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圖片來源@視覺中國dMk曹操讀書網

文 | 蝸人蒸鴨dMk曹操讀書網

1885年，隨著清政府在中法戰爭后不敗而敗地簽下《中法新約》，西南地區門戶大開，逐漸淪為法國的勢力范圍。7年后，一位名叫田德能的法國傳教士來到云南大理的朱苦拉村，在那里，田德能不僅建起了一座天主教堂，還種下了幾株從越南帶來的咖啡苗。此后，不光田教士能像在法越時一樣享受咖啡，就連朱苦拉的村民也養成了喝咖啡的習慣。dMk曹操讀書網

1893年，比田德能晚一年，美國傳教士歐拉?漢森將咖啡種植引入靠近中緬邊境的瑞麗景頗族地區。1952年，云南農業試驗場的科研人員從瑞麗弄賢寨帶了70余公斤咖啡鮮果到一百多公里外的保山專區潞江壩（今屬云南地級保山市）。由于保山地區溫差大、光照足，咖啡試種的結果非常好，保山咖啡從此迎來快速發展，成為云南咖啡產業化種植最早的地區。dMk曹操讀書網

建國初期的中國一窮二百，何況這還是個幾千年來都以茶為飲的國度，保山咖啡的星星之火在很長時間內都未見絲毫燎原之象。直到麥斯威爾、雀巢等公司將速溶咖啡引入大陸，國人才逐漸認識咖啡這一“新事物”。dMk曹操讀書網

1988年，雀巢公司進駐云南，在思茅地區引種卡蒂姆咖啡（阿拉比卡咖啡的一種），吹響了咖啡在云南更大規模種植的號角。但直到今天，即便是咖啡愛好者，也未必知道云南咖啡。2007年，思茅市更名為普洱市，更多人知道了普洱茶，但不知道普洱市、云南省其實還有咖啡。如若更進一步、問到國產精品咖啡，可能絕大部分人不僅不會想到云南，還會下意識地反問：國產咖啡，有精品嗎？dMk曹操讀書網

那么，國產咖啡，到底有沒有精品？精品咖啡又是什么？dMk曹操讀書網

何為精品咖啡？

咖啡源產自非洲，當地部落通過咀嚼咖啡葉來提神。經阿拉伯學者改良后，從奧斯曼帝國傳入歐洲大陸，成為僧侶們專享的提神之物，然后又流入皇家和貴族階層。后來，工業革命的興起開啟了一場長達兩百年的效率和財富大轉移，咖啡以絕佳的提神功效，戰勝葡萄酒、啤酒和茶，成為歐洲人主要的早餐飲品和效率助推劑。據瑞士咖啡協會2017年發布的咖啡調查報告顯示，人均喝咖啡最多的三個國家都來自歐洲，分別為挪威（1275杯/年）、德國（1246杯/年）、瑞士（1093杯/年）。dMk曹操讀書網

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圖片來源：PexelsdMk曹操讀書網

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1937年，雀巢公司發明了噴霧干燥法制成的速溶咖啡，并在二戰期間游說美國政府，為士兵提供方便制作的咖啡。當一部分美國大兵來到南歐時，因為喝不慣當地的Espresso（意式特濃咖啡），就用溫開水稀釋，人們就給它起名叫“美式咖啡”。隨著退伍軍人們回到家鄉，也帶回了喝速溶咖啡和美式咖啡的習慣，同時引發了美國第一波咖啡浪潮。dMk曹操讀書網

在咖啡世界中，被通稱為阿拉比卡的小果咖啡雖然種植條件高、抗蟲能力弱，但因為品質更好而廣受咖啡愛好者的歡迎，占據了70%的世界咖啡產量，整體品質稍遜、被稱為羅布斯塔（Robusta）的中果咖啡則占據了不到30%的世界咖啡產量，還有一種被通稱為利比里卡（Liberica）的大果咖啡，市場份額更小。通常，一些重視品質的咖啡館會采用阿拉比卡咖啡作為原料，羅布斯塔咖啡則更多被用于制作速溶咖啡。dMk曹操讀書網

當時的美國咖啡整體給人以品質不佳的感覺，即使在一些咖啡館，也有人以羅布斯塔咖啡替代甚至混充品質更好的阿拉比卡咖啡。1966年，荷蘭裔美國人阿爾弗雷德·皮特在加州伯克利開了一家Peet's Coffee 。推崇意式深烘并采用高品質豆的Peet's咖啡，讓許多美國人第一次喝到了“好咖啡”。星巴克創業三元老杰瑞·鮑德溫、戈登·波克、吉夫·席格就是在Peet's咖啡得到啟蒙，于1971年在西雅圖開設了第一家星巴克咖啡，開啟了美國第二波咖啡浪潮。dMk曹操讀書網

