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【獵云網(wǎng)北京】7月27日報(bào)道Ohk曹操讀書網(wǎng)

疫情“熔煉”下，餐飲行業(yè)的“熔合”悄然發(fā)生，原本涇渭分明的邊界模糊了。數(shù)字化成為企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)設(shè)施，與企業(yè)發(fā)展“熔”為一體；行業(yè)分工日漸精細(xì)，第三方供應(yīng)鏈與企業(yè)進(jìn)步“熔”為一體；業(yè)態(tài)“熔合”提速，復(fù)合業(yè)態(tài)層出不窮；資本也與行業(yè)發(fā)展、企業(yè)進(jìn)步“熔”為一體……餐飲行業(yè)迎來以“熔煉”和“熔合”為關(guān)鍵詞的“熔時(shí)代”。Ohk曹操讀書網(wǎng)

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2021連鎖餐飲超級峰會(huì)現(xiàn)場

7月27日，由嘩餐會(huì)舉辦的“決勝餐飲熔時(shí)代”2021連鎖餐飲超級峰會(huì)在北京召開。普華永道交易戰(zhàn)略及運(yùn)營合伙人夏浩、鼎暉資本董事總經(jīng)理李磊、中物聯(lián)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈分會(huì)副秘書長于鳳龍、餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝、食尚陶陶居董事長尹江波、比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、樂堡士董事長王可道、紫光園總裁劉政、嘩啦啦CEO徒丁等二十多位資方、協(xié)會(huì)及品牌大咖參與分享。Ohk曹操讀書網(wǎng)

據(jù)了解，嘩餐會(huì)是嘩啦啦發(fā)起并由全國餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈單位、企業(yè)家、協(xié)會(huì)組織、行業(yè)專家自愿組成的溝通、交流、共享平臺(tái)，因其兼顧宏觀趨勢和具體方法，強(qiáng)調(diào)經(jīng)營方法可復(fù)制、可落地，被譽(yù)為“餐飲實(shí)干派的思享盛宴”。本次峰會(huì)也是嘩餐會(huì)舉辦的首屆戰(zhàn)略級行業(yè)峰會(huì)。Ohk曹操讀書網(wǎng)

面對行業(yè)新生態(tài)，餐飲企業(yè)怎樣才能做出正確的發(fā)展決策？與會(huì)投資人和餐飲企業(yè)家聚焦“熔時(shí)代”行業(yè)特點(diǎn)，就“資本與餐飲之間的關(guān)系”“供應(yīng)鏈建設(shè)與管理”“數(shù)智化轉(zhuǎn)型實(shí)踐”展開討論。Ohk曹操讀書網(wǎng)

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餐飲歷史博物展

餐飲行業(yè)投資熱度已偏離傳統(tǒng)分析框架

近日，伴隨奈雪的茶上市，喜茶、爸爸糖、五爺拌面、滬上阿姨等先后傳出融資消息，餐飲賽道再度升溫。據(jù)嘩啦啦不完全統(tǒng)計(jì)，2021年1-7月，餐飲行業(yè)共發(fā)生115起融資，相當(dāng)于2020年全年融資筆數(shù)。截至今年6月份，已經(jīng)有四家餐飲企業(yè)提交上市招股書，遠(yuǎn)超往年同期。這也意味著，餐飲行業(yè)新一輪資本化浪潮正式來臨。面對洶涌而來的浪潮，餐飲企業(yè)的資本之路應(yīng)該怎么走？Ohk曹操讀書網(wǎng)

普華永道交易戰(zhàn)略及運(yùn)營合伙人夏浩在分享中指出，回顧近年來餐飲企業(yè)在資本市場中的發(fā)展，能夠成功上市的餐飲企業(yè)，多具備“多品牌戰(zhàn)略”，且擁有百家以上的門店，因此，餐飲企業(yè)要獲得資本的關(guān)注，既要注重多品牌發(fā)展，也要關(guān)注自身連鎖擴(kuò)張能力打造。普華永道并購咨詢服務(wù)總監(jiān)李靜也建議，餐飲企業(yè)既要厘清公司架構(gòu)，也要在提升運(yùn)營合規(guī)度、推進(jìn)數(shù)字化進(jìn)程、優(yōu)化業(yè)務(wù)模式上下功夫。Ohk曹操讀書網(wǎng)

