中國(guó)人有多愛吃雞爪？廣場(chǎng)舞大媽剪雞爪月薪過萬，小伙淘寶創(chuàng)業(yè)年入千萬
天下網(wǎng)商記者 丁波
中國(guó)人向來愛吃雞爪。一個(gè)廣為流傳的數(shù)據(jù)是，世界上80%的雞爪都被中國(guó)人吃掉了。
這兩年，中國(guó)人吃雞爪的熱情有增無減，一種新口味——檸檬酸辣無骨雞爪也開始爆紅，在抖音、小紅書、抖音上頻頻破圈，并成了淘寶上崛起的新品類。
浙江一位年輕人甚至以無骨雞爪之名創(chuàng)業(yè)，開起了網(wǎng)店，并在不到兩年時(shí)間，憑借這款網(wǎng)紅食品將店鋪?zhàn)龅剿幕使冢赇N突破了千萬。
而浙江的三門縣也因?yàn)槭a(chǎn)酸辣無骨雞爪，生產(chǎn)、加工規(guī)模都與日俱增，漸漸形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)帶。當(dāng)?shù)氐拇髬寕円布娂娒撓聫V場(chǎng)舞服裝，相繼進(jìn)廠做起了剔骨師傅，月收入輕松過萬。
破圈的網(wǎng)紅雞爪
在中國(guó)人眼里，雞爪是再家常不過的食物，紅燒、燒烤、燉煲、糟鹵、泡椒、油炸等等，吃法不一而足。
但吃雞爪講究潮流。曾經(jīng)，泡椒雞爪憑借銷魂的辣味稱霸市場(chǎng)多年。2019年，有友食品賣出了10億元的銷售額，其中泡椒雞爪做出的貢獻(xiàn)達(dá)到84%。
但這兩年，隨著酸辣無骨雞爪的走紅，泡椒雞爪的江湖地位漸漸被動(dòng)搖。
來自抖音博主@肖瑤_
有多紅呢？
在抖音、B站甚至小紅書上，這個(gè)新晉網(wǎng)紅頻頻破圈。而在淘寶上搜索關(guān)鍵詞“雞爪”，酸辣無骨雞爪也是霸屏的勢(shì)頭。零食品牌良品鋪?zhàn)蛹业乃崂睙o骨雞爪月銷量近3萬件，目前已經(jīng)斷貨，補(bǔ)貨日期未知。
有網(wǎng)友感慨，“這是真正可以喚醒靈魂的深夜美食。”因?yàn)樘t，酸辣無骨雞爪還成了創(chuàng)業(yè)新風(fēng)口。
兩年前，來自浙江三門縣的葉文劍第一次在短視頻APP上刷到了檸檬酸辣無骨雞爪。Q彈的雞爪在鏡頭前抖動(dòng)，吃播們露出了酣暢淋漓的表情，視頻底下的點(diǎn)贊量則超過了百萬。
魔性、有戲，葉文劍感覺被擊中了。
之后，葉文劍在淘寶上開了一家名為將食記的店鋪，專賣酸辣無骨雞爪。開張的第一天就來了5筆訂單。用戶在手淘下單，葉文劍當(dāng)天去鹵味店訂購，第二天再把訂單發(fā)出去。
他沒想到，雞爪這么個(gè)小生意，蘊(yùn)藏著這么大的市場(chǎng)空間。不到兩年時(shí)間，店鋪的銷售額就突破了千萬。今年天貓618，將食記的生意又迎來了一波高峰。按照葉文劍的預(yù)測(cè)，將食記今年?duì)I收將突破3000萬。
將食記的迅速崛起也得到了行業(yè)的認(rèn)可。在2020年的淘寶商家大會(huì)上，將食記成為了年度潛力黑馬商家。
當(dāng)雞爪成了縣城的新產(chǎn)業(yè)
酸辣無骨雞爪背后，是一個(gè)廣闊的消費(fèi)升級(jí)市場(chǎng)。
酸辣無骨雞爪的價(jià)格不便宜。大多數(shù)店鋪的產(chǎn)品價(jià)格折算下來，要50-70元一斤。“無骨雞爪為什么這么貴？”的問題甚至還上了知乎。
葉文劍表示，“煮熟的雞爪用涼水冷卻，20斤的雞爪剔骨后往往只剩下13-14斤。去骨一斤的工人工資在6-8元之間。”
來自抖音博主@北北日食記
這些都造成了酸辣無骨雞爪的價(jià)格高昂。此外，酸辣無骨雞爪以短保為主，對(duì)物流要求很高。比如葉文劍的店鋪為了確保雞爪能在第二天送達(dá)，選擇用順豐空運(yùn)發(fā)貨，并在其中放置冰塊，每單的快遞成本至少為23元。
即便如此，也并不妨礙酸辣無骨雞爪成為網(wǎng)紅。
