燉排骨湯，記住“3不放”，做好后湯汁鮮美無腥味，肉也不柴
導語：燉排骨湯，記住“3不放”，做好后湯汁鮮美無腥味，肉也不柴
買肉的時候，很多人都愛買排骨，不僅做法多種多樣，還口感好營養高，特別招人喜歡，最好受歡迎的做法要數燉排骨湯，這種吃法又能喝湯又能吃肉，再好不過了。每回遇到質量不錯的排骨，我都想燉一鍋排骨湯給家人吃，湯汁好喝不油膩，肉軟嫩不柴。
不過有人愛喝卻做不好，每次燉好后都一股子腥味，肉也柴得嚼不爛，遇到這種情況，感覺非常浪費，既耽誤了時間又浪費錢，現在一斤排骨三十幾元，特別貴，所以要學會正確做法，避免這些損失。
那么怎么做才好呢？其實燉排骨湯，要懂得化繁為簡，如果弄得過于復雜，反倒適得其反。
比如有人認為排骨腥味大，燉煮時要放多一些香料，這樣才能讓湯汁和肉變得香起來，實際上這么做大錯特錯，過多的香料會遮蓋煮排骨原有的香味，導致味道不好。類似的問題不少人容易出錯，導致排骨湯做不好。
因此給你分享一下成功經驗，燉排骨湯，記住“3不放”，做好后湯汁鮮美無腥味，肉也不柴！快看看3不放具體指什么。
一不放——香料、香料粉
這類食材很多，例如八角、桂皮、白芷、五香粉、十三香等，它們分別都很香，但并不適合用來燉排骨湯。
因為它們的香味非常濃郁，如果沒有掌握準確的用量的話，就會蓋過排骨的香味，湯汁將會出現一些濃濃的香料味，聞起來很奇怪。
所以在沒有精準的香料配比的情況下，不放反倒更好。
二不放——花椒
豬不椒，這句話是老話，屬于老一輩的經驗之談，燉豬肉的時候萬萬不能放花椒，否則會破壞湯汁的味道。
因此我們不要走彎路，不放花椒就好。
三不放——料酒
料酒能夠給肉去腥，因為這樣不少人燉排骨湯時出錯了，認為加一些料酒，燉出的湯汁不會腥。
其實這么做并不對，燉排骨湯時加了料酒，會給湯汁增加不好的味道，切記不能放。
只有給排骨焯水時才能放料酒，而且要少量，達到去腥的作用，真正燉湯時就不能放了。
明白了3不放，來看看具體怎么燉排骨湯。
步驟：
第一步——清洗排骨
排骨的骨頭內含血水，肉貼近骨頭的位置也有血水，而這些血水是腥味來源，必須去掉。
把排骨剁小塊后，放溫水里浸泡半個小時，浸泡時用手反復抓捏幾次。
然后再用清水反復清洗，因為要做排骨湯，所以排骨越干凈，燉好的湯汁越干凈。
第二步——排骨焯水
排骨經過清洗后非常干凈了，想紅燒等等都可以直接烹飪了，但要燉排骨湯，還需要進一步焯水處理。
焯水時，需要冷水下鍋，放生姜片和料酒去腥，焯水后放溫水里洗凈待用。
第三步——燉排骨湯
鍋中加少許油，燒熱后倒入排骨塊翻炒幾下，再放幾片生姜翻炒。
接著加足量熱水，放入大蔥段，開大火煮開，最后調小火燉煮，煮到排骨軟爛后，撒少許食鹽，再煮十分鐘即可。
想添加玉米等食材時，要等到排骨煮到八九成熱添加更好。
結語：燉排骨湯，記住“3不放”，做好后湯汁鮮美無腥味，肉也不柴！三不放分別指香料、花椒、料酒，你都明白了嗎？學會這么做，排骨湯非常好喝，不再浪費這么好的食材，不妨試試？分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。
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