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國內街頭的Peet's咖啡（筆者攝）dMk曹操讀書網

而精品咖啡的概念，最早由挪威裔的美國人娥娜·努森女士在1974年的《茶與咖啡》雜志中提出，旨在將質量上乘的精品咖啡豆與普通的大宗商用咖啡豆作區別。1982年，在娥娜·努森等人的推動下，美國精品咖啡協會（SCAA）成立。在業內，不少人將阿爾弗雷德·皮特稱為“精品咖啡教父”，將娥娜·努森稱為“精品咖啡教母”。dMk曹操讀書網

目前，除了SCAA，全球范圍內廣為業界認可的精品咖啡組織還有SCAE（歐洲精品咖啡協會）和SCAJ（日本精品咖啡協會）。那么，精品咖啡具體的定義或標準是什么呢？dMk曹操讀書網

SCAA對精品咖啡的定義是“從咖啡農到咖啡師必須均對品質有高標準追求”。相比之下，筆者更喜歡《第一財經》雜志曾在一期封面故事中對精品咖啡的描述——咖啡在多個層面上的“精品化”：從全球各產區采購小批量、精細化處理、品質極高的咖啡生豆；通過烘焙過程凸顯出咖啡豆的獨特風味，熟豆評測達到國際標準 80 分以上；咖啡師用最合適的器具和方式，將咖啡豆沖煮為風味獨特的黑咖啡，或是搭配優質的牛奶做成奶咖；門店經營者熱愛咖啡文化，咖啡師與消費者之間有良好的互動……但歸根到底，必須提供的是一杯“明顯更好喝的咖啡”，以及“比連鎖咖啡館更好的體驗”。至于何為“更好喝”以及“更好的體驗”，則見仁見智了。dMk曹操讀書網

精品咖啡在中國

三十多年前，雀巢、麥斯威爾引領了中國的第一波咖啡浪潮。對許多80后來說，在他們的兒時印象里，“咖啡=速溶咖啡”、甚至“咖啡=雀巢”。雖然中國的第一波咖啡浪潮比美國晚來了五十年，但與當時的美國一樣，從零到一的過程，沒有精品不精品可言。dMk曹操讀書網

1997-2006年間的十年，伴隨著中國經濟的高速發展，中國第二波咖啡浪潮來了。在真正的巨鱷上岸前，‘’島系咖啡‘’敏銳搶灘：1997年，48歲的臺南人陳文敏將上島咖啡從臺灣帶到海南，在那里開設了內地第一家上島咖啡。同年，臺灣小伙莊崧冽在北大附近開了第一家雕刻時光。一個是后來大開加盟之門、商務氣息濃厚的咖啡連鎖餐廳，一個是承載了諸多五道口學子回憶、人文氣息濃厚的文藝咖啡品牌。1999年，星巴克在北京國貿開設了大陸第一家門店，真正開啟了大陸商業連鎖咖啡館的新時代。2006年，COSTA大陸首店在上海南京東路開業。dMk曹操讀書網

這一階段，部分80后小鎮青年已經來到城市，在大學的宿舍里喝到了第一杯速溶咖啡。而對于高線城市的部分白領和文青來說，則對精品咖啡有了朦朧的認知——現磨、比速溶咖啡貴很多。盡管以現在的標準去看，可能星巴克和上島們算不得精品咖啡。dMk曹操讀書網

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超市里的速溶咖啡（筆者攝）?dMk曹操讀書網

2010年前后，一批真正意義上的精品咖啡店在大陸出現。在北京，魚眼咖啡在三里屯開出首店；在上海，堅持日式手沖的魯馬滋、Seesaw等迎來第一批對咖啡品質有更高追求的客人。中國咖啡這么快就要迎來第三波、像美國一樣的精品咖啡浪潮嗎？dMk曹操讀書網

韓系咖啡品牌和瑞幸們說：不，再等等。中國第二輪咖啡浪潮顯然還進行得不夠充分。2010－2015年間，隨著韓劇和韓流在國內盛行，以咖啡陪你、動物園咖啡、漫咖啡、豪麗斯等為代表的一大批韓系咖啡連鎖品牌瞄準年輕女性和商業街區，與歐美咖啡連鎖巨頭展開較量。dMk曹操讀書網