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從左到右依次為餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝、鼎暉資本董事總經(jīng)理李磊、熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬、馬路邊邊共創(chuàng)平臺(tái)合伙人舒梨恒、嘩啦啦CEO徒丁

對于眼下這輪愈演愈烈的餐企資本潮，幾位分享嘉賓均持謹(jǐn)慎態(tài)度。熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬指出，資本的介入提升了大家對行業(yè)發(fā)展的期望，“但經(jīng)濟(jì)發(fā)展是有周期的，投資也有周期，階段性的投資熱潮只是表象。”Ohk曹操讀書網(wǎng)

鼎暉資本的董事總經(jīng)理李磊也表示，當(dāng)前餐飲資本市場的熱度，偏離了傳統(tǒng)意義上的價(jià)值分析與投資分析框架。當(dāng)餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝問及“面粉品類投出白粉估值，您怎么看”時(shí)，李磊表示“已經(jīng)看不懂”。Ohk曹操讀書網(wǎng)

在馬路邊邊共創(chuàng)平臺(tái)合伙人舒梨恒看來，做好餐飲需要長期的內(nèi)功修煉，單純靠資本是無法改變其本質(zhì)的。嘩啦啦CEO徒丁也認(rèn)為，2015年至今，資本對餐飲的投資邏輯并未發(fā)生變化。當(dāng)前餐飲投資熱潮已接近尾聲，餐企要想獲得資本的青睞，始終要在合規(guī)上做好打算。Ohk曹操讀書網(wǎng)

供應(yīng)鏈管理要讓“專業(yè)的人做專業(yè)的事兒”

在經(jīng)濟(jì)學(xué)中，社會(huì)分工普遍被認(rèn)作經(jīng)濟(jì)發(fā)展的根本動(dòng)力之一，“專業(yè)的人做專業(yè)的事兒”也是經(jīng)濟(jì)社會(huì)成熟的表現(xiàn)。從這個(gè)角度來看，中國餐飲行業(yè)還遠(yuǎn)未成熟。Ohk曹操讀書網(wǎng)

嘩啦啦CEO徒丁在分享中表示，中國的餐飲企業(yè)面臨著“規(guī)模詛咒”，除少數(shù)業(yè)態(tài)如茶飲、咖啡外，中國連鎖餐飲企業(yè)成長到一定規(guī)模后，發(fā)展速度會(huì)驟然放緩，就像一種“詛咒”。徒丁認(rèn)為，其原因在于中國基礎(chǔ)供應(yīng)鏈的缺失，這導(dǎo)致在中國開餐館，就像在一個(gè)沒有電的地方創(chuàng)業(yè)，先要為自己修一座電廠才行。Ohk曹操讀書網(wǎng)

隨著行業(yè)內(nèi)生態(tài)更加完善，上下游之間的互信逐步提升，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)迎來了最好的發(fā)展機(jī)會(huì)。嘩啦啦二十二城供應(yīng)鏈總裁陳林表示，競爭及規(guī)?；仁蛊髽I(yè)供應(yīng)鏈效率提升，他引用杰克·韋爾奇的話說：“如果你在供應(yīng)鏈運(yùn)作上不具備競爭優(yōu)勢，就干脆不要競爭?！?span style="display:none">Ohk曹操讀書網(wǎng)

對于餐飲企業(yè)來說，自建供應(yīng)鏈工廠及配送體系，還是依托生態(tài)，與第三方供應(yīng)鏈工廠合作，誰才是企業(yè)的最佳驅(qū)動(dòng)力？中物聯(lián)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈分會(huì)副秘書長于鳳龍表示，三方的供應(yīng)鏈體系一定是未來的方向，“供應(yīng)鏈不是你的專業(yè)，也不是我的專業(yè)，而是人家的專業(yè)。我們餐飲人的專業(yè)是是品牌運(yùn)營，是提升顧客在消費(fèi)時(shí)的體驗(yàn)和滿意度?！?span style="display:none">Ohk曹操讀書網(wǎng)

