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【獵云網(wǎng)北京】4月10日?qǐng)?bào)道（文/林京）LyB豪仕閱讀網(wǎng)

4月，隨著國(guó)內(nèi)疫情的好轉(zhuǎn)，各行各業(yè)逐漸迎來(lái)復(fù)蘇。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

根據(jù)商務(wù)部消息，截至3月27日，超過(guò)80%的餐飲企業(yè)已復(fù)工。同時(shí)，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）聯(lián)合微信發(fā)布的《2020零售餐飲行業(yè)智慧復(fù)蘇“數(shù)字”快報(bào)》，CCFA對(duì)“中國(guó)快速消費(fèi)品百?gòu)?qiáng)”的調(diào)查顯示，平均開店率為98.9%。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

針對(duì)近期部分餐飲企業(yè)漲價(jià)現(xiàn)象，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示，其實(shí)任何一種商品和服務(wù)都講性價(jià)比，如果目標(biāo)消費(fèi)者能夠接受或者可以承受，其實(shí)是沒(méi)有問(wèn)題的。比如海底撈，它的漲價(jià)還是在合理的漲價(jià)區(qū)間，這也是一個(gè)正常的商業(yè)行為。從另外一個(gè)角度來(lái)看，越規(guī)范的企業(yè)方方面面的成本也會(huì)越高，企業(yè)也要永續(xù)發(fā)展，這也就是一個(gè)正常的商業(yè)行為。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

同時(shí)，王洪濤認(rèn)為，在疫情剛得到緩解的情況下，消費(fèi)者也需要有一個(gè)心理復(fù)蘇的過(guò)程，各行各業(yè)有一個(gè)逐步梯度的復(fù)蘇過(guò)程。對(duì)于零售、餐飲和其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，還是要做好較長(zhǎng)時(shí)期過(guò)渡期的準(zhǔn)備和調(diào)整。從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這時(shí)候也是一個(gè)契機(jī)，怎樣利用好機(jī)會(huì)調(diào)整內(nèi)部管理，把自己的基礎(chǔ)夯實(shí)。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

梅花創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人吳世春表示，餐飲行業(yè)復(fù)工后要學(xué)會(huì)從“危”中尋找機(jī)會(huì)：第一，需要“廣積糧”，積極創(chuàng)收去儲(chǔ)備更多的可調(diào)配資源；第二，“高筑墻”，在這次疫情前面，要戰(zhàn)略上藐視、戰(zhàn)術(shù)上重視。第三，“緩稱王”，需要提高心力，積極冷靜應(yīng)對(duì)下半場(chǎng)。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

“餐飲企業(yè)的產(chǎn)品、服務(wù)越標(biāo)準(zhǔn)化，就越值得投資，所以，中國(guó)的餐飲行業(yè)要做大，在標(biāo)準(zhǔn)化上面一定要做好?！眳鞘来赫f(shuō)。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

疫情帶給零售餐飲業(yè)的思考

疫情之下，線下消費(fèi)場(chǎng)景冰封，零售餐飲業(yè)紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上“自救”。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

騰訊公司微信副總裁耿志軍表示，無(wú)論是大企業(yè)還是小企業(yè)，只要非常有想法或者非常有創(chuàng)意，都能夠在疫情期間異軍突起。無(wú)論是因小商販?zhǔn)褂枚畈l(fā)展起來(lái)的“群里接龍”形式，還是在購(gòu)物商場(chǎng)興起的柜姐帶貨模式，每個(gè)企業(yè)要找到適合自己的工具。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

“社交的背書能讓商品更快地進(jìn)行流轉(zhuǎn)。同時(shí)，在一個(gè)氣氛里面，在一個(gè)群里面，大家會(huì)有很強(qiáng)的購(gòu)買欲望，是因?yàn)榇蠹叶荚谫I，你也就愿意去買，甚至你覺(jué)得不會(huì)上當(dāng)?！惫⒅拒娬f(shuō)，在疫情期間另外一個(gè)很有意思的事情，就是視頻流模式的銷售。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

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同時(shí)，耿志軍認(rèn)為，因疫情興起的私域化流量更傾向于個(gè)性化優(yōu)勢(shì)，而集中化流量更傾向于價(jià)格的優(yōu)勢(shì)。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，這也許是一種“集權(quán)”和“自由”的選擇。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

