扎克伯格給餐館捐錢背后 舊金山半數(shù)餐館都可能活不下去
來(lái)源 貓叔在硅谷
前段時(shí)間，扎克伯格夫婦不聲不響做了一件善事：他們給自己常去的八家舊金山灣區(qū)餐廳各送了10萬(wàn)美元紅包，沒(méi)有任何附加條件，只希望他們?cè)谝咔橥[期間頂住困難，堅(jiān)持下去繼續(xù)營(yíng)業(yè)。
這八家餐廳并不是什么陽(yáng)春白雪的米其林星級(jí)餐廳，都是硅谷平民常去的大眾館子，有中餐館，有壽司店，有拉面館，有披薩店。有舊金山的店，也有中半島的餐館。
當(dāng)然，扎克伯格夫婦是有小私心的：要是這幾家餐館倒閉了，他們就吃不到這幾家最愛(ài)的手藝了。雖然身價(jià)超過(guò)700億美元，但扎克伯格夫婦真沒(méi)什么架子，路邊攤也一樣吃的開(kāi)心。
他們的確是常去這幾家大眾餐館，尤其是里面的富貴壽司（Fuki Sushi）。扎克伯格不僅自己婚禮都讓他家送餐，F(xiàn)acebook搞活動(dòng)也從這家訂的餐盒，甚至還想讓員工們也感受自己的美食追求，專門請(qǐng)富貴壽司到Facebook總部園區(qū)開(kāi)了一家分店。
但這家壽司并沒(méi)有在公司園區(qū)堅(jiān)持多久。Facebook的華人員工們紛紛表示：老板的口味就是不一樣，他們并不覺(jué)得富貴壽司有多好吃。更重要的原因是，既然Facebook食堂有那么多免費(fèi)的美食，他們干嘛還要自己額外花錢去吃壽司。扎克伯格或許會(huì)對(duì)此有些失望吧。
還要多提一句的是，扎克伯格的妻子普莉西亞·陳（Priscilla Chan）自己家就是開(kāi)中餐館的。普莉西亞·陳的父親是中越混血，母親是華人，家里是說(shuō)廣東話。上世紀(jì)七十年代，她的父母以難民身份來(lái)到美國(guó)，還在難民安置營(yíng)生活了一段時(shí)間。
和很多老一代華裔移民一樣，普莉西亞的父母先是在中餐館辛苦打工，甚至一天要工作18個(gè)小時(shí)，存夠錢之后開(kāi)辦了自己的中餐館。普莉西亞·陳1985年出生在馬薩諸塞州，是家里的長(zhǎng)女，她還有兩個(gè)妹妹。她小時(shí)候就在父母餐館幫忙，非常清楚餐飲行業(yè)有多辛苦。
回到正題，很多人也許會(huì)納悶，美國(guó)這才停擺了多久，舊金山灣區(qū)這些餐廳之前可都是生意興隆，難道連關(guān)門幾個(gè)月都撐不下去？
現(xiàn)實(shí)很殘酷，很多餐館真的是撐不下去。要是疫情再不退去（顯然短期也不太可能），舊金山一半的餐廳都會(huì)徹底關(guān)門倒閉。舊金山灣區(qū)從3月16日開(kāi)始實(shí)施居家令，到這個(gè)星期正好滿兩個(gè)月。居家令期間餐館不允許開(kāi)放堂食，但可以訂餐打包，也可以送外賣。
不允許開(kāi)門迎客做生意，到底對(duì)硅谷餐廳帶來(lái)了多大沖擊？本地餐飲行業(yè)機(jī)構(gòu)金門餐館協(xié)會(huì)（Golden Gate Restaurant Association）最近調(diào)查了舊金山419家餐廳（為216個(gè)老板持有），了解到的舊金山餐飲現(xiàn)狀是一片愁云慘淡。
87%的餐館表示靠外賣和打包根本活不下去。因?yàn)椴荒荛_(kāi)門堂食，超過(guò)四分之一的餐館直接關(guān)門歇業(yè)了。只有不到四分之三（73%）的餐館在做外賣和打包。但即便是堅(jiān)持廚房開(kāi)火的餐館，超過(guò)六成表示自己是在虧本。
外賣業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)根本不能抵消堂食業(yè)務(wù)蒸發(fā)帶來(lái)的損失，流水實(shí)際上還不到疫情爆發(fā)之前的一半，其實(shí)還不夠負(fù)擔(dān)開(kāi)銷，只是比徹底關(guān)門少虧一些。
因?yàn)闆](méi)有進(jìn)店堂食，超過(guò)六成（62%）的餐館已經(jīng)辭退了半數(shù)以上員工。美國(guó)在有服務(wù)員招待的餐館就餐，顧客還需要在餐費(fèi)的基礎(chǔ)上額外支付15%-20%的小費(fèi)。因?yàn)椴宛^服務(wù)員的收入主要依靠小費(fèi)，2017年P(guān)ayScale的一項(xiàng)調(diào)查顯示，美國(guó)餐館服務(wù)員62%的收入來(lái)自小費(fèi)，沒(méi)有堂食業(yè)務(wù)對(duì)他們來(lái)說(shuō)是根本沒(méi)法生存。
有9%的餐館表示他們可能堅(jiān)持不到政府解除居家令了，最近就可能徹底關(guān)門倒閉。實(shí)際上，已經(jīng)有不少餐館宣布就此放棄。加州的健康沙拉自助餐連鎖餐廳SweetTomatoes這周宣布徹底關(guān)閉旗下97家餐廳。
高檔餐廳一樣難逃厄運(yùn)，舊金山米其林推薦的法式餐館Bistro Aix也已經(jīng)永久關(guān)門。
舊金山金融區(qū)的餐館Archive Bar & Kitchen老板布萊恩特（Gabriel Bryant）上周宣布破產(chǎn)。因?yàn)樾袠I(yè)一片慘淡，他轉(zhuǎn)讓了幾個(gè)月都沒(méi)有把自己的餐館轉(zhuǎn)讓出去。比餐館更慘的是酒吧，餐館還能做外賣，酒吧只能完全停業(yè)。
