教你特色花椒雞,“回鍋”步驟要做對,雞肉麻辣可口,總也吃不膩

大家好,我是小林廚房的小林,很高興今天和大家分享的是一道炒雞的另一種做法,花椒雞;這個炒雞的做法同樣的屬于魯菜的做法,家常做法要想味道麻辣可口,就必須做好“回鍋”這一步,這樣炒出的花椒雞味道很過癮,是絕對的下酒好菜。

最近老婆要吃炒雞肉了,于是買了一只小公雞來大展身手了,琢磨了半天終于決定炒一個口味稍重一點的花椒雞來解饞,雞是老板代為宰殺好的,我只是負責做好就可以了,做出來麻辣又可口吃起來絕對的過癮,下酒又下飯。

很多人看到花椒雞的名字估計會說是川菜的做法了,其實并不然,這道菜到很像山東炒雞的做法,步驟中多了一個關(guān)鍵步驟“回鍋”,也就是要將雞塊重新回鍋爆炒一下,再配合上干花椒,鮮花椒和干辣椒味道麻辣又可口,看著都讓人食欲滿滿,下酒又下飯。下面就為大家詳細介紹這道花椒雞的做法。

【花椒雞的做法】
食材準備:小公雞,干花椒,鮮青花椒,干辣椒,蔥,姜片,蒜粒,花生油,鹽,青紅椒,甜面醬50克,蠔油30克,醬油10克
1.小公雞宰殺好洗凈控干血水,然后剁塊備用,新鮮的雞血和雞腰子都要保留待用,蔥切小段,姜切片,青紅椒切粒,大蒜粒去皮拍碎,干辣椒泡水后切段待用。

2.鍋中加油燒熱先下入姜片爆香,然后依次下入蔥段,干花椒和用溫水泡軟的干辣椒段炒香,泡濕的干辣椒炒的時候很香而且不糊鍋;然后直接下入雞塊,甜面醬50克,蠔油30克和醬油10克翻炒上色。

3.待雞肉炒制微微發(fā)干時候加入高湯,沒有高湯的可以加濃湯寶或者白開水就可以了,記住一定要是燒開的;待雞爪燉煮到破皮的時候立刻加入食鹽調(diào)味。

4.下面就是這道菜最關(guān)鍵的一步“回鍋”,雞肉大火燉煮約20分鐘后撈出雞塊,挑揀出蔥姜不用,然后把湯汁另外裝盆;另起鍋加入少量的花生油,加蔥姜和鮮青花椒爆香,下入雞塊大火翻炒,然后倒入湯汁,雞血和雞腰子,大火收濃后加入青紅椒和大蒜粒翻炒均勻即可出鍋了。

【小林有話說】
下面為大家總結(jié)這道菜的要點:
1.食材做好選用新鮮小公雞最好,如果是凍雞最好事先焯水去除血沫和腥味。
2.這道菜最獨特的做法就是要把雞塊回鍋炒一下,這樣做雞塊更香,全程應該保持大火翻炒。詳細做法請參考上面步驟。
3.要想花椒雞做的麻辣可口,就得做到下料要狠,像干辣椒,姜片,蒜粒和花椒這幾樣要多加。
4.加水或者高湯的時候一定要加入燒開的,加入涼水會導致雞肉變柴不嫩;待煮到雞爪破皮的時候要立刻加鹽調(diào)味,否則雞肉易變老。
5.第一次炒的時候加入的是干花椒,第二次回鍋的時候加入的是鮮青花椒。

好了,今天的特色花椒雞的做法就介紹到這里了,其麻辣可口的味道一定可以征服你的味蕾,如果您有更好的做法,可以關(guān)注和留言給我,我共同進步!
我是小林廚房的小林,感謝您的閱讀,您的理解與支持是我堅持下去的信心,我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜歡自己在家里做菜,請關(guān)注我,我們一起探討美食做法。

