手打檸檬茶原料爭議下，“喜茶們”打不過小攤販？
圖片來源@視覺中國
文 | 鋅刻度，作者 |?星晚、黎炫岐，編輯 |?文婕
眼下，奶茶巨頭們也盯上了正酣的”檸檬茶大戰(zhàn)“，喜茶、樂樂茶等頭部品牌先后推出了手打檸檬茶，直接喊戰(zhàn)火極一時(shí)的泰式檸檬茶品牌。
這個(gè)夏季，新茶飲領(lǐng)域顯然是冰火兩重天——一邊是多家奶茶品牌虧損流血，競爭慘烈；一邊卻是泰式檸檬茶這一細(xì)分賽道如日中天，迎來暴利。
然而，在面臨原材料遭受質(zhì)疑、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等種種問題時(shí)，爭先恐后涌入賽道的大小玩家發(fā)現(xiàn)，想要分得一杯羹卻越來越難。
硬裝備簡陋，原材料不安全,?跟風(fēng)的攤販們卻能一周回本
泰式手打檸檬茶幾乎是一夜之間火起來的。
打開小紅書、微博等社交平臺(tái)，從最具噱頭的“原諒綠”，到不乏誘惑的“鴨屎香”，“人手一杯”的即視感撲面而來，而那些相似透明塑料杯上品牌名則五花八門，從廣州的“鄰里”，到北京的“王檸”，再到“林香檸”和“寵檸”……為了這一份夏季的快樂，不少年輕人正成為泰式手打檸檬茶的愛好者，甚至愿意在炎炎烈日下排隊(duì)等上數(shù)十分鐘。
于是，年輕人們的狂熱，催生出了眾多知名的泰式檸檬茶品牌，同時(shí)也讓一些小推車式的泰式檸檬攤分得一杯羹。從北京、廣東，到重慶、成都，再到南昌等地，泰式手打檸檬茶正涌現(xiàn)在全國各地的街頭，一如多年前的檸檬水。
只不過，顏色更鮮明、味道更刺激、宣傳更瘋狂的泰式檸檬茶，顯然更具有辨識(shí)度，也賣得更貴——大部分一杯價(jià)格在20元左右，但也不乏有商家把價(jià)格定得更高，甚至有攤販的“泰綠”價(jià)格高達(dá)48元一杯。
這背后是誘人的暴利。一位手打檸檬茶的攤主曾列出自己的裝備清單，從戶外保溫箱、用以做操作臺(tái)的折疊桌、用于放水桶和錘檸檬的折疊桌、露營車或者推車等擺攤硬件，到雪克杯、奶茶桶、一次性杯子、紙吸管和打包袋等做茶和包裝工具，再到茶葉、茶粉、糖漿和檸檬等原材料，其中硬裝備的成本大概在1500元左右，而包裝成本大概為0.8元一杯。
而這已經(jīng)算是豪華配置，據(jù)小紅書上的各種擺攤經(jīng)驗(yàn)帖，很多攤販的擺攤成本不足兩百元，分?jǐn)傊烈槐瓩幟什璧某杀靖强梢缘椭?元。
“成本其實(shí)非常低，因?yàn)槿绻窍裎覀償傸c(diǎn)，很多人連露營車或者拖車都沒有，擺個(gè)桌子裝飾好看點(diǎn)就能開賣，對(duì)桌椅這些的要求也不高?！标愒酱饲耙恢痹谀喜圪u推車咖啡，手打檸檬茶火了之后，他立即嗅到了商機(jī)，在家學(xué)著制作成功后，便在自己的菜單上增加了手打檸檬茶，“后來發(fā)現(xiàn)手打檸檬茶次次都能售罄，最近就干脆只賣檸檬茶了。”
因?yàn)橛袛[攤經(jīng)驗(yàn)，陳越選擇的地段也較好，盡管需要額外支付近600元的攤位費(fèi)，但差不多一周時(shí)間就回本了，“一杯的價(jià)格也就15元左右，每天都是把原材料賣光了才收攤?！?span style="display:none">huG曹操讀書網(wǎng)
至于原材料，不少商家都聲稱“無添加、純手工”，但實(shí)際上，由于沒有明確的規(guī)范，目前市面上的檸檬茶原料不少都存在安全隱患。這意味著，讓你欲罷不能的“翠綠色澤”和“香甜清新”，或許只是因?yàn)椴璧椎南憔蜕亍?span style="display:none">huG曹操讀書網(wǎng)
正如一家泰式檸檬茶的網(wǎng)紅品牌Lemonia 喫檸此前的推送透露，其泰式綠檸茶美味效果的功臣是中國烏龍茶與泰國綠茶的相互融合，但考慮到泰國綠茶粉中“含有1%的香精和色素”因而暫時(shí)下架調(diào)整。
“目前很多攤販?zhǔn)褂玫牟璺鄱际翘┦绞謽?biāo)綠茶粉或者泰式綠茶的茶葉，所以我雖然是做茶飲的，但我也一直沒有售賣這款檸檬茶，更不推薦大家喝這款，因?yàn)檫@款茶葉添加了日落黃，長期使用或者過量是會(huì)損害肝臟功能的?！眾檴櫴且晃徊栾嫷甑牡觊L，在她看來，“由于政府對(duì)門店的監(jiān)督可能會(huì)更加及時(shí)和到位，所以現(xiàn)在很多門店已經(jīng)開始更換材料或者暫停售賣，但是攤販就不一定了?！?span style="display:none">huG曹操讀書網(wǎng)
