搭上連麥快車的嘗鮮者們，讓美食行業(yè)不止“好吃”
圖片來源@視覺中國
文 | 顯微故事，作者 | 郭兆麗，編輯 | 卓然
飲食三餐，是中國美食文化的重要構成部分。
美食作為傳統(tǒng)文化，更是順著絲綢之路，傳遍了世界，形成了中國特有的軟實力。
而作為文化，最重要的就是“交流"，因此每一次的技術革新，都會產生深遠的影響：
比如工具的發(fā)展，宋朝出現(xiàn)了“鍋”之后，讓飲食工藝從蒸、煮、烙中解放；
比如手藝的發(fā)展，形成了中國特色的八大菜系、紅白案手藝；
比如交通的發(fā)展，明朝末年辣椒傳入中國后，中國人的口味更廣了。
而其中，信息技術的發(fā)展，更讓美食行業(yè)有了巨大變化。
互聯(lián)網(wǎng)的普及、短視頻的興起，描述一道美食如何產生早已不再是難事。
圖文、短視頻、直播、連麥……通過內容載體的不斷演化，你可以從食材被農民收集的那一刻開始，多角度了解到擺在面前這道菜的前世今生。
而內容載體的變化也帶來了傳播手段和營銷模式的革新，不僅讓行業(yè)產生無數(shù)的可能，也讓從業(yè)者及大眾一并體驗到這種新的變化。
有的人通過視頻，讓一道“西紅柿炒雞蛋”到底是先炒蛋還是先炒番茄、到底要精確到多少用鹽變得“眼見為實”，更讓每一個看過視頻的人都能1:1還原。
有的人通過直播連麥，在陜北農村的灶臺前一躍成為了陜西旅游推廣大使，還有了想帶動陜北農產品銷路的想法。
在她們身上，美食與新技術的碰撞產生了巨大的“蝴蝶效應”。
每一次美食分享都不再僅僅停留在菜品本身，它可以是一次國貨品牌的線上傳播、一次當?shù)芈糜挝幕麄鳌⒁淮翁綄ふ湎∈巢牡摹皩ぢ分袊薄?span style="display:none">PVF曹操讀書網(wǎng)
滿足味蕾之外，發(fā)現(xiàn)美食、制作美食的人，還給我們帶來更多的啟迪。
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01 跨越2000公里的“見面”
“太有意思了，霞姐唱首歌吧”
“啊，潮州話聽不懂”
“山哥表演個節(jié)目吧”
一條條留言刷過屏幕，陜北霞姐懸著的心終于放了下來。
6月10日，這天是陜北霞姐和2000多公里外的潮州山哥初次見面的日子，見面是通過微博直播連麥完成的，還涌入了數(shù)萬人圍觀。
直播之前，霞姐很緊張。腦子里不斷地涌現(xiàn)出疑問，“對方聽得懂自己說話嗎？”“會不會有文化差異？”“該怎么“拉話”（陜北話“聊天”的意思）呢？
以至于連麥之前，霞姐腦子一片空白，手心被汗水浸濕。
但真連上麥以后，霞姐找到了“拉話"的感覺。她開始和那頭的潮州山哥輪流分享拿手才藝，并招呼粉絲“幫忙關注潮州山哥“。
圖 | 陜北霞姐和潮州山哥在連麥唱歌
連麥，讓粉絲與粉絲之間形成連鎖式關注效應。
這場連麥持續(xù)了20多分鐘，霞姐漲了300多個粉絲，結交了更多的新朋友，收獲的最多評論是“加油”、“太有意思”。
今年34歲的霞姐是一名美食博主，出生于陜西北部延安的農村。
陜北是中國黃土高原的中心部分，流水切割和土壤侵蝕將這片土地雕刻的山川連綿，形成了千溝萬壑、交通不便、出行難的狀況。
當?shù)剞r村同外界的交流甚少，成為美食博主之前，霞姐每天的生活是圍繞著灶臺、農田操持一大家的生計，去的最遠的地方是西安。成為博主后，她也曾受邀去東北體驗北國風情。
但是南方是什么樣？霞姐不知道，也沒機會知道。
圖 | 陜北霞姐發(fā)布微博視頻介紹自己
霞姐的疑惑，是美食從業(yè)者們曾經(jīng)共同面臨的困境——
美食行業(yè)依賴地域，在以往圖文、視頻以及面向粉絲的直播場景里，不同地域、類別的美食博主們很難有機會交流。
尤其是個人博主們，看似有巨大的潛力，卻被困在由文化、社交、距離構成的看不見的玻璃瓶子里，各自為營。
哪怕同在一座城市、吃著同樣的菜系、進出過同樣的餐廳，卻也因為缺乏機會，未能認識溝通、互通有無，更不要說借鑒他人之長對自己的內容進行啟發(fā)。
