多家關店、被爆清算……香港曾經的老字號招牌不靈了？
文 | 首席商業評論
逝去的香港回憶
港式甜品老字號許留山恐怕時日無多了。
在去年被傳倒閉之后，許留山又被曝獲頒清盤令。
據多家香港媒體報道，5月26日，香港高等法院聆案官考慮許留山食品制造有限公司無力償還債務，對該公司頒發了清盤令。清盤是一種法律程序，香港的有限公司會通過這個程序，將所有資產變賣套現以償付債務，并最終將公司結束。
有人統計，在香港美食點評網站Open Rice上，全港僅剩5家許留山還在營業。在內地，街頭的許留山也在成群消失，大眾點評上，北上廣深四個一線城市里，加起來只有大約10家許留山仍顯示營業。武漢的許留山門店已悉數停業，杭州只剩一家店在營業。
許留山這個品牌，曾經風靡一時過，被認為是最具代表性的港式甜品之一，自上世紀60年代初期創辦至今，已是有近70年歷史的老字號。
對于不少80后、90后來說，許留山甚至代表了他們對于港式甜品的全部想象。
由于歷史原因，英國對香港實行殖民統治后，諸多飲食文化都被打上西方的烙印，香港的甜品也是這樣，港式甜品既有歷史的傳承，又是中西文化交融的產物，
在香港，你會發現很小很小的一個餐館，也都會有甜品可以點，而且是必點，香港人有吃餐后甜品的習慣。
許留山也因為獨有的港式情懷迅速出圈。在人們的印象里，甚至一度與TVB一樣，構成了人們對于香港的想象。
比如在2000年發行的香港電影《小親親》里面，陳慧琳飾演的女作家和電臺DJ郭富城在曖昧時期，許留山還成了約會地點。
2002年，正當紅的少女組合Twins甚至在《友誼第一》中唱過一句歌詞，“讓我們結伴探訪許留山，感情不必分你高班我低班。”
它也讓一大批新型港式糖水品牌開始模仿跟風，滿記甜品也帶著自家的各類水果甜品一起迅速遍布香港。
然而僅過幾年，許留山就已輝煌不再。
2015年，Navis Capital轉手，黃記煌母公司、煌天國際控股有限公司以交易價5億港元全資收購了許留山。
兩年后，2017年，吃下許留山的煌天國際向港交所遞交了上市申請，招股書指出，許留山的日均銷售額和翻臺率持續下滑。
2019年8月22日，肯德基、必勝客的母公司百勝中國宣布，收購黃記煌，許留山再次被易主。
此后，許留山更是流年不利：自2020年3月起，許留山香港公司接連被爆出拖欠租金，遭多個業主向香港高等法院上訴，追討拖欠租金。到2020年7月，已有債權人向法院申請清盤。
2020年1月，又有4家公司稱由于許留山香港無力償還債務，雙方未能達成和解協議，要求法院頒令許留山香港公司清盤。
在2020年爆出香港欠租新聞時，許留山曾首次登上微博熱搜，大量食客排隊留言惋惜懷念。彼時它通過官微發布了一則消息，自嘲“這可能是許留山60年以來最火的一次”，并聲稱內地門店的營業狀況不會受到影響。
目前，許留山內地的官方網站已經無法打開，有人發現自己的許留山微信會員系統已經登不進去。
雖然許留山品牌曾針對關店發布聲明，稱只是香港部分門店關閉，?但中國香港以外的門店并不會受到影響。
而在最新一條微博的下方，充斥著大量顧客的投訴，稱當地已無門店，但儲值卡無法退款，這些留言均無官方人員回復。
大眾點評里，不少網友表示，“十年前很好吃，現在好難吃”、“以前是因為選擇少沒得吃，我都忘記這個品牌了。”
許留山是如何滑落到這一步的？
那些年的許留山
品牌許留山的創始人并不是許留山。
許留山本人原為中醫, 廣東普寧市北山村人，50年代初, 許留山在元朗街頭售賣龜苓膏和中藥，后不幸身故。
到了70年代, 許留山之子許慈玉，在元朗炮仗坊14號開設涼茶鋪, 售賣涼茶和龜苓膏。