2017年，瑞幸來了，一套“極速開店+低價+社交裂變”的組合拳不僅打得一眾傳統咖啡連鎖品牌措手不及，還把好不容易實現盈利的互聯網咖啡老大哥連咖啡又拖回了燒錢泥潭。dMk曹操讀書網

根據Euromonitor的數據，2018年中國大陸咖啡年人均飲用杯數僅為4.7杯，而瑞士咖啡協會的報告顯示2016年歐洲人均年消費咖啡已高達734杯。另據前瞻產業研究院發布的《2020—2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，全球咖啡市場規模超過12萬億元，而中國目前只有約700億元。另一方面，中國咖啡消費年均增速達15%，遠高于世界2%的增速。僅從上述數據來看，中國的前兩輪咖啡浪潮確實進行地不夠充分，這也許是瑞幸、連咖啡、麥當勞甚至便利店們“齊心協力”，誓要將咖啡大眾化、日常化、平價化的戰役進行下去的原因之一。dMk曹操讀書網

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琳瑯滿目的即飲咖啡（筆者攝）dMk曹操讀書網

但不充分是相對的，在某些高線城市，這種浪潮和競爭顯然過于充分了：巨頭玩家們擴張的速度大大超過了新用戶轉化和老用戶復購的增速。只是每家都自信：浪潮過后，裸泳的是友商。dMk曹操讀書網

事實上，當瑞幸、連咖啡們極速沖刺的時候，國內精品咖啡領域的玩家們也在奔跑。從2015年開始，在北上廣深興起了一股開獨立咖啡館的熱潮，并很快蔓延到部分強二線城市。即使前輩們苦言相勸，發出“獨立咖啡館90%都不賺錢”的疾呼，新進者仍一往無前，要做九死一生的那10%。dMk曹操讀書網

但確實有一批人跑出來了。成立于2015年的MANNER咖啡，從上海靜安區一家2平米的小店起家，專打性價比路線，與其他精品連鎖咖啡形成鮮明差異，深受滬上白領的喜愛，一度成為咖啡從業者的學習打卡地。2018年，在獲得今日資本的投資后，MANNER開始快速擴張，目前已擁有一百多家門店。MANNER的成功帶動了一批迷你咖啡館的跟進，也刺穿了精品咖啡館的價格防線。dMk曹操讀書網

同樣創立于2015年的三頓半，通過創新地將凍干技術引入速溶咖啡領域，在年輕群體中刮起了一股精品速溶咖啡的新風潮，連續兩年壓過雀巢占據天貓雙十一咖啡類目銷量榜首，與冷萃咖啡液的頭號玩家永璞一起，讓傳統速溶和即飲咖啡巨頭們感到：戰狼來了。dMk曹操讀書網

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“三頓半”與“永璞”（筆者攝）dMk曹操讀書網

巨頭豈會坐以待斃。2017年9月，雀巢砸下4.5億美元，收購“只賣48小時內烘焙的新鮮豆”的美國精品咖啡品牌Blue?Bottle。同年12月，面積達2700平米的星巴克臻選上海烘焙工坊在興業太古匯開業。2018年8月，雀巢以71.5億美元收購星巴克零售咖啡業務。2020年11月，星巴克中國咖啡創新產業園在江蘇昆山破土動工，總投資近11億人民幣，意在深耕咖啡產業鏈。雀巢和星巴克——中國前兩波咖啡浪潮的引領者，不僅想守住前兩波咖啡浪潮的戰果，還要守住下一波咖啡浪潮的大門。dMk曹操讀書網

但對于雀巢和星巴克來說，中國戰場的挑戰明顯要比歐美老家高出不少。與發達國家精品咖啡主要以線下精品咖啡館為主陣地不同，中國因為有互聯網（電商）這個超級變量存在，極有可能發展出一波與美國完全不同的新咖啡浪潮。dMk曹操讀書網

如果只是幾個MANNER、Seesaw、三頓半、永璞，對于星巴克和雀巢這樣的跨國巨頭來說也許還好對付，但當成千上萬的中國精品咖啡師開始通過“上線”來進一步擴大銷量、并建立個人品牌時，也許情況就變得更加復雜起來。dMk曹操讀書網

精品咖啡新品牌集體“上線”