茶太良品董事長肖榮也表示，茶太在規(guī)模很小的時(shí)候有自己的倉庫，但是到50家店要擴(kuò)容、到80家店又要擴(kuò)容，非常麻煩?！昂髞砦覀兒蛧W啦啦的倉庫建立合作之后，幾乎沒有這方面的后顧之憂，也很大程度上保障了茶太的食品安全?！?span style="display:none">Ohk曹操讀書網(wǎng)

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從左到有依次為嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌、中物聯(lián)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈分會(huì)常務(wù)副秘書長于鳳龍、茶太良品創(chuàng)始人肖榮、樂堡士董事長王可道、哞哞小花牛創(chuàng)始人侯學(xué)軍

樂堡士董事長王可道指出，炸雞漢堡賽道擁有非常成熟的供應(yīng)鏈體系，在肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國后的這幾十年中， 第三方供應(yīng)鏈體系的完善極大促進(jìn)了品類擴(kuò)張?！皣H頂級餐飲品牌沒有自建供應(yīng)鏈工廠的，社會(huì)分工、專業(yè)的人做專業(yè)的事毋庸置疑。”Ohk曹操讀書網(wǎng)

哞哞小花牛創(chuàng)始人侯學(xué)軍介紹，中國奶業(yè)時(shí)刻遭受著供應(yīng)鏈體系的困擾?！爸袊撕鹊拇蠖嗍恰坦揞^’，而不是鮮牛奶，這背后是供應(yīng)鏈極度落后?！弊瞎鈭@總裁劉政也在主題分享中表示，“如果不是國內(nèi)清真供應(yīng)鏈非常不成熟，紫光園絕對不會(huì)做工廠?！?span style="display:none">Ohk曹操讀書網(wǎng)

數(shù)智化轉(zhuǎn)型要先想清自身業(yè)務(wù)流程

除供應(yīng)鏈建設(shè)與管理外，“數(shù)智化”是餐飲熔時(shí)代的另一個(gè)重要主題。疫情催化下，餐飲行業(yè)加速進(jìn)入了數(shù)字化普及和數(shù)智化升級時(shí)代。會(huì)上，比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)也在分享中表示，數(shù)字化、信息化建設(shè)是保證餐飲品牌持續(xù)發(fā)展的必備能力，面對數(shù)智化時(shí)代下的消費(fèi)者，唯有積極擁抱數(shù)字化，才能離消費(fèi)者更近。Ohk曹操讀書網(wǎng)

紫光園總裁劉政也在分享中提到，疫情開啟了紫光園的“社群運(yùn)營”，在餐飲行業(yè)的集體寒冰期，紫光園2020年凈利潤竟然超越2019年，打造出企業(yè)的第二條生命曲線。Ohk曹操讀書網(wǎng)

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從左到右依次為撚手食堂陳大口、多樂之日數(shù)字化中心總經(jīng)理王希、悸動(dòng)燒仙草CTO沈陽、京容大CMO宮宇

在企業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型過程中，也存在許多陷阱和誤區(qū)。在“數(shù)智化”圓桌對話環(huán)節(jié)，多樂之日數(shù)字化中心總經(jīng)理王希表示，數(shù)字化讓不可控的環(huán)節(jié)變得可控，但企業(yè)在踐行數(shù)字化過程中，需先想清自身的業(yè)務(wù)流程環(huán)節(jié)，才能事半功倍。Ohk曹操讀書網(wǎng)

京榮大CMO宮宇在對話中提出了不同意見，當(dāng)下餐飲企業(yè)都已意識(shí)到數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要性，但數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中，企業(yè)也不能忽視“人”的重要性，二者結(jié)合才能發(fā)揮更大作用。Ohk曹操讀書網(wǎng)

悸動(dòng)燒仙草CTO沈陽在對話中強(qiáng)調(diào)，數(shù)字化是企業(yè)戰(zhàn)略的一部分，餐飲企業(yè)踐行數(shù)字化“不能走偏”，“要以用戶為中心，以數(shù)據(jù)為驅(qū)動(dòng)，鏈接企業(yè)內(nèi)外部資源，否則數(shù)字化轉(zhuǎn)型很難成功。”Ohk曹操讀書網(wǎng)

核心關(guān)鍵字： 生活消費(fèi)