美食博主Amanda和愛麗絲就是這樣的例子。她們同在上海，擁有龐大的粉絲群、相互聽聞過，卻從未見過面交流。
直到今年6月，二人才在微博直播間里互相連麥，對著屏幕那頭久仰的彼此說了一句遲來的“hi”。
圖 | Amanda和愛麗絲直播連麥聊美食習慣
如果不是這場連麥，Amanda不會想到微博上擁有900多萬粉絲的美食博主愛麗絲喜歡點外賣，愛麗絲也不會想到，Amanda為了不點外賣、每天吃上自己親手做的菜，會一次做好一周的飯菜。
“連麥”，讓這些曾經(jīng)各自為營的美食博主們找到了世界上的“另一個自己”，也看到了不一樣的彼此。
02 在屏幕的兩端，她們殊途同歸
認識自己是最難的，往往需要一個特殊的機遇，或遭遇苦難，或在不斷嘗試中堅定最開始的夢想。
愛麗絲是后者，大學時代的愛麗絲遵循心中所向，順其自然去了日食記實習，離夢想近了一小步。
后來，熱愛驅動信念，愛麗絲不知不覺在美食好物探尋的路上堅持到了現(xiàn)在。
從小喜歡研究美食、發(fā)現(xiàn)好物的愛麗絲在機緣巧合之下，決定在社交網(wǎng)絡記錄下自己的熱愛。
那一年的8月12日，愛麗絲開通了微博，成為一名美食博主，分享愛麗絲式的美食好物主張。
為了幫助身邊愛喝奶茶，有點單恐懼癥的朋友，愛麗絲喝遍了身邊的連鎖奶茶品牌，總結出了
54好喝的飲品，做出了《全國連鎖奶茶店攻略》，隨后有12萬的女生轉發(fā)她的攻略。
圖 | 愛麗絲分享自己喝奶茶的心得
這讓她感受到了巨大的成就感。隨后探店、學做飯、研究零食……
愛麗絲將全部的熱情注入其間，5年的時間里發(fā)布6000多條關于美食的微博，積累了900多萬粉絲，并因此實現(xiàn)了經(jīng)濟獨立。
因此在擁有承載更大信息量、更好展現(xiàn)個人風格的視頻和直播成為趨勢的時候，不愛出鏡的愛麗絲毫不猶豫選擇嘗試:
她和數(shù)碼測評博主“李大錘同學”跨界連過麥，給對方開箱測評發(fā)飾、也疑惑到底數(shù)碼博主愛用什么手機。
另外，她還想知道，
在視頻、直播的場景下，美食博主還有多大的潛力能被發(fā)掘。
相比之下，Amanda則走出了另一條更篤定的路。
Amanda是個貨真價實的學霸，本科畢業(yè)于北京大學藥學專業(yè)，碩士畢業(yè)于英國約克大學。
早在2010年，她就曾在博客里分享自己留學期間做過的美食和食譜。
和其他美食博主不同，Amanda的內容充滿了一種
“實驗室的味道”：
她會把實驗室“控制變量法”搬進廚房，通過查閱文獻得出番茄炒蛋“到底先炒番茄還是先炒蛋口感更好”的答案。
圖 | Amanda在自制節(jié)目《曼食慢語》中推薦番茄醬
靠著美食天賦，Amanda吸引了一批粉絲，有許多人開始跟著她的菜譜做食物。但Amanda發(fā)現(xiàn)，無論菜譜寫得多詳細，食材重量寫得多精準，依舊有人失敗。
Amanda總結了原因，“做菜是一件非常嚴謹?shù)氖虑椋庥胁俗V不夠，得有詳細的說明”。
在美食世界里，文字的局限性太大。
“她們可能更要手把手的教程”，Amanda開始嘗試視頻、直播等形式來展示自己的食譜。
為了研究火候對豬皮口感的影響，Amanda花了一個月時間，用微波爐、空氣炸鍋、甚至裝修用的熱風槍來燒肘子，燒壞了10多個豬肘后確定了配方，保證看完視頻，“誰都能復刻”。
除了美食本身，視頻還幫助Amanda在美食這條路越走越遠。
她拍攝了自己的同名視頻節(jié)目《曼食曼語》、《曼達小館》，并通過直播分享養(yǎng)生知識、不同國家的飲食文化。
圖 | Amanda發(fā)布視頻介紹自己
實際上，視頻和直播不僅能幫助Amanda這樣的學霸更生動地展示自己，
也降低了和陜北霞姐這樣的美食博主創(chuàng)作內容的門檻，有了和全世界“說話”的機會。
霞姐很早就輟學了，成為大V對她而言更像是一個意外。
霞姐喜歡做菜，平日也會在網(wǎng)上搜一些食譜。2019年，她看到有很多人開始分享自己的美食制作視頻，她心想，拍視頻比寫食譜簡單，不用想措辭，就把生活如實還原就好。
