完全可以被納入朋友圈爆文中的“慵懶分子”。但緊張的工作節奏、動輒一兩個小時的通勤，以及被工作占滿了業余時間，卻成了職場精英們的一種常態。
在某互聯網醫療公司任職高級商務經理的林安也對此深有感觸：“飛機、高鐵等現代化交通工具縮短了出行的時間，也讓工作的節奏越來越快，早上還在北京上班，中午就飛到杭州見客戶，到了晚上又要坐高鐵到上海開另一場會。”
中國醫師協會發布的《2018年中國的90后年輕人睡眠指數研究》提出了“主動失眠”的概念，并非是睡不著，而是不舍得睡。對于很多職場人而言，可能睡前才有一點私人時間。
職場精英們熱衷于點外賣，可能并不是因為懶，也不是刻意犧牲做飯的樂趣。可以借鑒哈佛大學教授塞德希爾·穆來納森在《稀缺：我們是如何陷入貧窮與忙碌的》中提到的現象：窮困之人會永遠缺錢，而忙碌之人會永遠缺時間。外表光鮮亮麗的職場精英，在讓人艷羨的高薪背后，也面臨著跳不出的“時間黑洞”。
而外賣，恰恰滿足了職場精英們向生活“借時間”的需要。
02
外賣中的“時間管理”
點外賣5分鐘，做飯3小時。
除了爭取私人時間，思維活躍的區域督導田靜還給我算了一筆賬：
首先是時間成本。假如自己做一頓飯，跑到超市或菜市場買菜來回至少需要一個小時，洗菜、切菜、找菜譜、炒菜的整個過程又需要一個多小時，然后吃飯、洗碗、收拾餐桌的時間加起來也需要一個小時左右。前前后后需要三個小時的時間，如果點外賣的話可能只要5分鐘的時間。
據中國社科院發布的《休閑綠皮書：2017~2018年中國休閑發展報告》顯示，2017年中國人每天平均休閑時間2.27小時，北上廣深居民均低于2.27小時。每天的休閑時間只夠做一頓飯，同樣的時間用來陪陪家人，或者做一些自己喜歡的事情豈不是更好的選擇?
其次是經濟成本。以做一道青椒炒肉為例，青椒、瘦肉、調味料等食材的成本可能要10塊錢左右，煤氣、水電費等大約需要兩三塊的成本，按照上海白領每小時100元的加班工資，職場精英們做一道菜的隱形成本竟然要幾百塊。
飯店雇傭一位普通廚師的成本在每月5000元左右，假設每個月工作20天，每天有效工資時間四小時，每小時可以炒10道青椒炒肉。一道青椒炒肉的人力成本在6塊錢左右，算上外賣小哥的工資，也不到10塊錢。
還有一項成本，即生活管理的成本。很多外賣平臺早已支持銀行卡和移動支付，可以直接把消費記錄導入記賬軟件，同時每次點單都有記錄，也方便關注營養的攝入情況，甚至可以叫專門的減肥餐……
摩根士丹利中國首席經濟學家邢自強，曾在公開演講中談及外賣對于宏觀經濟的影響：“像網購、外賣如火如荼的發展，在三四線城市的推動下，全國外賣用戶數已經超過3億，每年給消費者節省了近20億個小時，如果用于加班對公司很有利，即使用于消費和娛樂，也有利于撬動消費，比如有些人省下時間去打游戲，有些人去看一場電影。”
中國科學院大學網絡經濟與知識管理研究中心也有過類似的推算：按照公開資料顯示，美團外賣的單日完成訂單量已突破3000萬單，每單能夠為消費者節省餐廳往返的路途時間,以及餐廳等餐時間約48分鐘，算下來每天能為中國人節約2700年的時間。
不管是職場精英們無奈選擇吃外賣，還是外賣滿足了職場人“時間管理”的需要，恐怕都不只是“借時間”的私欲那么簡單。除了為職場精英在時間上帶來的精神價值和附加價值，外賣這門生意間接制造的經濟和消費價值同樣不可估量。
