【專訪】鍋圈：深耕供應(yīng)鏈，打造社區(qū)新型家庭食材超市

作者 :動(dòng)點(diǎn)科技 2021-05-14 11:07:53 審稿人 : admin 圍觀 : 次評(píng)論

后疫情時(shí)代，消費(fèi)者居家消費(fèi)的需求迎來增長(zhǎng)。然而城市生活節(jié)奏快，人們花在烹飪料理的時(shí)間也越來越緊張。打工族無暇做飯依靠外賣餐廳解決溫飽問題，選擇在家做飯的人群也對(duì)料理的效率有了要求。IIX曹操讀書網(wǎng)

對(duì)于喜歡吃火鍋、燒烤的人群，火鍋食材超市的生意正在二三線以下城市興起，被稱為餐飲行業(yè)下一個(gè)風(fēng)口。IIX曹操讀書網(wǎng)

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在 2020 年火鍋食材整體市場(chǎng)規(guī)模就已經(jīng)達(dá)到 90 億元。其中，“鍋圈” 是滿足在家吃火鍋需求的新品牌。今年 3 月，鍋圈完成了 3 億美元 D 輪融資，2 年累計(jì)融資近 30 億元。更早之前的 2 月 6 日和 2 月 8 日，火鍋食材生鮮超市懶熊火鍋和查特熊也相繼對(duì)外宣布獲得資本融資。其中，懶熊火鍋的新一輪融資是其在近一年內(nèi)里獲得的第四輪融資，融資金額總計(jì)已超過 10 億元。IIX曹操讀書網(wǎng)

供應(yīng)鏈成為火鍋食材企業(yè)比拼的重頭戲

疫情之后，“得供應(yīng)鏈得天下” 幾乎已經(jīng)成為餐飲業(yè)的共識(shí)，餐飲產(chǎn)業(yè)上下游的聯(lián)系也日益緊密。IIX曹操讀書網(wǎng)

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2020 年全年，至少有 14 家食材供應(yīng)鏈企業(yè)獲得了融資。入局食材供應(yīng)鏈行業(yè)的投資機(jī)構(gòu)不乏 DCM 中國(guó)、IDG 資本、經(jīng)緯中國(guó)等知名 VC 機(jī)構(gòu)。IIX曹操讀書網(wǎng)

目前，在火鍋食材賽道中，火鍋食材店的壁壘在于供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)及物流配送三個(gè)方面。如果能在供應(yīng)鏈上游整合對(duì)接的上百家專業(yè)工廠，憑借規(guī)模效應(yīng)能帶來巨大的成本優(yōu)勢(shì)。IIX曹操讀書網(wǎng)

供應(yīng)鏈已然成為火鍋食材連鎖玩家比拼的重頭戲。鍋圈對(duì)供應(yīng)鏈的重視也體現(xiàn)在公司名稱中——鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司。創(chuàng)立之初，鍋圈的創(chuàng)業(yè)初衷就是解決傳統(tǒng)火鍋餐飲在食材采購(gòu)中，由于不夠標(biāo)準(zhǔn)化所導(dǎo)致的各種問題。IIX曹操讀書網(wǎng)

鍋圈在供應(yīng)鏈上游管控了 500 多家專業(yè)食材工廠，優(yōu)化了供應(yīng)鏈效率。供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)也成為其頻繁拿到融資的重要原因。IIX曹操讀書網(wǎng)

自 2017 年成立至今，鍋圈在 4 年內(nèi)開店數(shù)超 6000 家，并計(jì)劃在 2021 年底擴(kuò)展到 10000 家店。鍋圈的店鋪已經(jīng)覆蓋以中原城市為核心的周邊 15 省份，下滲至 3 個(gè)直轄市 200 個(gè)地級(jí)市及 1000 個(gè)縣城。在今年 D 輪融資完成后，鍋圈在加筑上游壁壘的同時(shí)，還在進(jìn)一步下沉至三至六線消費(fèi)市場(chǎng)，成為距離廣大消費(fèi)者居住社區(qū)最近的新型家庭食材超市。IIX曹操讀書網(wǎng)

持續(xù)創(chuàng)新，推出憨憨品牌拓展線上渠道

按照目前的市場(chǎng)布局，鍋圈線下門店主要集中在三四線城市社區(qū)位置，大部分消費(fèi)人群在 30 歲以上；鍋圈目前主打的也是新鮮、優(yōu)質(zhì)、實(shí)惠的半成品產(chǎn)品，在線下門店并沒有包裝和常溫產(chǎn)品。IIX曹操讀書網(wǎng)

為了補(bǔ)充產(chǎn)品布局，鍋圈決定開發(fā)憨憨品牌，拓展線上電商渠道，通過產(chǎn)品、地域和人群的互補(bǔ)，再造鍋圈，孵化鍋圈食品品牌，憨憨系列產(chǎn)品就此誕生。IIX曹操讀書網(wǎng)