于是在每次做飯時，她給自己架上手機，邊做飯邊解釋，然后分享到網(wǎng)上。
沒想到，就是這種淳樸的真實記錄，讓她的一條作品漲粉60萬，表弟告訴她的時候，她簡直不敢相信。
再后來，甚至有些外地的粉絲專程來到陜北，就為了親眼見見霞姐。看霞姐的粉絲越來越多，表弟建議，
“不如試試直播，這樣粉絲不用親自跑來你們也可以交流”。
就這樣，霞姐開了第一場直播。
圖 |?陜北霞姐在老家割韭菜準備直播做餡餅
關于那場直播，霞姐全部的回憶就是“腦子一片空白，自己也不知道自己說了什么”，但粉絲們在她直播時，詢問陜北特產的熱情，讓她窺見了另一種生活:
成為美食博主，通過自己，將陜北的飲食文化輸出出去。
“原來網(wǎng)絡能讓人和人的距離這么近”，再后來，霞姐應邀成為陜北文化的推廣人，向上千萬人推介自己的家鄉(xiāng)，“這可比在灶臺前一個人做飯開心多了”。
03 從一個人，走向一群人
在1000多公里外的陜北霞姐，借著這塊屏幕有了自己的野心。她想做自有品牌，帶動陜北村民一起致富。
通過連麥，不少美食大V也幫助景區(qū)在網(wǎng)絡上建立更加鮮明、特色的景區(qū)品牌形象。
成為“紅人”后，霞姐所在的整個村都在其帶動下接觸直播電商，也帶動了當?shù)氐穆糜螛I(yè)。
許多人通過直播第一次了解到真實的陜北，“原來這里的特產不止黃土高坡”。更有人慕名而來，只為了向霞姐學習帶貨經(jīng)驗。
為了粉絲們能吃到地道的陜西風味，霞姐親自跑到工廠去給大家尋找貨源。靠著霞姐的影響力，身邊許多沒有訂單、瀕臨破產倒閉的工廠起死回生……
一直關注行業(yè)發(fā)展，把熱愛變專業(yè)的愛麗絲，也看準了視頻這個新形式。
愛麗絲說，通過直播、連麥等形式，粉絲們的注意力邊界也在擴展，而博主們也能延伸出除了內容創(chuàng)作以外，更廣闊的想象空間。
不過在內容上，愛麗絲有更多想法：她想去尋找那些“地域文化”的食材，它們或在山野里，或在千里之外，卻因缺乏大眾關注即將消失，“我想用視頻、直播的方式幫助他們走到臺前"。
她給自己定義，要做一個個人版的“尋路中國”。這條路雖然會很難，但充滿了新鮮感和挑戰(zhàn)。
在這次的連麥里，愛麗絲還發(fā)現(xiàn)，原來除了帶粉絲一起探尋美食，還可以通過自己的內容帶來更多的跨界聯(lián)動的可能性。
連麥，讓美食營銷的玩法加速迭代升級，也讓商業(yè)變現(xiàn)方式愈發(fā)多元化。
和愛麗絲連麥的另一端，Amanda表示，自己已經(jīng)在視頻、直播中嘗試過許多“跨界的活動”，除了做美食綜藝、出版書籍，她在2018年就推出了自己的美食品牌。
Amanda第一款成熟產品是XO醬。在此之前，她一直苦于市場上的XO醬性價比太低，很多商家為了降低成本，會選擇價格更便宜、但口味寡淡的淡水瑤柱。
Amanda不想委屈口感上的豐富，在花了兩年時間尋找食材、搭配配方比例后，Amanda的XO醬終于面世。
XO醬上市前，一個口感挑剔的上海阿姨在展會里得知了這款產品，展會首日就購回一瓶。沒想到，接下來的幾天，阿姨都回到展區(qū)“加購”了。
這讓Amanda非常有成就感，“上海阿姨是出了名的會買”，果不其然，這款XO醬上市后，賣出一萬多瓶。
但Amanda的野心并不止步于此。“中國家庭廚房里，無論是調料還是用品，高端品牌都被國外品牌牢牢占據(jù)著”，她想改變這個狀況。
圖 | Amanda在視頻中評測菜刀
她開始嘗試通過直播賣廚房器具，并計劃未來的產品能涵蓋廚房所有品類、邀請相關行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來直播間聊聊。
“中國，有許多好品牌，值得被消費者看見”，
Amanda說，“沒有什么形式比連麥更適合了”。
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