女人們撐起了這個(gè)新網(wǎng)紅的市場(chǎng)。葉文劍分析過，將食記的酸辣無骨雞爪消費(fèi)者80%是18歲至30歲的女性，“它的口味層次豐富，酸酸甜甜還帶著辣味，不需要吐骨頭，既可以作為一道時(shí)髦的菜式，也可以當(dāng)做刷劇的零食，很受女孩子歡迎。”
開店以來，葉文劍每天都要趴在后臺(tái)分析數(shù)據(jù)，觀察自己生意的走勢(shì)，以及女人們對(duì)酸辣無骨雞爪的癡迷。
他發(fā)現(xiàn)，店鋪的復(fù)購率竟然高達(dá)35%，最多的客戶已經(jīng)買過五六十次。而且用戶的反饋非常正面，直通車的投入產(chǎn)出比超過了10，圖片的點(diǎn)擊率、轉(zhuǎn)化率、加購收藏等數(shù)據(jù)都遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。
從生意的角度來衡量，這意味著一定可行。
在三門，像葉文劍這樣的酸辣無骨雞爪商家還有很多。葉文劍記得，自己2018年開店時(shí)，當(dāng)?shù)剡€沒有一家可以生產(chǎn)雞爪的工廠，現(xiàn)在工廠數(shù)量已經(jīng)超過了10家。
一個(gè)“雞爪產(chǎn)業(yè)帶”在三門縣慢慢形成了。
小伙兒的生意和大媽們的“剪爪生涯”
做酸辣無骨雞爪的商家眾多，競(jìng)爭(zhēng)力不小。葉文劍表示，自家的核心競(jìng)爭(zhēng)力就在于雞爪的口感。
他采購的是山東雞爪，個(gè)大肉厚吃起來肥美。為了無骨雞爪的口感，他選擇了人工剔骨。這其中，負(fù)責(zé)剪雞爪的大媽的手藝最為關(guān)鍵，先劃，再推，再掰。力道輕了剔不干凈，力道重了容易剪斷經(jīng)絡(luò)，沒了嚼勁。
葉文劍說，培養(yǎng)一個(gè)合格的師傅至少需要一個(gè)月，熟練工則需要半年。有些手藝嫻熟的老師傅一天工作12小時(shí)，能剪60-80斤，月薪已經(jīng)能輕松上萬。
眼下三門這個(gè)臨海小縣城迎來一年中最熱的時(shí)候。賦閑在家的大媽們，都紛紛脫下廣場(chǎng)舞服裝，走進(jìn)工廠里開始了“剪爪生涯”。
當(dāng)大媽們?cè)趶S里雙手翻飛，一刻不停地剪雞爪時(shí)，葉文劍則在苦思冥想，如何讓店鋪更上一層樓。
他分析過，酸辣無骨雞爪在線上還有著廣闊的增長(zhǎng)空間——新興的網(wǎng)紅食品，口味好，線上市場(chǎng)未被充分挖掘。
如果要讓將食記往更大的規(guī)模發(fā)展，葉文劍不得不面臨新的問題——怎么讓供應(yīng)鏈更加完善？如何拓寬品類，只賣雞爪會(huì)不會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力？
這些問題都盤旋在這位創(chuàng)業(yè)者的腦海中，他意識(shí)到將食記到了一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，三門縣的雞爪產(chǎn)業(yè)也到了轉(zhuǎn)型升級(jí)的時(shí)候。
這幾天，葉文劍忙于建供應(yīng)鏈和擴(kuò)容團(tuán)隊(duì)的事情，回到家中都已是深夜。
他知道創(chuàng)業(yè)過程中，問題會(huì)源源不斷地出現(xiàn)，且沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。但他似乎無所畏懼，做好了迎接不同挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備，就像他的朋友圈簽名所寫，“生命要么是一場(chǎng)大冒險(xiǎn)，要不就一無所有。”
編輯 陳晨
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核心關(guān)鍵字： 內(nèi)容產(chǎn)業(yè)
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