西貝莜面村副總裁楚學(xué)友介紹，目前全國(guó)門店都已經(jīng)開業(yè)，但是目前來(lái)看客流只有去年同比的50%，也就是說(shuō)雖然已經(jīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)營(yíng)業(yè)，但是復(fù)消費(fèi)還是姍姍來(lái)遲的一個(gè)狀態(tài)。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

疫情期間，西貝做了三方面的核心轉(zhuǎn)換：重點(diǎn)開展外賣、完善線上的甄選商城和所有會(huì)議線上化?！巴赓u我們做了一系列措施以后，增量大概和去年同期相比增長(zhǎng)了20%，但是線上的甄選商城，我們的增量是300%，翻了三倍。”LyB豪仕閱讀網(wǎng)

楚學(xué)友表示，現(xiàn)在西貝也在轉(zhuǎn)換一些思路，以前不考慮上市，現(xiàn)在可能會(huì)考慮，如果西貝有更好的資金的支持，在應(yīng)對(duì)類似這次疫情風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候，可能就會(huì)有更加自如的表現(xiàn)。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

TODAY便利店創(chuàng)始人宋迎春表示，疫情期間，95%以上的業(yè)績(jī)都是在線上，最核心的是應(yīng)對(duì)變化的能力。這次疫情，推動(dòng)了便利店業(yè)態(tài)的全渠道化，特別是線上線下融合，即所謂的新零售?！氨憷?，我們認(rèn)為，接下來(lái)會(huì)重新去定義，它也會(huì)有更多想象空間和可能性。”LyB豪仕閱讀網(wǎng)

宋迎春認(rèn)為，接下來(lái)整個(gè)商品的升級(jí)會(huì)帶來(lái)一些新的可能性，也是通過(guò)這樣的商品升級(jí)能夠看到中國(guó)的快銷品怎么消費(fèi)升級(jí)。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

餐飲零售化：商品和服務(wù)是核心競(jìng)爭(zhēng)力

根據(jù)CCFA對(duì)71家頭部連鎖餐飲集團(tuán)企業(yè)的調(diào)研，50%的企業(yè)有自己的外賣微信小程序，67.6%的餐飲企業(yè)計(jì)劃在疫情結(jié)束后籌劃提升供應(yīng)鏈或企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

王洪濤認(rèn)為，目前餐飲企業(yè)零售化主要有兩種選擇：對(duì)大部分企業(yè)來(lái)說(shuō)，零售化會(huì)是堂食、堂食-外賣之后有效的補(bǔ)充，企業(yè)需要分清主次的問(wèn)題。在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)一定要找到產(chǎn)品研發(fā)能力、線上經(jīng)營(yíng)能力以及和自己餐飲必備能力的平衡，找到適合自己企業(yè)的比例來(lái)做，不能最后把這個(gè)比例做反。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

另一部分企業(yè)的戰(zhàn)略性選擇則是一邊做餐飲，一邊做食品加工，分兩個(gè)重心來(lái)做。通過(guò)獨(dú)立做一些食品加工產(chǎn)業(yè)，專門去做零售，這和之前海底撈等做的調(diào)料類似，在超市渠道、線上渠道一直都有售賣。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

王洪濤強(qiáng)調(diào)，疫情加速了數(shù)字化進(jìn)程，但是對(duì)商家來(lái)說(shuō)，數(shù)字化是錦上添花，并不是救命的靈丹妙藥。從某種角度上講，任何一個(gè)行業(yè)，特別是零售和餐飲，商品和服務(wù)是核心競(jìng)爭(zhēng)力。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

微信支付餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)樊宇表示，在整個(gè)餐飲業(yè)態(tài)中受傷最深的就是中餐，在整個(gè)復(fù)蘇的過(guò)程中，這個(gè)行業(yè)也是復(fù)蘇最慢的一個(gè)業(yè)態(tài)，因?yàn)樗拈T店本身比較大，承擔(dān)的成本相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較高。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

