加盟便利店是好生意嗎？
圖片來源@視覺中國
文丨智商稅研究中心
北京人的夜晚，是加班結(jié)束打不到車的西二旗，是夜店蹦迪數(shù)不清人的三里屯，也是公司樓下燈光溫和煦暖的便利店。
春夏秋冬四季更迭，“從前那個少年”會禿頭長胖或變強，觸手可及的羅森和7-11卻往往保持如初模樣。在許多人眼里，小而美的連鎖便利店像一個永無鄉(xiāng)（彼得潘中的夢幻島），人情味、煙火氣和暖洋洋等關(guān)鍵詞不斷涌入，提到它們時唇齒留香。
總是免不了加班的大廠員工趙沫（化名）說：“下班回去的路上只有風沒有人，遠遠望到7-11的燈，就有種到家的安穩(wěn)感。”
（知乎用戶回復(fù)截圖）
心懷詩與遠方、不甘碌碌一生的都市白領(lǐng)，不少人有著開個小店自給自足的理想，這個小店或許是咖啡館，或許是紅塵客棧，也或許是日劇韓劇里經(jīng)常發(fā)生雨夜浪漫故事的連鎖便利店。創(chuàng)業(yè)實非易事，在這些選擇中，加盟連鎖便利店或許是看起來最簡單的一個，但事實真的如此嗎？
智商稅研究中心在進行長達一個月走訪后得出結(jié)論，加盟便利店，只是換了形狀的“為人打工”。
拿自己資金給品牌打工
“我建議還是別惦記便利店這一行，”海淀區(qū)一家7-11的員工告訴智商稅研究中心，“一是太累，二是根本也沒啥盈利。賺錢的都是直營店，等直營店不賺錢了，才會轉(zhuǎn)出去讓大家加盟。”
參照7-11官網(wǎng)披露的加盟模式，A型為投資管理型，要求兩位加盟者全職參與，并籌備80萬元左右的啟動資金。啟動資金中名目清晰的包括10萬加盟費，1.1萬培訓費，2.1萬開店準備費，20萬保證金——保證金雖然未來會歸還，但在加盟過程中一旦違反711的規(guī)定就會有相應(yīng)的扣款。
（7-11加盟模式）
除此之外，知乎網(wǎng)友“天方燕談-李燕”介紹，7-11在裝修時必須使用總部指定的裝修團隊，一二線城市預(yù)計花費15萬元。盡管設(shè)備由公司提供，但自付的房租也是不小的負擔，以五十平營業(yè)面積、1.2萬/月計算，押一付三得準備5萬元左右，再加上連帶保證人資產(chǎn)30萬的背書，一個小小的便利店實際耗資幾近百萬。
（加盟便利店事實支出）
便利店行業(yè)的一位資深從業(yè)者張磊（化名）表示，便利店受到選址與客流量的影響，如果選址不好，銷售額較低，那可能不僅賺不到錢，還要虧錢。
張磊說：“便利店的利潤分配模式通常都由品牌總部制定，總部有絕對話語權(quán)，廣大加盟主只能服從既定的利益分配制度，不少以加盟為主的品牌便利店，總部要收走一半以上的利潤。”
仍然以7-11為例，它的D型加盟被稱作委托管理型，選擇這種方式的加盟主需要找到一個伙伴共同親自參與日常經(jīng)營，前期貨款和日常運營產(chǎn)生的費用由總部承擔，加盟人以分成方式獲利。
張磊向智商稅研究中心介紹，7-11在北京的委托加盟店中，毛利4萬元以下的門店，總部提成52%，毛利在4萬至10萬元的部分提成68%；毛利超過10萬不足22萬元的部分提成78%。加盟主需要承擔的部分包括房租、水電費、及人工費用，“林林總總算下來，最后能賺錢的人確實不多，想賺大錢就更是不可能。總部的高提成，讓很多加盟主最后都感覺像是拿著自己的資金去給品牌打工。”
前期投入高、加盟條件苛刻的問題不止存在于7-11。
業(yè)內(nèi)人士江天（化名）為智商稅研究中心列出了加盟全家便利店的回報公式，“毛利潤率25%，總部抽走62%，還得減去人員費用、和總部平攤的水電、報廢損失和扣稅。往大了算營業(yè)額，日銷10000，每個月加盟者拿到手的稅后利潤是24795，水電平攤各5000，還剩19795，就算不交稅，不報廢，不雇人，清潔損耗都不計，一個月倆人就23500，純等于幫全家打工。”
沒有增長預(yù)期的便利店加盟
目前正從事便利店生意的梁爽（化名）直言：“便利店是彎腰揀鋼镚的苦活兒，如果在公司上班的月薪還不錯，那我不建議加盟便利店，因為薪水不會增高多少，反而由于24小時營業(yè)，要付出更多的精力和體力。”
與此同時，經(jīng)營店鋪還面臨增長預(yù)期的問題，起步階段的投入和風險若是能交換中后期的營收騰飛，那也是一樁稱心買賣，但在很多人眼中，加盟便利店并不屬于這個行列。
“天方燕談-李燕”表示：“開店是需要時間養(yǎng)的，隨著店面開的時間變長，建立一些知名度，營業(yè)額也會慢慢有所上升，或許未來能賺得多一點，但合同期是5年，等這個店開始賺錢的時候，也差不多快到期了。”
