冬天買羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”差別挺大，搞懂再花錢
《本草綱目》
記載：“
羊肉
暖中補虛
補中益氣
健脾開胃
益補腎氣
治虛勞寒冷
五勞七傷
自古以來都是
冬季滋補佳品
不過
羊肉
也有多個部位，
每個部位也有不同的特點
，最常見的就是
羊前腿和羊后腿，很多人分不清
導致買回家的肉吃起來不是自己想要的口感
。快過年了，買羊肉的比較多，今天我就給大家
詳細講解一下“
前腿肉
”和“
后腿肉
”的區別
以及最適合的吃法
差別還挺大
搞懂了再花錢、不吃虧
羊前腿
”和“
羊后腿
”的區別：
區別一：外型不同
羊前腿：
羊前腿因為經常跪地，
膝蓋
會呈現
向前彎曲
的形態；支撐力較小，通常
比較直
，即使
有彎曲、幅度也不會太大
個頭相對較小
羊后腿：
羊后腿主要用來支撐身體，
個頭更大
膝蓋
呈現
向后彎曲
的形態，而且
彎曲幅度更大。
二、區別二：肥瘦、口感不同
羊前腿：
位于脖頸后方，包含了前胸和前腱子肉上部，
三分一肥
三分之二瘦
不夾雜較多的筋膜
，口感
細嫩軟滑
容易烹熟
，適合
涮肉
爆炒、燒烤、調餡
羊后腿：
后腿主要起支撐作用，
肌肉比較發達
筋膜相對豐富
，通常都是
連筋帶肉
肥瘦成正比
肉質更緊實
有嚼頭
，適合
燉煮
紅燒、醬燜
類菜肴。
知道了如何區分“羊前腿”和“羊后腿”，下面，就給大家分享一下
最適合的做法
冬天正是
吃羊肉的好時候，驅寒暖身
少不了
一、蔥爆羊肉
推薦使用：
前腿肉
里脊肉
1.
準備前腿肉500克，頂刀切成均勻薄片放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽5克拌勻碼味；再分三次打入蔥姜水，去腥制嫩；再放入一小撮淀粉鎖住水分；最后用油封住腌制10分鐘。
2.
大蔥白切成滾刀塊，把筋切斷不塞牙，做蔥爆羊肉，一斤肉配三兩蔥正合適；碗中放入蒜片，加入白醋5克、香油5克攪拌均勻，碗料提前調好，方便一會快炒出鍋。
3.
鍋內燒油，四成油溫倒入羊肉片，快速滑炒至定型、出香味，撈出來控油。
4.
鍋內留底油，放入蔥段小火翻炒香，聞到香味以后立馬加入生抽、放入肉片，大火快翻讓蔥香和肉香充分融合。
5.
最后烹入調好的碗料，把蒜香味爆出來，就能出鍋裝盤了。
二、紅燜羊肉
推薦使用：
后腿肉
1.
準備2斤后腿肉，切成2厘米見方的肉塊；一根胡蘿卜，去皮切成滾刀塊；另外切點蔥姜片，抓入倆八角、一小撮小茴香、一節桂皮、一塊良姜、幾片香葉備用。
2.
起鍋燒水，把羊肉冷水下鍋汆煮2分鐘左右去除血水，開鍋后打去浮沫，然后撈出來沖洗干凈。
3.
熱鍋涼油，倒入羊肉塊，中火煸炒2分鐘左右，去除羊肉中的水氣、把羊肉炒香，然后放入蔥姜等香料，加入一勺辣椒醬，繼續翻炒出紅油，沿鍋邊淋入料酒去腥，加入適量的清水沒過羊肉。
4.
然后放入少許老抽、食鹽、胡椒粉調味，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分鐘。
5.
30分鐘以后撈出鍋中的香料不要，放入胡蘿卜繼續燉5分鐘，胡蘿卜燉熟后加入雞粉2克、蠔油5克補味，轉大火把湯汁收濃，最后撒上香菜美味即成。
第一美食編輯：小雅
發布于：河南
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