“所以對(duì)這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，第一我們建議去擴(kuò)展更多的品類，來(lái)讓外賣得到更大的增長(zhǎng)；第二是可以開拓一些促銷或者預(yù)售，能在這個(gè)階段對(duì)顧客有一些刺激?！蓖瑫r(shí)，樊宇建議，現(xiàn)在很多人仍然覺(jué)得到店消費(fèi)是不安全的，餐飲企業(yè)應(yīng)該考慮如何去營(yíng)造一個(gè)更安全的氛圍。同時(shí)，關(guān)注餐飲食品化的趨勢(shì)。例如受疫情影響，很多人可能習(xí)慣在家里自己做菜，這里會(huì)有一個(gè)餐飲的“美味+便利”的需求。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

商超的供應(yīng)鏈戰(zhàn)“疫”

疫情之下，對(duì)于商超來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈和物流能力迎來(lái)大考，也加速了他們調(diào)整戰(zhàn)略的步伐。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示，這次疫情中，對(duì)很多商超來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈?zhǔn)恰扒心w之痛”，也再次印證了供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵母?jìng)爭(zhēng)力。未來(lái)，企業(yè)會(huì)從戰(zhàn)略上考慮建立自己的供應(yīng)鏈能力，包括常規(guī)的供應(yīng)鏈管理能力和應(yīng)急時(shí)候的供應(yīng)鏈管理能力。企業(yè)未來(lái)致勝的關(guān)鍵，就在于供應(yīng)鏈的管理能力。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

作為一家有25年發(fā)展歷史的企業(yè)，疫情也讓步步高獲得新的生命周期。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

步步高超市市場(chǎng)部高級(jí)部長(zhǎng)易運(yùn)嬌介紹，在疫情期間，受管制和隔離影響，一線人手嚴(yán)重不足。集團(tuán)進(jìn)行了員工重組，把其他業(yè)態(tài)的人員共享給超市，有將近兩三千人到店撿貨、送貨，一萬(wàn)多人參與到線下拉新和送貨到小區(qū)的工作中。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

據(jù)悉，為了滿足疫情期間的客戶需求，步步高超市用了48小時(shí)的時(shí)間上線“小步到家”小程序，使用社區(qū)平臺(tái)的模式，由團(tuán)長(zhǎng)建群接收訂單，直接從總倉(cāng)發(fā)貨到小區(qū)，用戶找團(tuán)長(zhǎng)自提，來(lái)滿足廣大的顧客的日常用品的需求，同時(shí)也減少了運(yùn)力的損耗，提高了運(yùn)營(yíng)效率，因?yàn)槭谴稳者_(dá)，所以確保了履約。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

后疫情時(shí)代，步步高提出全員建群、全員帶貨的措施，以保證線上業(yè)務(wù)仍然能夠穩(wěn)步、可持續(xù)地增長(zhǎng)?！懊總€(gè)員工多少都在服務(wù)一個(gè)群，都是以門店周邊三公里范圍內(nèi)建群，每個(gè)員工都是群主，服務(wù)于身邊的鄰居、親朋好友。剛剛過(guò)去的清明節(jié)，最高的一天線上達(dá)到了60萬(wàn)單，線上訂單暴增，效果很不錯(cuò)?！币走\(yùn)嬌說(shuō)。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

易運(yùn)嬌表示，通過(guò)微信社群直播形式，目前步步高的品牌之夜欄目也做得非常好，做得最好的一檔突破了一千萬(wàn)的銷售的品牌。曝光量成績(jī)也非常好，觀看人數(shù)高達(dá)16萬(wàn)，這都是在疫情催生下的一些新業(yè)務(wù)帶來(lái)的亮點(diǎn)和機(jī)會(huì)。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

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“疫情期間，為了服務(wù)好零售和餐飲的商家，我們?cè)谖⑿胖Ц蹲畲蟮墓娞?hào)入口上掛了一個(gè)長(zhǎng)駐菜單，叫做疫情專區(qū)。很多做了到家業(yè)務(wù)和外賣業(yè)務(wù)的小程序，我們都會(huì)掛在這個(gè)入口上，幫助大家通過(guò)這個(gè)入口實(shí)現(xiàn)流量轉(zhuǎn)換?！蔽⑿胖Ц读闶坌袠I(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)白振杰說(shuō)道。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

除此之外，白振杰也透露表示微信支付在費(fèi)率和傭金上都會(huì)有適當(dāng)?shù)难悠冢瑤椭?wù)商去服務(wù)好餐飲行業(yè)，助力餐飲行業(yè)復(fù)蘇。零售方面政策，包括非接觸智能收銀、大屏、掃碼購(gòu)等很多政策也都降低了門檻和提供了延期，幫助商家更好地開展非接觸收銀服務(wù)。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