泰式檸檬茶的茶粉標(biāo)準(zhǔn)不符合國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)
鋅刻度搜索發(fā)現(xiàn)，一袋200g的泰式手標(biāo)綠茶粉售價(jià)在21元左右，而許多代購商家均在風(fēng)險(xiǎn)告知書中注明“你購買的跨境商品符合原產(chǎn)地有關(guān)質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等標(biāo)準(zhǔn)貨技術(shù)規(guī)范要求，可能與我國標(biāo)準(zhǔn)有所不同，由此可能產(chǎn)生的危害、損失或者其他風(fēng)險(xiǎn)，將由你自行承擔(dān)”。
這一風(fēng)險(xiǎn)告知的背景正是姍姍提及的“色素”問題，按照我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，茶飲料中不得使用日落黃。但泰國的綠茶卻不是按照這一標(biāo)準(zhǔn)制定，大多商家采用的泰國手標(biāo)綠茶，成分顯示94%為綠茶，5%為糖，1%是天然香精和食品添加色素，參數(shù)則有102檸檬黃，110日落黃，133亮藍(lán)。
不久前廣東茶飲專委會(huì)送樣青島中一監(jiān)測進(jìn)行檢驗(yàn)的報(bào)告也顯示，其送樣的泰國手標(biāo)綠茶也不符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），存在色素超標(biāo)的情況。
不過，不安全的原材料也引起了飲茶者們的注意，“手打檸檬茶你還敢喝嗎？”一類的質(zhì)疑開始頻頻出現(xiàn)在各種社交平臺(tái)?！爱吘购芏嗳艘彩歉L(fēng)嘗鮮，如果存在安全問題，肯定很快就會(huì)拉黑這款飲品?！标愒綄?duì)此早有準(zhǔn)備，近日又將咖啡的菜單換了回來。?
“喜茶們”的檸檬茶抓不住“善變”的年輕人了？
雖然原料備受質(zhì)疑，但手打檸檬茶的熱度，不僅催生出了一眾新興品牌，更讓新茶飲巨頭們也嗅到了“真香”的氣息。
一方面，大品牌需要不斷推新來維持穩(wěn)定熱度并招攬新的消費(fèi)群體。持續(xù)的曝光既能提升在線上的討論度，又能給消費(fèi)者增加新鮮感。于流量、于收入，都是一件利好的事。因此每每出現(xiàn)新爆品，大品牌們也競相入局。
5月11日，喜茶公眾號(hào)推文中提到，“喜茶第一杯爆檸茶誕生于2016年，2021年全新升級(jí)的超然爆檸茶回歸?！毕膊韫餐瞥觥熬G爆檸”、“巖爆檸”、“香爆檸”和“青爆檸”幾款口味，在產(chǎn)品描述中強(qiáng)調(diào)茶葉和檸檬的挑選，還強(qiáng)調(diào)了“無添加色素”。
一個(gè)月后，樂樂茶發(fā)布檸檬茶系列新品上線通知。“香水津津檸檬茶”、“油柑津津檸檬茶”、“薄荷津津檸檬茶”“祁紅津津檸檬茶”等幾款新品同樣在食材宣傳上十分上心。
另外包括SEVENBUS、KOI、娃哈哈奶茶、天然呆奶茶等品牌在內(nèi)，紛紛推出了一兩款手打檸檬茶系列新品。從銷量上來看，檸檬茶新品的成績十分“能打”，甚至超過了不少品牌的傳統(tǒng)熱門茶飲。
而不同品牌推出的檸檬茶售價(jià)均在17元至24元區(qū)間內(nèi)，與僅售手打檸檬茶的品牌相比，部分價(jià)格甚至更低。
值得一提的是，在這場夏日“檸檬大戰(zhàn)”中，以往在推新品上與喜茶、樂樂茶追得尤為緊密，甚至對(duì)誰先出新十分敏感的奈雪的茶，卻沒有單獨(dú)推出手打檸檬茶系列。
但另一方面，喜茶、樂樂茶等品牌在推出手打檸檬茶后，社交平臺(tái)上卻迅速出現(xiàn)了不少“踩雷吐槽”。大品牌不敢用不合規(guī)茶粉、檸檬，反倒沒“內(nèi)味兒”了？