更讓餐館寒心的是，企業(yè)大量裁員，經(jīng)濟(jì)前景迷茫，大大打擊了消費(fèi)者的消費(fèi)意愿，越來(lái)越多的民眾選擇自己做飯。包括餐飲消費(fèi)的美國(guó)4月份零售額環(huán)比下滑16.4%，創(chuàng)下了紀(jì)錄新高。而密歇根大學(xué)4月份消費(fèi)者信心指數(shù)暴跌18.1個(gè)點(diǎn)，創(chuàng)出了2011年以來(lái)最低水平。越來(lái)越多的美國(guó)消費(fèi)者考慮收緊錢包過(guò)日子，減少餐館消費(fèi)成為了最主要的省錢手段。
《舊金山記事報(bào)》對(duì)6300多人的調(diào)查顯示，只有30%的人表示他們近期還會(huì)點(diǎn)外賣或者打包，而只有25%的人表示他們?cè)敢膺M(jìn)店就餐。這個(gè)數(shù)據(jù)無(wú)疑讓餐飲行業(yè)感到了徹骨的寒意。金門餐館協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)勞莉·托馬斯（Laurie Thomas）甚至預(yù)計(jì)，舊金山半數(shù)餐館都會(huì)因?yàn)榇舜我咔閺氐钻P(guān)門倒閉。
勞莉·托馬斯在3月底致信加州政府，要求政府采取措施救助餐飲行業(yè)，否則加州三成的餐館都會(huì)徹底倒閉。但一個(gè)多月過(guò)去，她對(duì)行業(yè)的預(yù)期越來(lái)越悲觀。“停擺持續(xù)越久，餐館倒閉的可能性就越大”。
她表示，舊金山4000多家餐館中，絕大多數(shù)都是只有幾個(gè)員工的小餐館，其中有一部分原本就是在勉強(qiáng)維持經(jīng)營(yíng)，因?yàn)檫@里的成本太高；疫情來(lái)襲則讓他們看不到希望。該協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，去年舊金山新開(kāi)餐館384家，但關(guān)門餐館卻有535家。
舊金山不斷上漲的租金是餐館最大的成本。營(yíng)收大幅下滑，但租金還要繼續(xù)繳納。超過(guò)半數(shù)的受訪餐館表示，他們房東允許推遲繳納房租，但只有28%的餐館獲準(zhǔn)減免部分租金，41%的餐館完全沒(méi)有得到任何租金減免。
舊金山如此，南灣的餐館狀況也好不了多少。由于資金鏈直接斷裂，知名美式連鎖餐館Cheesecake Factory早在4月份就已經(jīng)宣布無(wú)法支付房租。他們的很多餐廳都設(shè)在了購(gòu)物中心，在此次疫情中是受影響最大的。而即便是硅谷最知名的連鎖牛排館Alexander Steakhouse都開(kāi)始做起了外賣外餐，甚至還直接賣熟成的生牛排。圣何塞市區(qū)的Banana Crepe干脆直接放棄，徹底關(guān)門。
即便是做外賣生意，餐館也面臨著外賣平臺(tái)從10%到30%的傭金成本。而餐館為了維持利潤(rùn)，只能提高餐費(fèi)價(jià)格或者減少食物分量。在餐飲行業(yè)的強(qiáng)烈呼吁下，上個(gè)月舊金山政府下令臨時(shí)限制外賣平臺(tái)租金上限為15%。但這遭到了Doordash、Uber Eats等外賣平臺(tái)的強(qiáng)烈反對(duì)，這些公司表示他們投入了巨大的成本，目前依然是虧本營(yíng)業(yè)。
停擺兩個(gè)多月，等待舊金山餐飲行業(yè)的有好消息，也有壞消息。壞消息是，加州的疫情短期看不到退去的跡象；好消息是，政府準(zhǔn)備開(kāi)始分批解除居家令了。
舊金山灣區(qū)的疫情到底怎樣？單是舊金山、圣馬特奧、圣克拉拉和阿拉米達(dá)這四個(gè)郡，確診人數(shù)就超過(guò)了8500人。而且還在以每天幾十人的數(shù)量增加，單是昨天舊金山和圣克拉拉郡就雙雙新增了37例確診。這樣的疫情形勢(shì)在中國(guó)可能會(huì)讓地方政府高度緊張，但在美國(guó)甚至可以算是明顯好轉(zhuǎn)。
雖然加州政府一直堅(jiān)稱不會(huì)迫于外界壓力，只會(huì)從疫情本身出發(fā)，但面臨著經(jīng)濟(jì)停擺帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)衰退和失業(yè)壓力，加州政府近期也被迫放松了管制。不僅最近開(kāi)始企業(yè)獲準(zhǔn)復(fù)工了，商店也開(kāi)始允許開(kāi)門了（有一定限制），甚至疫情最嚴(yán)重、確診近4萬(wàn)的洛杉磯都解除了居家令，開(kāi)放了公園海灘。
即便是舊金山灣區(qū)隨后允許餐館重新開(kāi)業(yè)，也會(huì)設(shè)置就餐限制，為了保持社交距離，只允許半數(shù)食客進(jìn)店。但餐館已經(jīng)等不及了，接近三分之二（64%）的餐館表示，不管有什么入店人數(shù)限制，只要政府允許他們就馬上開(kāi)門迎客。
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