肯德基、喜茶、星巴克賣“人造肉”！吃它圖啥？
“眼前的雞塊不是雞，你說的肉是什么肉？”
“Fake meat人造肉”概念來勢洶洶，近段時間，肯德基、星巴克、喜茶、必勝客、雀巢、百草味等多家餐飲食品企業(yè)，紛紛展開“豆”爭，入局人造肉。
人造肉到底有啥好，讓人們愿意放著“正經(jīng)肉”不吃，吃“假肉”呢？
這種雞塊，不用雞肉
“色、香、味和普通雞塊真的一模一樣，掰開后能看出來‘肉質(zhì)’纖維感更強(qiáng)，嚼起來也相當(dāng)勁道有彈性。里面還有大粒的馬蹄丁，感覺模擬了雞塊里的小脆骨。”第一次吃“人造肉雞塊”的市民靳女士十分驚嘆：“總之要不是提前知道這是植物肉，我真的嘗不出來。”
雞塊沒什么了不起。主要是人家的雞塊，不含一點雞肉。
6月3日，肯德基中國在上海、北京、杭州和成都四個城市的五家餐廳啟動了第二輪“植物肉”公測，推出了“植培黃金雞塊”和“植培牛肉芝士漢堡”兩款人造肉產(chǎn)品，售價分別為2元5塊和32元一個。
“‘牛肉’漢堡嘗不出來膻味，牛肉的口感還在。”在靳女士看來，只要質(zhì)量安全過關(guān)、價格公道，自己愿意購買人造肉產(chǎn)品。
嚴(yán)格意義上的“人造肉”分為兩類：一是“植物肉”或“植物蛋白肉”，從豌豆、大豆、小麥中提取植物蛋白生產(chǎn)各種模擬肉類產(chǎn)品，簡單點說就是做成肉類口感的豆制品。這對于我們這個舌尖上的國家并不陌生，素雞、素肉都是我們吃了幾百年的“植物肉”。
另一類則是“細(xì)胞培植肉”，將動物的干細(xì)胞置于培養(yǎng)皿中，依托支架和培養(yǎng)液，讓細(xì)胞不斷增殖，最后“長”成肉。
華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授楊曉泉介紹，目前“細(xì)胞培養(yǎng)肉”技術(shù)尚未成熟，還處在實驗室階段，市面上可見的“人造肉”均以“植物肉”為主。
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