瘋狂擴(kuò)張食品安全問(wèn)題凸顯 “鄉(xiāng)村肯德基”華萊士形象受損增長(zhǎng)乏力
作者：簡(jiǎn)丹
來(lái)源：GPLP犀牛財(cái)經(jīng)（ID：gplpcn）
“炸雞掉地繼續(xù)用”“油鍋滴入油煙機(jī)清洗劑”……近日，華萊士因食品安全問(wèn)題“出圈”，登上微博熱搜。
7月11日，微博博主“內(nèi)幕糾察局”發(fā)布了《兩家外賣(mài)平臺(tái)銷量第一的炸雞店，華萊士、韓式炸雞有多臟？》的視頻，其中曝光了華萊士北京某加盟店發(fā)生的上述食品安全問(wèn)題，引發(fā)網(wǎng)友熱議。
7月17日，華萊士官方微博發(fā)表聲明稱，是個(gè)別員工操作不規(guī)范，涉事餐廳北京霍營(yíng)店已停業(yè)整頓。
7月19日，上海市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉有關(guān)輿情后，對(duì)華萊士上海門(mén)店進(jìn)行了專項(xiàng)突擊調(diào)查，并約談了華萊士上海總部。
值得注意的是，在被抽查的華萊士門(mén)店中，還存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業(yè)人員未取得健康證等問(wèn)題。
食品安全問(wèn)題積患已久
“吃了華萊士就變成‘噴射戰(zhàn)士’了”，一位網(wǎng)友評(píng)論道。可見(jiàn)，華萊士的食品安全問(wèn)題是積患已久，并不是初犯。
公開(kāi)資料顯示，早在2019年3月，江南都市報(bào)對(duì)華萊士進(jìn)行臥底調(diào)查，曝光了當(dāng)?shù)亻T(mén)店雞翅掉地上繼續(xù)賣(mài)、漢堡胚過(guò)期兩天繼續(xù)使用、后廚環(huán)境臟亂等問(wèn)題，與此次上熱搜的食品安全問(wèn)題如出一轍。
2019年5月，華萊士在江西南昌的兩家餐廳，存在使用超保質(zhì)期食品，部分食品采購(gòu)索證、索票、臺(tái)賬記錄不全等6類不符合食品安全的經(jīng)營(yíng)行為，被國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局罰款7.54萬(wàn)元。
2019年10月，呼和浩特市24家華萊士門(mén)店又被曝出違法出售廢油脂，被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)重罰。
最近一起食品安全事故發(fā)生在2020年12月，因違規(guī)采購(gòu)銷售未經(jīng)疾控部門(mén)檢測(cè)的冷凍冷藏肉品，湖北黃岡市黃州區(qū)7家華萊士餐廳被當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門(mén)查封，相關(guān)責(zé)任人被拘。
（來(lái)源：黑貓投訴平臺(tái)）
此外，黑貓投訴平臺(tái)顯示，關(guān)于華萊士的投訴量已多達(dá)549條。其中因食品安全問(wèn)題要求退款賠償?shù)耐对V占大多數(shù)。
走“農(nóng)村包圍城市道路”的華萊士該何去何從
作為本土西式快餐品牌，華萊士昔日又是如何在快餐行業(yè)站穩(wěn)腳跟的？
資料顯示，華萊士是一家本土西式快餐品牌，屬于福建省華萊士食品股份有限公司，該公司成立于2009年，2016年以華士食品(836475.OC)在新三板掛牌。
與洋快餐兩大巨頭肯德基、麥當(dāng)勞不同的是，華萊士主攻中低收入人群的下沉市場(chǎng)，開(kāi)店范圍上至三四線城市，下至小縣城。
此外，華萊士通過(guò)控制門(mén)店的設(shè)備和食品原料供應(yīng)這種“集中購(gòu)銷”的商業(yè)模式，形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)，主打“一樣的漢堡，一半的價(jià)格”的低價(jià)營(yíng)銷戰(zhàn)略。
憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)，華萊士產(chǎn)品銷量快速增長(zhǎng)，并以每天新開(kāi)3家門(mén)店的速度迅速擴(kuò)張。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年6月30日，華萊士現(xiàn)有門(mén)店已超過(guò)1.8萬(wàn)家，而肯德基和麥當(dāng)勞的全國(guó)門(mén)店加起來(lái)也不過(guò)1.3萬(wàn)家。
對(duì)華萊士來(lái)說(shuō)，“農(nóng)村包圍城市”這條路終究不是長(zhǎng)久之道。長(zhǎng)期低價(jià)運(yùn)營(yíng)，營(yíng)收雖連年增長(zhǎng)，但增速放緩，增長(zhǎng)乏力，毛利率也始終上不去。
年報(bào)顯示，2016年至2020年，華士食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入分別為11.08億元、16.45億元、23.26億元、25.50億元、34.94億元，但營(yíng)收增速由2017年的48.52%下降至2019年的9.63%，2020年雖有所回升，但仍比2016年低11.52個(gè)百分點(diǎn)，為37.00%。
同時(shí)，2016年至2020年，華士食品的毛利率分別為6.18%、6.24%、5.96%、6.76%、4.70%，遠(yuǎn)低于行業(yè)20%左右的均線。
有業(yè)內(nèi)人士表示，華萊士在下沉市場(chǎng)已出現(xiàn)飽和，若要進(jìn)一步發(fā)展，需向一二線城市擴(kuò)張。但多次出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，使華萊士的品牌形象一落千丈。如何重拾消費(fèi)者信任、未來(lái)又該何去何從？華萊士的發(fā)展之路無(wú)疑充滿著挑戰(zhàn)。
（本文僅供參考，不構(gòu)成投資建議，據(jù)此操作風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)）
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