為了紀念其父，許慈玉將涼茶鋪命名為許留山，到了80年代，許留山進行大膽革新，開始兼售椰汁、糖不甩、果凍、蘿卜糕等甜品小吃，由傳統涼茶鋪逐漸轉型。
1992年，許留山以全港首創的「芒果西米撈」掀起甜品風潮，奠定了許留山「港式鮮果甜品店」的專屬地位，就像現在的喜茶、奈雪的茶等，都是。
此后，品牌許留山更是研制出一系列膾炙人口的創意甜品及飲品。
許留山也借此成為了全港最大型的鮮果甜品連鎖店。
2000年，許留山推出全港獨有的「杯裝鮮果爽特飲」，開創了全新的外賣飲品模式，將「邊走邊喝」的休閑概念帶給了香港人。
而其獨創的甜品風格更是廣受國內外觀光旅客的喜愛，成為訪港必到的景點之一。
2008年，許留山于中國深圳開設首間分店，將版圖陸續擴展至中國其他地區，以廣州和上海作為據點向華東和華南地區推進。
中國市場外，許留山還把觸角伸到了國外，2012年進軍馬來西亞，2017年在韓國首爾開店，此后還有新加坡、澳大利亞、美國和加拿大等各個國家。
鼎盛時期，許留山的全球門店數曾接近300家。
另一邊，許留山也在瘋狂拓展線上，2014年，微博上甚至有10個名為許留山的企業認證賬號在同時運營，除了許留山中國之外，還有湖北、上海、成都、重慶、北京等地的許留山賬號，一個天貓旗艦店賬號和兩個客服號。
10年間，許留山不僅在內地多個省份開有分店，還在馬來西亞等其他國家布局。據官網顯示，全亞洲的許留山分店一共276家，其中155家為直營店。在2016年，這些門店的總收入達到了4.6億元人民幣。
但此時，許留山早已不姓許了。
2009年，許留山的創始家族股東將全部股權賣給馬來西亞一家投資公司Navis Capital，這讓許留山成功打入了馬來西亞市場。
現在看，那是許留山的巔峰時刻。此后，許留山遇到的波折越來越多，發展之路也越發坎坷。
許留山的第一個對手，就是滿記甜品。
95年才開店的后起之秀----滿記甜品彎道超車，趕上了許留山。
彼時的滿記甜品敏銳地察覺到了年輕人對于“榴蓮”的喜愛，推出了榴蓮班戟】等一系列榴蓮甜品，迅速占領年輕人市場，后面推出的滿記三寶：“芝麻糊、核桃露、杏仁茶”，深受香港市民的喜愛，同時也分走了本屬于許留山的蛋糕。
許留山的第二個坎，是盲目放開加盟而導致亂象頻生。
在2016年，黃記煌宣布全資收購許留山。黃記煌董事長黃耕收購時就表示：令黃記煌旱澇保收的“有限合伙制”，未來很可能被引入許留山的經營當中，也就是說許留山可以加盟。
放開加盟本來沒問題，但不得不說，在加盟的模式下，更容易存在品牌方對加盟店管控不力，內部管理監管和獎懲機制不清晰的問題。
蜜雪冰城就是因加盟模式被詬病的典型，隨著門店不斷擴張，蜜雪冰城也在近期不斷傳出產品質量問題。
最近鄭州市場監管部門對529家蜜雪冰城門店開展“地毯式”監督檢查。檢查結果顯示，有35家門店出現問題，其中3家門店責令立即停業整改，且當場對9家門店下達行政處罰決定書。
許留山也是如此，在邁開加盟步伐后，衛生監管問題也是接踵而至。
2017年，許留山長沙店被曝榨果汁的芒果被工作人員咬過，腐爛水果經過簡單處理后榨成果汁、做成布丁，過期產品撕掉標簽后重新賣給顧客。
事發后，那家店面被勒令停業整頓，而許留山方面雖進行了道歉，卻并沒有對被曝光的食品質量問題進行核實與回應。
多重因素的組合之下，讓許留山的經營越來越力不從心。
難再見的許留山們
從去年開始，關于許留山倒閉的傳言就陸續傳出。
產業分析師朱丹蓬認為，許留山的問題很明顯：運營模式沒有優勢，產品創新沒有優勢，營收沒有優勢，利潤僅有一點優勢，且沒有太多核心競爭力。
越是老字號，越容易面臨這樣的問題，這些年倒閉或是衰落的老字號并不鮮見，狗不理包子、全聚德…….
