后疫情時代，咖啡市場如何成為資本“香餑餑”？ | 鈦度圖聞
鈦度圖聞·2021年第二十期
策劃 | 鈦媒體內容中心?
制作 | 鈦媒體視覺中心
今年以來，咖啡行業開啟了新一輪加速發展，可謂“反疫情而行之”。
而在去年，咖啡行業遭遇疫情沖擊，實體店閉店率高漲；瑞幸自爆財務造假，引發資本信任危機，一些人士認為咖啡行業店鋪不適合快速擴張。然而，經歷一系列“黑天鵝”事件的咖啡行業，在短時間內不僅重回大眾視野，在今年創造了高達46億人民幣的融資額，21家企業獲得投資。
縱觀咖啡賽道，風格迥異、造型獨特的咖啡店，如雨后春筍般出現，創新口味層出不窮，茅臺味咖啡、糟鹵咖啡更是奪人眼球。不少業內人士預測，中國消費者已經逐漸養成飲用咖啡的習慣，中國咖啡市場有待進一步爆發。
新一期鈦媒體 · 鈦度圖聞為你解析風口上的咖啡市場，探析其背后的資本版圖與用戶擴張態勢，看一看這場逐步內卷化的競爭還會持續多久？
中國咖啡市場進化史
咖啡，作為異域舶來品，咖啡在中國的消費歷史其實并不長。隨著咖啡文化滲透，中國速溶咖啡的市場份額處于緩慢下降的趨勢，消費者對咖啡的品質與飲用場景發生變化，咖啡市場也逐步走向多元化。
疫情后期，咖啡市場被關注，新老咖啡品牌掀起新一輪“廝殺”。
從數額和輪次來看，2021年1至9月咖啡領域相關項目融資事件共有21起，融資總額超46億人民幣。大多數咖啡融資項目分布在A輪前后，融資額在億元左右，比如Mstand、illy、Manner、瑞幸、隅田川、三頓半等多個品牌都拿到了數億元融資金額。
值得一提的是，Manner在半年多時間里密集完成4輪融資、估值達到20億美元，可謂市場的新晉“寵兒”。
疫情之后，咖啡消費加速度
據北京企業評價協會統計，新冠疫情爆發期間，國內大約有七成餐飲企業暫停門店營業；其中咖啡服務行業的停業率達到83.3%，明顯高于其他細分餐飲行業。而疫情出現好轉之后，民眾回歸到正常工作、學習狀態的商務白領以及學生群體對咖啡的消費需求逐漸回升。
于此同時，大家對咖啡消費的場景與品質要求出現細微變化，倒逼行業誕生和發展新的消費模式。
下沉市場痛點待解，萬億銷售額可期？
2020年我國大陸人均咖啡消費量在9杯/年，而日本為280杯/年，美國為329杯/年，韓國為367杯/年，大陸人均消費量遠低于主要國家人均咖啡消費量平均值。據此不少國內分析師樂觀預計，中國咖啡市場消費習慣漸漸養成，萬億咖啡市場值得期待。
咖啡是否真的在走向流行，或這只是一二線城市掀起的一場較量，最終和星巴克、瑞幸一樣難解下沉市場僵局？
從目前中國消費咖啡人群的數據可見，無論是消費咖啡者的地域分布，還是消費場景和需求人群，都具有較為顯著的特征。
都市生活青年人群已經形成消費習慣，并且對咖啡品質與消費方式的要求出現變化，但是下沉市場養成咖啡消費習慣仍需要時間。而對中國咖啡市場即將走向流行的期待，或許還需要再多一點耐心。
（本文參考數據來源：*德勤、*北京企業評價協會、*天眼查、*URORA極光、*CBNData）
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