正如電影《時間規劃局》中假想的場景：人類社會拋棄了以往的貨幣，改用時間作為貨幣流通。或許電影的描述有些赤裸，卻也是社會進化的必然。
03
重新定義的“幸福感”
外賣之所以被質疑，甚至上綱上線到不做飯就沒有生活的情趣和樂趣，本質上還是對“幸福感”的不同理解。
易中天在《閑話中國人》里引用了這樣一句話：“中國文化是吃飯吃出來的。”聽起來有些粗鄙，看似也沒什么“科學依據”，中國人對“吃”的在意卻是無可厚非的。
然而社會的基礎設施在不斷進化，職場精英們的時間觀念也在不斷改變，外賣并沒有站在“幸福感”的對立面，恰恰是不可或缺的因素之一。
其一，社會的進一步分工。
在傳統的認知里，做飯可以說是為人妻母的基本技能，可在今天的職場中，女性早已是一股不可小覷的力量，也勢必會加速社會進一步的分工。在“專業的事交給專業的人”的原則下，將做飯這件事交給專業的廚師，似乎并不值得非議，外賣所扮演的正是社會分工協作的生
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所有的事物都有兩面性，外賣可能會讓人看起來變懶了，生活方式不再那么傳統，但也提升了生活的效率，讓職場精英們可以節約出更多的時間，用來陪家人、讀一本喜歡的書，抑或是每天多睡半個小時，何嘗不是一種幸福呢。
就另一個維度來看，傳統的城市規劃大多遵循了1933年的《雅典憲章》，將城市的功能分為居住、工作、游憩與交通四個模塊，帶來的結果就是城市的商圈化，你想吃什么取決于邊上有什么樣的餐廳。但隨著外賣、快遞、便利店等新業態的崛起，城市資源的分布已然有了集中化到分布化的轉變，至少在“吃”上已經不再受限于你住在哪兒。
其二，新飲食文化的形成。
外賣平臺上數以萬計的餐飲門店，早已成為中國飲食文化的一部分。從潮汕砂鍋粥到麻辣香鍋，從烤鴨烤魚到火鍋，甚至于日本料理、韓國烤肉、水果零食、下午茶……幾乎所有的平民美食都可以在美團等外賣平臺上找到。
同時點外賣的訴求也在發生改變，從最初的吃飽變成吃好，比如時間相對寬裕的自由職業者吳菲，在談到外賣的話題時給出了不一樣的答案：“平時就是自己煮點粥、下個面條什么的，點外賣往往是為了吃頓好的，像毛血旺、水煮牛肉、蟹黃干絲之類的，自己想吃又不會做的美食”。
在銀行上班的高陽夫婦，做出了一個更為大膽的決定，原本五平米多的廚房被改小到了兩平米不到，給出的理由是：“年輕時買不起大房子，又想要大的空間，平時吃飯就是點外賣，干脆就把廚房的一部分改成了做瑜伽的地方。”外賣已然改變了部分人的生活，成為飲食文化的一部分。
因為職場精英們的“時間黑洞”，讓外賣的價值進一步凸顯，可能在很長一段時間里，還將有人對外賣存在這樣或那樣的誤解，至少已經改變了一些人的生活，甚至間接影響了一些人的命運。
或許可以用“時間契約”來形容外賣和職場人的關系，予以食糧，予以時間，予以自由，這也許就是創新的紅利。
在這個以飲食為文化的國度里，每個時代的人，都有著屬于這個時代的財富。如同上世紀五六十年代吃大鍋飯的記憶，改革開放之初吃一頓KFC的喜悅，進入21世紀后餐餐有肉吃的滿足……外賣，可能就是屬于這代人的味覺記憶和精神財富，也在幫助我們的生活創造更多的可能性。
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