“太忙了！”這幾乎成了“Hey!Coffee”創始人珍妮花最近的口頭禪。dMk曹操讀書網

在前不久的圣誕節，為了滿足粉絲們的需求，珍妮花臨時加播了兩場直播。過去這大半年，珍妮花帶領團隊開微店、搞社群、做運營，利用直播等方式與粉絲高頻互動，Hey!Coffee的業績不僅頂住了疫情的壓力，還實現了逆勢增長。dMk曹操讀書網

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Hey！coffee的線下咖啡課堂（受訪者供圖）dMk曹操讀書網

“（精品咖啡）線下店這兩年不好做，加上疫情的關系，2020年上半年我們精簡了團隊，把一部分重心放到了線上。不過沒想到的是，等到下半年打算擴充團隊時，人員補充反而遇到了困難?！闭淠莼ㄕf。dMk曹操讀書網

珍妮花口中說的擴充團隊，主要指線上的運營人才。得益于線上業務的快速增長，Hey!Coffee越來越倚重線上運營，但是大家都在往線上走，優秀的線上咖啡運營人才并不好找。這也是珍妮花越來越忙的原因，太多事情需要她親自上陣。也因為對線上運營有了更多鉆研，讓這位在咖啡行業浸潤了16年、對咖啡有著極致追求的“精品咖啡老兵”身上突然多了一些互聯網的特質。?dMk曹操讀書網

近兩年來，除了像三頓半、永璞這樣的精品速溶咖啡品牌在線上疾馳，越來越多的獨立咖啡館和精品咖啡師開始“觸網上線”，在疫情之后，這種趨勢顯得更為明顯。與珍妮花有著相似經歷的，還有資深咖啡師、精品咖啡品牌“執人執味”的創始人葉志勇。在他的帶領下，執人執味不僅在疫情期間實現了線上銷售的大幅增長，還逆勢在鄭州新開了2家線下店。不久前，對各國咖啡豆口味了如指掌的葉志勇在執人執味微店上線了“福祿掛耳”咖啡，該品種主打7種世界口味和新鮮烘焙，消費者評價頗高。dMk曹操讀書網

葉志勇指出，咖啡市場環境的變化，也為精品咖啡的發展打下了基礎?！?strong>現在一提到咖啡，很多人的第一反應是互聯網咖啡，且認為互聯網咖啡和傳統實體咖啡館是你死我活的競爭關系，實際上這種觀點并不準確。”葉志勇說，“我們發現不少顧客是因為瑞幸的出現才開始喝咖啡，之后又在我們的實體店有了更完整的咖啡體驗，才真正愛上了精品咖啡，某種意義上來說，互聯網咖啡在為用心經營的精品咖啡館引流和篩選第一波顧客。”dMk曹操讀書網

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執人執味的線下杯測活動（受訪者供圖）dMk曹操讀書網

“從咖啡行業層面講，我會感謝瑞幸，讓更多人開始喝咖啡，它是真正擴大了咖啡市場蛋糕的人，而他們的消費者一部分會最終轉化成我們的消費者。”珍妮花告訴筆者。正如這些資深從業者所說，咖啡愛好者的消費習慣正在發生變化。dMk曹操讀書網

“我屬于重度咖啡愛好者，每天至少要喝一杯咖啡?！眲㈧o是媒體從業人員，由于常年熬夜，喝咖啡成了她提神的重要手段，久而久之，便養成了每天喝咖啡的習慣。起初，劉靜也是瑞幸的忠實粉絲，不過現在，她已經成了精品咖啡的信徒。dMk曹操讀書網

“喝了精品咖啡，才發現有這么好喝的咖啡。之后就很少喝瑞幸和星巴克了?！眲㈧o說。2020年受疫情影響，她不得不改變往精品咖啡館跑的習慣，轉而選擇電商平臺的精品咖啡產品。即便精品咖啡館重啟，她依舊保持著上網購買咖啡的習慣。dMk曹操讀書網

某互聯網平臺咖啡類目運營人員，同樣也是資深咖啡師的羅偉強調了精品咖啡“上線”的重要性?！皟H僅依靠線下店銷售是不夠的。一方面，我們需要將已有的客戶運營起來，提高和消費客群之間的粘性；另一方面，互聯網也是拉新的重要渠道，要知道精品咖啡上線后，面對的是成千上萬的潛在客戶。目前，大大小小的精品咖啡品牌、創業者‘上線’已成趨勢?！?span style="display:none">dMk曹操讀書網