憨憨品牌產(chǎn)品創(chuàng)新主要體現(xiàn)在產(chǎn)品形態(tài)、產(chǎn)品概念和產(chǎn)品故事三個(gè)方面。IIX曹操讀書網(wǎng)

產(chǎn)品形態(tài)上，區(qū)別于線下門店所售的凍品/半成品，憨憨主打常溫品，符合電商屬性，兼具鍋圈原有的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)；IIX曹操讀書網(wǎng)

產(chǎn)品概念上，憨憨主打復(fù)刻地域風(fēng)味（比如新疆番茄鍋底、酸辣粉）及全球風(fēng)味（比如日式豚骨拉面、意大利面番茄）結(jié)合，覆蓋高低端價(jià)位產(chǎn)品；IIX曹操讀書網(wǎng)

產(chǎn)品故事上，憨憨產(chǎn)品包裝上的人物形象設(shè)計(jì)代表千人千面，展現(xiàn)年輕人的自我價(jià)值觀。IIX曹操讀書網(wǎng)

憨憨延續(xù)鍋圈深耕供應(yīng)鏈的邏輯，整合上游加工商和原料供應(yīng)商，從 500 家供應(yīng)鏈，從中挑選頂級(jí)供應(yīng)商，結(jié)合自有工廠和 3 個(gè)食材研發(fā)中心，在研發(fā)創(chuàng)新上探索真空鎖鮮、氣調(diào)鎖鮮等技術(shù)。IIX曹操讀書網(wǎng)

“單身經(jīng)濟(jì)” 熱潮之下，越來越多的年輕人帶動(dòng)了 “一人食” 餐飲品牌的興起，也迎來了方便速食類食品、懶人經(jīng)濟(jì)的行業(yè)風(fēng)口。在這一趨勢(shì)下，憨憨產(chǎn)品負(fù)責(zé)人指出：“憨憨未來將專注打造一人食品牌，不斷差異化產(chǎn)品概念、個(gè)性化產(chǎn)品風(fēng)格，讓每個(gè)消費(fèi)者都能實(shí)現(xiàn)精致一人食。”IIX曹操讀書網(wǎng)

未來將拓展方便半成品菜品市場(chǎng)

關(guān)于未來的市場(chǎng)拓展計(jì)劃，鍋圈負(fù)責(zé)人告訴動(dòng)點(diǎn)科技，鍋圈還將拓展 “方便菜” 的新市場(chǎng)，推出中餐菜肴的半成品、料理包等產(chǎn)品。IIX曹操讀書網(wǎng)

雖然不被大眾熟知，實(shí)際上現(xiàn)在料理包已經(jīng)進(jìn)入人們的日常餐飲。例如，很多知名快餐品牌的米飯類產(chǎn)品都是用料理包制作，例如連鎖快餐品牌吉野家、真功夫等。現(xiàn)在越來越常見的自嗨鍋、方便米飯中都含有料理包，本質(zhì)都是提前做好的預(yù)包裝食品。IIX曹操讀書網(wǎng)

簡(jiǎn)單來說，料理包就是工廠通過工業(yè)化手段，批量制作出來的成品菜品。不過，不了解料理包的人群可能對(duì)其印象不佳，也有對(duì)食品衛(wèi)生安全的擔(dān)憂。其實(shí)，在一些業(yè)內(nèi)人士看來，相比于餐飲門店現(xiàn)場(chǎng)烹制，由正規(guī)食品工廠生產(chǎn)的半成品、料理包反倒是更加安全的。IIX曹操讀書網(wǎng)

對(duì)于在家烹飪的人群來說，半成品、料理包能很大程度上幫助解決食材處理費(fèi)時(shí)費(fèi)力的問題，方便消費(fèi)者在家烹飪，提高在家做飯的效率。IIX曹操讀書網(wǎng)

在火熱的社區(qū)團(tuán)購(gòu)賽道，鍋圈也有所投入。在 4 月下旬，鍋圈投資建立的 5000 坪凈菜倉(cāng)庫已經(jīng)在鄭州落地，并推出鍋小圈優(yōu)選布局社區(qū)生鮮。鍋小圈優(yōu)選在鄭州試點(diǎn)，小范圍開放線下門店做團(tuán)點(diǎn)，主打鮮果蔬菜，價(jià)格接近團(tuán)購(gòu)，用批發(fā)價(jià)格做商超質(zhì)量，從火鍋食材的 “好吃不貴” 延伸到社區(qū)生鮮的 “凈菜品質(zhì)，毛菜價(jià)格”。IIX曹操讀書網(wǎng)

在成為社區(qū)新型家庭食材超市的路上，鍋圈仍在持續(xù)創(chuàng)新、擴(kuò)展自身的邊界。IIX曹操讀書網(wǎng)

核心關(guān)鍵字：生活消費(fèi)

標(biāo)簽供應(yīng)鏈產(chǎn)品火鍋

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