江天也認同便利店加盟并不劃算的觀點，“采用加盟模式的企業(yè)一般是為了用較少資金還能實現(xiàn)擴張，但是由加盟帶來的食品安全問管理漏洞也會隨之而來，對品牌造成重創(chuàng)，反而不能帶來持續(xù)的發(fā)展。”
吃、喝一類高頻消費賽道是便利店引流盈利的關(guān)鍵，這個賽道的產(chǎn)品又可以分為大眾品牌的標品與渠道專供的鮮食兩大類，標品家家有，想要打出差異，依賴供應(yīng)鏈的鮮食成為不二選擇。
江天告訴智商稅研究中心：“加盟所帶來的食品安全風險是傳統(tǒng)加盟模式便利店做不大的原因之一。對便利店來說，如果不賣鮮食、不賣熱食，單店營收就做不高。如果賣了鮮食、熱食，加盟帶來的利益沖突又很容易滋生食品衛(wèi)生問題，最終拖累品牌。”
（此前爆雷的便利店衛(wèi)生情況）
對于加盟商來說，自己與傳統(tǒng)夫妻店相比的最大優(yōu)勢在于鮮食等非標品，但這份優(yōu)勢無法真正轉(zhuǎn)移到自己手中。
曾經(jīng)加盟連鎖便利店的高颎告誡，“千萬不要加盟，做了五六年沒有任何成長，不知道自己不干這行能干嘛。出來啥也不能干，什么都要從零開始，開個小超市？那靠的也是供應(yīng)鏈，我學會的整理貨物、開收銀機有啥用？”
網(wǎng)友“寶都”提出，假設(shè)兩口子投資100萬，年凈利20萬，而且每天工作時間都在12小時以上。那么7年后，兩口子手上終于有了140萬和一間店，同時要面臨店鋪裝修、設(shè)備更換、房租上漲等一系列問題。而換一種活法，拿100萬去做信托理財，按復(fù)利計，7年后手上擁有的將是200萬現(xiàn)金與7年間勞動收入，不同生活路徑造成的差異超過許多人的想象。
管理制度無法解決的加盟頑疾
品牌總部面前，便利店加盟主始終居于弱勢一方，就像2017年的上海星巴克，當美國總部試圖收攏合資企業(yè)手中的股份時，合作方也只能退位讓賢。
有人指出形成加盟后的再開店，也就是不斷賺錢、不斷拓展來形成自己的連鎖才是突破盈利天花板的關(guān)鍵。
單家便利店的營收講不出太大故事，想要增加收入，關(guān)鍵還是升入管理。
海淀區(qū)7-11的那位小哥告訴智商稅研究中心，自己的老板就是靠著三四家店鋪共同營運，才獲得了如今的收益，“普通人干不來這活”。
且不說個人精力終究有限，這個模式仍然無法根治食品安全隱憂。業(yè)內(nèi)專家認為，加盟模式帶來的食品衛(wèi)生頑疾由來已久，這與整個大環(huán)境息息相關(guān)，很難通過管理制度的調(diào)整來解決。
北京常見的連鎖便利店中，只有便利蜂以“加盟模式招致利益沖突，容易滋生食品衛(wèi)生問題”的理由堅持全部直營。
便利蜂方面對智商稅研究中心表示：“直營模式對門店食品安全的管控力更強，可以更高效地確保服務(wù)標準一致。”
加盟或直營，是擺在便利店集團前的二選一困境，門店掌控力更強的直營背后是高昂的成本，快速回籠資金的加盟代表著難以標準化的經(jīng)營品質(zhì)。江天判斷：“當下國內(nèi)便利店數(shù)量還遠未飽和，作為城市的基本保障設(shè)施，便利店還會迎來快速發(fā)展。”
政策的落地、下沉市場的興起、消費理念的迭代……種種因素都在要求企業(yè)做出選擇并踏步向前，路口將至，而結(jié)局尚遠。
評論：便利店是規(guī)模效應(yīng)的生意
很顯然，如果你是一個有情懷的人，不計收入，就是想開便利店，那么這個生意對于你來說，沒有問題。
但是，如果你想要靠開一個便利店來維持生計，想要把這個生意干成一個事業(yè)，那么還是勸你早早死了這條心，尤其是加盟別人的品牌，因為便利店單店想要大規(guī)模盈利，是不可能的事情，這個生意從本質(zhì)上來看，是一個規(guī)模效應(yīng)的生意，只有起了規(guī)模才能夠變成事業(yè)，開得越多越掙錢。
那么，如果你是自有品牌，想要自己開連鎖，那么你可以先加盟一個連鎖店，自己趟趟水，搞明白什么是供應(yīng)鏈，什么是坪效，什么是布局，什么是SKU。
在這里，智商稅研究中心推薦想要從事便利店生意的同學們，可以去看一本叫《零售圣經(jīng)》的書，作者是711的鈴木敏文，書中共享了很多開便利店的技巧。
當然，這個世界里，有很多人有便利店情結(jié)，一個個深夜還在營業(yè)的便利店就像一個個深夜里的廚房，可以給人以心靈的慰藉，但是又有幾個人真正有這種需求呢？畢竟這是一門生意，而不是一首詩或者一部電影。
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