工程院院士倡議飲料科學(xué)減糖，使用赤蘚糖醇等減少糖添加
【獵云網(wǎng)北京】9月16日?qǐng)?bào)道
日前，一年一度的中國國際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)在北京舉行，中國工程院院士陳君石作為嘉賓，出席了服貿(mào)會(huì)中國飲品健康消費(fèi)論壇。在論壇的演講環(huán)節(jié)，陳君石就飲料行業(yè)面臨的健康挑戰(zhàn)，提出了自己的見解，并向與會(huì)的諸多飲料企業(yè)管理者和嘉賓觀眾們提出倡議：飲料行業(yè)應(yīng)更多使用赤蘚糖醇等甜味劑，從而早日達(dá)成飲料健康化。
糖超標(biāo)易導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)，需控制三大攝入源頭
在演講中，陳君石首先點(diǎn)明了糖攝入過量可能對(duì)身體造成的危害，并闡明了人們對(duì)糖的一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)。
陳君石表示，人類對(duì)甜味的喜好與生俱來，而糖也并非毒藥。糖是一種營養(yǎng)素，可以為人體提供能量。糖的攝入不會(huì)直接造成人罹患糖尿病等病癥，也與肥胖問題沒有直接的因果關(guān)系，但糖是一種除能量外不含其他營養(yǎng)素的物質(zhì)，攝入糖會(huì)造成飽腹感，影響人對(duì)其他營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，最終導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。另外大量攝入糖后，又不能消耗掉糖所帶來的能量，才會(huì)導(dǎo)致肥胖等健康風(fēng)險(xiǎn)的出現(xiàn)。攝入量的多寡，才是糖是否對(duì)身體有害的主要參考指標(biāo)。
陳君石指出，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)編纂、國家衛(wèi)健委發(fā)布的《中國膳食指南》，明確建議居民每日糖攝入量不應(yīng)超過50克，最好少于25克。而國家食品安全評(píng)估中心發(fā)布的評(píng)估報(bào)告顯示，預(yù)包裝食品中乳制品、烘焙類和飲料，是居民糖攝入的三大源頭。我國居民每日糖攝入中有24%來自酸奶等乳制品，20%來自蛋糕、餅干等烘焙食品，17.7%來自飲料。
陳君石還以含糖碳酸飲料舉例，說明了三大源頭對(duì)居民糖攝入的影響。通過配料表不難發(fā)現(xiàn)，不少含糖碳酸飲料每100毫升中既包含10克糖，而一瓶300余毫升的飲料就包含糖30克以上。每日只要喝上一瓶含糖碳酸飲料，糖攝入量很容易超標(biāo)。因此在三大源頭實(shí)現(xiàn)減糖，就能有效控制我國居民的糖攝入。
消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)識(shí)糖危害，飲料行業(yè)更應(yīng)減少糖添加
陳君石認(rèn)為，國內(nèi)消費(fèi)者應(yīng)首先認(rèn)識(shí)到糖攝入過量的危害。假如消費(fèi)者都能科學(xué)認(rèn)識(shí)到糖攝入的問題，就會(huì)自覺控制糖的攝入量。每個(gè)人是自己健康的第一責(zé)任人，自己要為自己的健康負(fù)責(zé)，要知道不管愛不愛吃糖，都應(yīng)以不影響自己的健康為前提。
陳君石表示，國內(nèi)的食品企業(yè)也應(yīng)積極響應(yīng)《健康中國2030規(guī)劃綱要》的要求，協(xié)助國民達(dá)成健康中國行動(dòng)中的合理膳食。以居民糖攝入的三大源頭為例，目前國內(nèi)烘焙食品的品類繁多，即使行業(yè)不主動(dòng)減糖，消費(fèi)者也可通過挑選來規(guī)避部分糖含量較高的產(chǎn)品。而乳制品方面，隨著國家對(duì)酸奶酸度標(biāo)準(zhǔn)的下調(diào)，產(chǎn)品糖的含量也已隨著下降。對(duì)于飲料行業(yè)，則可以通過技術(shù)創(chuàng)新和培育消費(fèi)者口味兩步走的方式實(shí)現(xiàn)減糖。
針對(duì)飲料行業(yè)，陳君石建議可以主動(dòng)減少飲料中的糖含量，逐漸培育消費(fèi)者對(duì)清淡口味飲料的接受度。另外部分或全部使用甜味劑來取代糖，是一種見效更快的減糖方式。
赤蘚糖醇等可放心食用，甜味劑并非負(fù)面名詞
據(jù)陳君石介紹，目前市場(chǎng)上已有多種比較成熟的甜味劑，包括羅漢果提取物為代表的天然甜味劑，糖精、阿斯巴甜為代表的人工合成甜味劑，在口香糖領(lǐng)域使用多年的木糖醇等。這些甜味劑，均可成為飲料行業(yè)很好的糖替代來源。目前有一些飲料企業(yè)，已開始使用更高檔也更安全的赤蘚糖醇作為糖的替代品。
甜味劑是食品添加劑的一種，陳君石表示，目前人們有一種誤解，認(rèn)為食品添加劑不安全。其實(shí)甜味劑是現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的一部分，一種甜味劑想要應(yīng)用于食品中，首先要經(jīng)過國家衛(wèi)健委等政府部門的批準(zhǔn)，必然是經(jīng)過安全驗(yàn)證的。而且相關(guān)部門還會(huì)規(guī)定甜味劑在食品中的使用范圍和最大添加量，這進(jìn)一步保障了消費(fèi)者的安全。
在本次演講的最后，陳君石倡議所有飲料企業(yè)都應(yīng)緊跟甜味劑代糖的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，為早日達(dá)成中國人的膳食健康盡一份力。
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