舉例來說，喜茶“綠爆檸”被吐槽沒有檸檬味，就像是香茅草榨汁兌水，但有其他網(wǎng)友回復(fù)稱“泰綠制作起來很簡單，但喜茶不用的原因是避免茶葉香精問題，所以只能換條路走?！钡珮窐凡璩吮煌虏畚兜捞猓坝透探蚪驒幟什琛备辉u(píng)價(jià)為“想喝油柑去奈雪的茶，想喝檸檬茶去專門賣檸檬茶的店，別選樂樂茶就對(duì)了?！?span style="display:none">huG曹操讀書網(wǎng)
消費(fèi)者的大量吐槽
總之從大量的評(píng)價(jià)來看，連鎖新茶飲品牌在手打檸檬茶這股風(fēng)面前難以免俗，但口味卻似乎難以與專門的手打檸檬茶店相媲美?！皩?duì)于連鎖品牌來說，定期上新是持續(xù)維護(hù)品牌影響的重要環(huán)節(jié)，越大的品牌往往上新流程就越加繁瑣。并且基于品牌影響，市場上火熱的新品，大品牌不能直接照搬，而要從原材料開始重新把關(guān)?！睆氖虏惋嬙牧瞎?yīng)的Nicole對(duì)鋅刻度說道。
有品牌曾透露，新品上市需要產(chǎn)品研發(fā)、人員培訓(xùn)、市場企劃、運(yùn)營管理四大部門的共同協(xié)作。
對(duì)于連鎖新茶飲品牌來說，招牌產(chǎn)品要穩(wěn)住口碑，爆品產(chǎn)品則是維持流量。但做出爆款本就是一件需要“天時(shí)地利人和”的事，相比新興品牌的靈活性和可操作性空間，大品牌有時(shí)候也不得不式微。
但大品牌的優(yōu)勢在于口味研發(fā)和材料質(zhì)量上地加嚴(yán)把關(guān)，否則如果只是跟風(fēng)市場變化，而沒有拿得出手的真正武器，那么“善變”的年輕人也難免會(huì)出走。
等不到投資的檸檬茶，用加盟掙熱錢
新茶飲賽道的風(fēng)向如今堪稱波云詭譎，奈雪的茶積極籌備著沖擊上市的事宜，滬上阿姨、七分甜等腰部品牌開始受到資本的熱捧，而在下沉市場打好了地基的蜜雪冰城一度出圈，多家投資機(jī)構(gòu)曾公開表示對(duì)其感興趣。
曾經(jīng)三兩家品牌稱霸市場，同類高度同質(zhì)化的茶飲大戰(zhàn)已經(jīng)在消費(fèi)者日益變化的口味重發(fā)生了翻天覆地的改變。
如今手打檸檬茶這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域孵化出了鄰里、王檸、寵檸、林香檸等品牌，但產(chǎn)品雷同的現(xiàn)象很明顯，并且無論是原材料還是制作難度都幾乎沒有壁壘，不少網(wǎng)友甚至能夠輕松在家中進(jìn)行復(fù)刻。
“手打檸檬茶品牌目前收割的味道很重，久久不見資本入場，但加盟的生意卻做得十分火熱。”Nicole告訴鋅刻度，往往是這個(gè)時(shí)候，加盟商更要謹(jǐn)慎。
的確如此，鋅刻度通過搜索發(fā)現(xiàn)，關(guān)于手打檸檬茶的融資動(dòng)態(tài)，僅有2019年底傳出“噠檸”品牌融資千萬元的消息。但近兩年越發(fā)火熱的市場卻似乎沒有吸引到投資者的目光，而是吸引到了加盟商。
從招商網(wǎng)站上同樣可以看到，手打檸檬茶的加盟熱度居高不下。據(jù)該招商網(wǎng)站介紹，噠檸投資金額在10至20萬元之間、林香檸投資金額5萬元起、撻檸投資金額在10至30萬元之間，鄰里則在10萬元以上。
“之所以要慎重，是因?yàn)樾虏栾嬞惖离m然千變?nèi)f化，但加盟的套路卻萬變不離其宗。又尤其是一段時(shí)間內(nèi)風(fēng)很大的品類，會(huì)給人一種入局就能賺錢的錯(cuò)覺，但事實(shí)上除去房租、人工、水電、加盟費(fèi)、管理費(fèi)和材料費(fèi)之后，加盟商能賺的就是辛苦錢了?！盢icole表示，新茶飲看似暴利，但加盟商卻很難分到蛋糕。
跟風(fēng)，是這個(gè)快餐時(shí)代留下的副作用。相比過去新茶飲品牌的誕生和發(fā)展，手打檸檬茶的快速泛濫實(shí)際上卻頗有一股“復(fù)制粘貼”的味道，小品牌從名字到品類的全方位順應(yīng)市場大潮，營銷出聲量之后靠加盟賺一筆就走；大品牌應(yīng)聲推出系列新品，既不影響品牌調(diào)性，更能夠收獲流量，維持品牌。
但對(duì)于消費(fèi)者來說，苦一杯包含創(chuàng)意又健康的茶飲久矣。
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