縱觀這些老字號的發展，總有一些共同的問題：
第一、產品沒創新，被越來越多的新品牌分走市場。
近幾年，甜品市場的競爭越來越激烈，各種面包店、冰激凌店和奶茶店層出不窮，尤其是近兩年隨著“新茶飲”概念的流行，還誕生了像喜茶、奈雪等大批網紅茶飲品牌，他們不僅有抗打的產品，還有更強的新品研發和營銷能力。
反觀許留山，這些年還是一直在吃老本，如今老本也要吃不動了，小紅書上不少網友留言，都是對許留山產品品質、口感的詬病：
“越來越貴、不如以前好吃了，出品能不能用心點？至少要對得起價格吧？”、“建議提高品質、增加品種，不然很難活下去。”
第二、供應鏈質量管理能力不到位。
許留山被煌天國際收購后，多家直營餐廳轉型為加盟餐廳，從2016年開始，許留山所開設的新門店大部分為加盟店，不少加盟門店面臨著供應鏈暫停，壓制巨額流動資金等更大風險。
第三、面對負面事件，反應總是慢半拍。
2013年，許留山長沙店被曝榨果汁的芒果被工作人員咬過，腐爛水果經過簡單處理后榨成果汁、做成布丁，過期產品撕掉標簽后重新賣給顧客。
事發后，店面被勒令停業整頓，而許留山方面雖進行了道歉，卻并沒有對被曝光的食品質量問題進行核實與回應。
同樣，狗不理包子在出現不好吃、貴，門店的重大決策失誤以后，狗不理集團的滯后處理，反映出的也是品牌對市場把控管理的嚴重缺位。
餐飲其實是一個包容性極強的行業，消費者確實愿意為產品之外的文化、場景、服務等附加值買單，但有一個非常重要的前提——品牌態度，如果品牌的態度極差，市場也只會用腳投票。
第四、產品沒有圍繞用戶需求不斷創新升級。
許留山不是沒想過升級與改革，許留山早就試水了“互聯網+”，但沒有任何互聯網運營經驗，在陌生的領域從零開始，許留山并沒有多少優勢。
而且許留山悖離了其餐飲的本質，產品質量不升級，光是鋪展渠道，這樣所謂的品牌升級，除了“難”之外，對品牌的長期建設的意義并不大。
這樣就被各種力量牽著鼻子走，在缺乏充足的自我認知與長期規劃的情況下貿然改革，失敗是必然。
這也反映出企業內部管理層能力的不足，消費者想要的是看得見、吃得著，可以切身感受到的體驗，而非虛無的情懷。
總而言之，每一個老字號傳承至今，都有著它的過人之處。許留山走到今日這般境地，在惋惜的同時，也更值得品牌反思。
參考資料：
- 《許留山老去，甜蜜不再》，每日人物；
- 《許留山甜品是如何走向衰落的？》，廚房人類；
- 《又一個80后集體回憶消逝？70年港式甜品老字號被曝遭清盤！鼎盛時近300家店，官博已停更近一年》，每日經濟新聞
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