第一財經商業數據中心和天貓推出的《2020線上咖啡市場消費者洞察報告》一定程度上應證了羅偉的觀點。報告顯示，在線上平臺高頻購買咖啡的人數高速增長，而線下精品咖啡鐘情于“觸網”的趨勢明顯，相較于2019年，2020年線上精品咖啡消費增速達100%以上。dMk曹操讀書網

“但精品咖啡上線是技術活。”羅偉表示，“精品咖啡上線考驗團隊的運營能力，珍妮花面臨的就是這個難題?！?span style="display:none">dMk曹操讀書網

但精品咖啡的線上難題，顯然還不止于此。另一位咖啡專業人士告訴筆者，精品咖啡的標準化難度和成本很高，這導致傳統精品咖啡門店擴張速度受限。以Blue Bottle為例，盡管享有“咖啡界蘋果”的美譽，但全球門店總數也不過幾十家。雖然精品咖啡上線已成趨勢，但精品咖啡上線最大的挑戰其實來自線下，比如供應鏈和產能的問題。dMk曹操讀書網

誰來給中國精品咖啡創業者助攻？

提起咖啡，大部分國人都會認為它是舶來品、進口貨。但讓大部分人意外的，是中國其實是咖啡出口國。據智研咨詢發布的《2020-2026年中國生咖啡行業市場規模調研及發展趨勢分析報告》顯示，自2013年起，中國已經成為咖啡豆出口國。2019年中國咖啡豆進口850千袋，而出口量為1225千袋。其中，云南咖啡產量占到全國的95%以上，“中國咖啡看云南，云南咖啡看保山”已成為業內共識。dMk曹操讀書網

保山不僅是云南最大的咖啡產區，也是國產精品咖啡的搖籃。保山小?？Х鹊钠焚|在全球范圍內都算得上優質，部分莊園出品的生豆品質，較牙買加藍山咖啡也不遜色，保山甚至還產有世界上品質最好的貓屎咖啡。1958年，保山小粒咖啡在英國倫敦市場上被評為一等品，1993年，保山小?？Х仍诒壤麜r布魯塞爾舉行的世界咖啡評比大會上，榮獲世界“尤里卡”金獎。大型咖啡品牌如雀巢、星巴克、瑞幸等都將云南作為重要的生豆采購地。dMk曹操讀書網

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云南是星巴克重要的咖啡采購地dMk曹操讀書網

然而，正是這樣的云南咖啡，卻長期無法打入精品咖啡市場，讓人無不為之惋惜，背后的原因則是多方面的。在永璞一款云南莊園掛耳咖啡的產品介紹頁，筆者看到了這樣的描述：云南具有非常有利于咖啡種植的氣候和地理，但由于種植的分散，欠缺良好的技術支持，以及速溶咖啡的低價采購，導致農民缺乏種植好咖啡的積極性，讓云南咖啡一直處于一個不健康的狀態……云南咖啡的癥結，我們由此可窺一二。dMk曹操讀書網

隨著近幾年精品咖啡在中國迎來快速發展，以及諸方努力，云南咖啡的難題正得到緩解。dMk曹操讀書網

3400公里的G56杭瑞高速公路，加上150公里的滬杭高速公路，在這條總長3500多公里的交通要道最西端，是瑞麗、保山、大理三個國產咖啡起源史上最重要的地方，也是國產精品咖啡最主要的產業帶，最東端，是國內精品咖啡消費最成熟的城市上海，以及國產精品咖啡“上線”繞不開的電商之都杭州。有人形象地將之稱為國產精品咖啡的“一帶一路”，看好它能串聯起國產優質咖啡從種植端到消費端的兩極。dMk曹操讀書網

以上海為大本營的MANNER找到了云南最西南的邊陲小鎮孟連，在那里發現了甜度高達26甚至28BRIX的咖啡果實?？偛课挥谏虾５挠黎痹谖麟p版納的曼邁山上承包了自己的精品咖啡莊園，并產銷云南主題的掛耳咖啡。另外，在三頓半的“0號咖啡師合作系列”和精品咖啡掛耳產品中，也都可以看到云南精品咖啡莊園的身影。dMk曹操讀書網

