這個300億的隱秘生意，越來越多年輕人說“真香”
作 者丨彭權綸
臨期食品，簡單說就是即將到保質期但還未到保質期的食品。過去，它是“甩貨”，現在，它成為一門火熱的新生意。
更重要的變化是，在傳統印象里，“甩貨”是老年人的撿漏專利，但換了個說法的“臨期食品”，卻越來越受到年輕人的青睞。
要賺錢，快進快出
“這批貨，說它是‘三姓家奴’也不過分。”
食品販子王山河正在把500箱旺仔牛奶運往北方，這批倒了三四手的牛奶，保質期只剩下兩個月左右，網上59元每箱，被他以不到20元的價格轉手賣給了當地的批發商。
就算這么低的價格出手，王山河還能有不少利潤。
對于這些專門炒臨期食品的“倒爺”來說，“快進快出”才是這一行的賺錢心法。若不盡快出手，這些臨期的貨就有可能砸在自己手里。
這些動輒打3折的臨期食品，不僅在食品販子圈里是香餑餑，不少年輕人也覺得“真香”。
北京的張女士，在抖音、小紅書等社交平臺的推薦下，來到臨期超市線下“打卡”。
▲5月底開業的好特賣北京金源燕莎店? ??來源：張女士供圖
5元一瓶的網紅巴黎水、5元1盒的自嗨鍋、1元1根的巧克力棒……一包建議零售價3元的上好佳薯片，這里只要0.3元，保質期一般都還有3-5個月。
賣場中充斥著過年才有的搶購氛圍，很多貨甚至來不及上架，直接一個個紙箱子擺在地上，盡管店員一直在補貨，但還是有很多貨架被一掃而光。
當張女士指著一個空貨架問還有沒有貨時，店員表示：“能上的都上了。”
傳統印象里，“甩貨”是老年人的撿漏專利，但換了個說法的“臨期食品”，卻越來越受到年輕人的青睞，甚至成為一些年輕人的“專寵”。
《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》顯示，超過四成受訪者愿意購買并向身邊人推薦臨期食品，在消費臨期食品群體中，26-35歲的年輕人占到47.8%。
不少年輕人聚集在豆瓣上的“我愛臨期食品”小組，分享自己在臨期超市淘到的零食，還有人專門制作淘貨攻略和自己城市的臨期超市地圖。
其中也有不少討論是關于買臨期食品的顧慮，一方面是食品安全問題，另一方面，買臨期食品總覺得是一件不太酷的事情。
這個豆瓣小組的組長把態度亮在了小組介紹的開頭：“用打折的價格，吃到不打折的美味。臨期食品可以買！臨期食品不丟人！”
這個建立于去年9月的圈子現在已經有8萬多人了，但這種異于主流的消費方式，輿論中仍不乏爭議。
嗅覺靈敏的資本，也正帶著一批創業者攻城略地。
臨期食品連鎖超市好特賣不到2年已經融資3輪，全國門店逼近200家；曾獲阿里巴巴投資的臨期電商好食期，用戶數已接近1億；58旗下的二手交易平臺轉轉也下場做起了臨期食品倉庫。
據咨詢機構統計，2020年，中國零食行業市場規模達3萬億元，即使按1%的庫存沉淀計算，臨期食品行業規模也會突破300億元。
消費者觀念改變、創業者專營、加上資本和媒體加持，讓這個長期處于邊緣的行業熱火起來，并形成新的“時尚”。
主流之外，野蠻生長
2012年1月27日，國家工商總局發文明確要求，商家必須對即將過期的食品做出醒目提示，做到告知顧客并單獨銷售，北京市工商局也公布了量化到天的“食品保質期臨界”6級標準。
▲北京市工商局公布的“食品保質期臨界”6級標準
但商家不會坐等食品到期，會提前想辦法把這些商品折價處理，這些不按正期商品銷售又沒到保質期的食品就成了臨期食品。處理價與流通價之間的利潤空間，讓臨期食品的市場一直在主流視野之外野蠻生長。
以前市場小，供給分散，這些商品多由臨期倉庫居間分配，由于臨期食品的價格信息極不透明，有不少像王山河這樣的倒爺存在。
臨期食品一個典型的來源就是進口零食。進口食品本身運輸周期就比較長，再疊加通關、檢疫等因素，時間更是難以掌控，超過允收期之后也難以退回，有的進口食品一到就被拉進了臨期倉庫。
所以很多港口城市成了臨期食品的集散地，圈內素有“北天津，南上海”的說法。
除了進口食品外，國內還有不少一線品牌的臨期貨源。
在整個食品產業鏈中，越是大牌的廠商，對經銷商越是強勢。
許多廠商會對經銷商下指標，要求一個季度進一定數額的貨，有的廠商會設立獎金激勵經銷商完成目標，但指標替代不了市場規律，有的經銷商為了完成廠家定的目標，便會把賣剩下的尾貨交給食品販子處理。
但廠商為了維持銷售體系，一般不會允許經銷商異地銷售，俗稱“串貨”。這種貨都不敢上電商平臺，食品販子也只能偷偷地賣，因為一旦被發現，經銷商將面臨廠商的處罰。
超市、便利店在處理臨期食品也有一套成熟的流程。
被貼上醒目標簽的特價酸奶，深夜下班便利店里的5折飯團、面包，大家都已司空見慣。