“我們看到很多不同地區(qū)的老人習(xí)慣在新推的新應(yīng)用上使用，比如在湖南，很多老人會(huì)喜歡用我們提供給步步高的自助收銀大屏，他們更喜歡用人臉支付的自助購(gòu)物行為，老年人也是喜歡嘗‘鮮’的?！卑渍窠苷f(shuō)。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

在疫情復(fù)蘇期間，各地通過(guò)發(fā)消費(fèi)券的形式來(lái)鼓勵(lì)消費(fèi)者去到對(duì)應(yīng)的零售、餐飲、旅游的場(chǎng)景去消費(fèi)。“我們會(huì)不斷的優(yōu)化，借助微信支付這一基礎(chǔ)設(shè)施，幫助各地政府及機(jī)構(gòu)快速的通過(guò)消費(fèi)券引領(lǐng)幫助行業(yè)復(fù)蘇?！卑渍窠苷f(shuō)。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

中小微商戶的智慧化經(jīng)營(yíng)

疫情期間，服務(wù)全國(guó)70萬(wàn)家商戶的湖北利楚掃唄，2月份業(yè)績(jī)直接掉了80%，3月份相比同期掉了60%。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

湖北利楚掃唄創(chuàng)始人王朋表示，利楚在2001年成立于武漢，一直做商戶的收單業(yè)務(wù)，從傳統(tǒng)的POS業(yè)務(wù)到后來(lái)的掃碼業(yè)務(wù)，包括現(xiàn)在的刷臉業(yè)務(wù)和智慧經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，公司是伴隨著近十年來(lái)線下商戶經(jīng)營(yíng)的信息化推進(jìn)轉(zhuǎn)型而來(lái)的。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

這次疫情帶給王朋最大的感受是，中小微商戶智慧化經(jīng)營(yíng)和信息建設(shè)與大型商戶不同?！爸行∥⑸虘粜枰浅＝拥貧獾拇\(yùn)營(yíng)服務(wù)商的身份存在，從產(chǎn)品、硬件、營(yíng)銷、策略都要一應(yīng)俱全地代為執(zhí)行。但是這一類代運(yùn)營(yíng)服務(wù)商的收入有可能要和商家溝通，從額外的營(yíng)業(yè)額中以分成的方式體現(xiàn)，所以我個(gè)人覺(jué)得還是挺有趣的一件事情，疫情會(huì)推動(dòng)未來(lái)智慧化經(jīng)營(yíng)代運(yùn)營(yíng)服務(wù)商的存在，他們的存在，可能會(huì)改變未來(lái)線下商戶經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)?！?span style="display:none">LyB豪仕閱讀網(wǎng)

同時(shí)，王朋認(rèn)為線下商戶要根據(jù)自身的規(guī)模和實(shí)際情況布局，不能盲目追風(fēng)。比如最近直播很火，很多商戶要求我們做一些直播產(chǎn)品的布設(shè)。但是直播只是一個(gè)工具，不是放上去就有大量的客戶來(lái)。同時(shí)直播也是需要技巧的，從產(chǎn)品轉(zhuǎn)化到后面的發(fā)送貨、持續(xù)性都是很大的問(wèn)題。所以，我們一直在規(guī)勸商戶，一定要選擇適合于自身的智慧經(jīng)營(yíng)的模式去做。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

目前階段，我們認(rèn)為所有的線下商戶想開始自己的數(shù)字化轉(zhuǎn)型或者智慧經(jīng)營(yíng)，可以先從一個(gè)券開始。把微信支付有禮、商家券能力，投放在支付返回頁(yè)、朋友圈廣告以及其他流量方的平臺(tái)上，替代原有的海報(bào)傳播。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

“一張券的投放就能夠連接線下實(shí)體商戶，從線下門店走上線上的過(guò)程，它只是很小的一步，但就是一個(gè)很好的開始，就能夠把線上流量引入到線下，也能夠把線下的始流量轉(zhuǎn)為線上可交付的流量，這是線下商戶最基礎(chǔ)的智慧經(jīng)營(yíng)的一條路?！蓖跖笳f(shuō)。LyB豪仕閱讀網(wǎng)

核心關(guān)鍵字： 生活消費(fèi)