除了精品連鎖品牌和新銳的精品速溶品牌，越來越多的獨立咖啡館和精品咖啡師也將目光瞄準了云南。去年9月，在兩家杭州公司的牽線下，保山市當地負責推廣咖啡的國企聯手微店，聚集了50多位國內咖啡專家，共同探討保山精品咖啡的突圍之路以及保山農產品區域公用品牌“一座保山”的發展之道。活動還邀請了微店平臺上的多位冠軍咖啡師，為消費者直播并親測保山咖啡。dMk曹操讀書網

當天的直播反響強烈，來自北京的冠軍咖啡師、精品咖啡品牌“OAS”創始人老段原本只向保山當地的咖啡莊園訂購了120公斤生豆，沒想到不到半小時就銷售一空，針對消費者的需求，他不得不臨時決定加播一場。國內精品咖啡愛好者的熱情、云南精品咖啡的潛力，以及電商直播的威力可見一斑。dMk曹操讀書網

無巧不成書，當天直播活動的熱鬧景象被秘魯駐華使館的一位工作人員看到，進而了解到微店是國內目前唯一設有精品咖啡類目的電商平臺，于是又輾轉聯系到了微店，希望通過類似的形式來推廣秘魯咖啡。據了解，秘魯也是咖啡種植大國，世界第四大阿拉比卡咖啡出口國與世界第一大有機咖啡出口國，但之前一直沒有進入中國市場。dMk曹操讀書網

可能在云南精品咖啡種植戶看來，秘魯精品咖啡有現學現賣的“搶生意”之嫌，但從整個中國精品咖啡消費市場來看，這又是一個積極的事件，因為只有越來越多的生豆供應方開始重視中國市場，一起扶持新品牌和創業者，把市場做大，中國精品咖啡市場整體才會更好。dMk曹操讀書網

也許，當2010年-2015年第一批精品咖啡館在國內出現時，中國的第三波咖啡浪潮就已經悄然開始了，只是瑞幸的出現遲疑了部分判斷。盡管去年的“財務造假”和不久前的“內訌”事件讓人唏噓，但就像珍妮花和葉志勇的觀點那樣，瑞幸不走尋常路的打法實實在在讓更多國人喝到了第一杯現磨咖啡，在阻擊了跨國咖啡連鎖巨頭的同時，為精品咖啡培養了大量潛在的基礎客戶，也算是無意中給國內精品咖啡創業者助了攻。dMk曹操讀書網

那么，除了無心插柳的助攻者瑞幸，誰又會成為中國精品咖啡創業者更重要的助攻人呢?dMk曹操讀書網

從某種維度來看，云南的咖啡種植戶，和MANNER、三頓半這樣的新銳精品咖啡品牌，以及數量眾多的獨立咖啡品牌、精品咖啡師，都是中國精品咖啡創業者。dMk曹操讀書網

首先，對中國精品咖啡的創業者們來說，既要自助，也要互助。咖農們要立足提升種植技術與生豆品質，適時擴大種植面積，合理調整銷售方向，除了跨國巨頭，眼里還要容得下暫時處于弱勢的本土創業者，今天的小燕雀，可能是明天的鴻鵠鳥。對于本土創業者來說，除了有很多國產精品咖啡及國外小產區的好咖啡值得他們發掘，還要保障后段產品的品質，重視品牌建設、人才培養和C端運營。dMk曹操讀書網

今天，秘魯大使館和秘魯咖啡也許是一個很好的榜樣，他們愿意以一種真誠的方式了解中國最基層的精品咖啡師并與之合作，未來，是不是有更多的秘魯咖啡出現，愿意把更好的豆以更優惠的價格輸出給中國精品咖啡創業者，我們拭目以待。dMk曹操讀書網

此外，地方政府、電商平臺也是重要的助攻者，尤其對于國內數量眾多的中小微精品咖啡創業者來說，如果政府或平臺層面的介入，能幫助他們以集中采購、C2M等形式，獲得品質過硬、供應穩定且價格公道的國內外精品咖啡豆，將是很大的助力。尤其是中國的互聯網平臺，它們是幫助本土精品咖啡創業者獲取流量、打造個人IP或新品牌的重要力量。dMk曹操讀書網

最后，中國精品咖啡創業者最大也是最重要的助攻人，是消費者。中國精品咖啡市場，及其附著的中國咖啡市場，是會持續保持高速增長，在咖啡人口比例、人均咖啡飲用量、精品咖啡占比上向著日韓港臺甚至歐美市場的水平挺近？還是會放慢增速甚至就此打??？最終還是消費者的習慣和味蕾說了算。（本文首發鈦媒體APP）dMk曹操讀書網

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