晚上8點后的盒馬鮮生，更是不少年輕人去“撿便宜”的樂土，在這里能買到7折的生鮮、熟食、鮮切水果、牛奶豆漿等食品。
除了那些保質期較短的食品，許多食品在保質期不到三分之二時就會被下架，有的會放在收銀顯眼處低價甩賣，有些因滯銷臨期的商品也會退給供應商。
這些臨期食品很多被小商場小賣部收去做引流品，還有不少流入餐館、外賣、洗浴中心等場所。
據資深從業者表示，不少自助餐館都在用臨期的飲料、零食降低成本。
這幾年電商發展為臨期食品帶來了新的貨源，也產生了新的銷售渠道。電商的尾貨、退貨、以及羊毛黨搶來的商品，都在以臨期折扣的方式流入消費者手中。
2019年，一名蘇寧的供貨商帶著價值兩百多萬的臨期食品找到了正在做直播電商的陳杰，希望能盡快甩賣這批庫存。
雙方約定，這批臨期食品標價兩折出售，沒想到在直播間半個小時售罄。不僅陳杰拿到了傭金和服務費，供貨商也賺了一筆。
見識到臨期食品的龐大需求和盈利空間后，陳杰啟動了“臨期捕手”項目，如今已在新媒體、私域社群、線下門店布局。
“預計到2021年底我們會開到將近300家門店。”陳杰對媒體表示。
社區團購、直播間、臨期超市不僅更快地消化臨期食品庫存，也讓臨期食品快速走進大眾視野，但爆發的真正原因，其實是來自疫情的蝴蝶效應。
去年疫情之下，許多商家長時間無法營業，已經生產出來的食品被迫放到臨期，消費需求較為彈性的零食飲料更是大受打擊，上游產生了大量囤貨積壓，許多要處理的食品因此流入臨期市場。
一個“臨期捕手”走到了臺前，還有不少真正的臨期捕手活躍在幕后。
哈爾濱的老金原本是伊利的經銷商，去年開始轉做臨期倉庫，不到一年的時間，800平方米的倉庫每天就能產生10萬元的流水。
全國有不少像老金這樣的臨期倉庫，但由于信息不透明，圈外人根本摸不著門道，這也成了他們想要入行淘金的第一個門檻，但有的人卻做起了賣水的生意。
有人就專門搜集整理全國各地的臨期倉庫地址和聯系方式，一份地址表格就能賣出200多元。
圈內小有名氣的倒爺胖丁稱，自己兩個月組建起了5000多人的行業社群，不少想要倒貨的和想要入行的小白都趨之若鶩，光社群費就賺了55萬。
資本和流量的杠桿加速行業的成長，也讓其固有的問題被放大。
紅利消失前急速狂奔
2019年7月，上海警方查獲了一起販賣過期零食的案件，超過4500箱已經過期的進口零食被重新包裝，準備流入市場，涉案金額上百萬元。
在二手市場上，有一幫人專門收購已經過期的產品，修改日期后當正期食品在賣。
經營網店多年的羅先生就吃過這樣的虧。
當時羅先生進了20萬的貨，但抽檢時發現品質、口感并不符合要求，意識到被騙后只能無奈銷毀。
正是這些食品在日期上的安全隱患，廣大消費者才會對臨期食品保持十分謹慎的態度。
同樣讓消費者警惕的，是臨期超市中“以次充好”的情況。
張女士發現，在被搶購一空的貨架旁，還擺放著某品牌的蝦條，占據著好幾排貨架，甚至在不同位置貨架上都被這款蝦條占據了大量空間，但拿起來一看，卻是從未見過的品牌。
▲被不知名品牌蝦條占滿的貨架? ?來源：張女士供圖
張女士認為，品牌零食數量有限，商家為了提高利潤率，大量本就價格不高的雜牌零食充斥貨架，那些真正搶手的臨期食品只是吸引消費者的噱頭。
也許這一策略能為商家帶來更高利潤，但好貨難求是實實在在的行業痛點。
一線品牌的產品往往成了臨期圈子的“硬通貨”，因為這些產品更具有流通性，不愁賣不出去，而其他雜牌則有砸在手里的風險。
這個市場也就成了品牌價值的考場，沒有品牌知名度的商品，再便宜也不一定有人要。
對于消費者來說，充足的貨源、便宜的價格、放心的品質形成一個不可能三角。
同樣是一包建議零售價3元的上好佳薯片，在好特賣只要0.3元，在較高端風格的另一家臨期超市嗨特購卻要賣2.6元。與之相對的，嗨特購內貨架擺放整齊，也沒有好特賣那般瘋狂搶購的現象。
貨源問題同樣困擾著這撥臨期食品創業者。
就算有了全國倉庫的資源，入了倒爺的社群，真干起來的時候，還是需要自己每天去找貨源的。
很多品牌也以保證提供穩定貨源的噱頭吸引加盟商加入，但大多數也并不能保證所有都是受追捧的臨期食品，而是按一定比例供貨。
以“臨期捕手”線下門店為例，其中40%的是進口食品，30%的網紅食品，10%的短保食品，只有20%是臨期食品。
在有經驗的倒爺看來，加盟純屬割韭菜。這一行靠譜的貨源就是錢，自己的生命線被別人抓在手里，若不給你供好貨就只能吃啞巴虧了。
但只要能賺錢，就肯定有人愿意投入，此前有臨期超市品牌加盟費已經高達80萬，而7-11、全家這種老牌便利店加盟費最高也就50萬-60萬，難道一個臨期超市比這些大品牌的便利店都賺錢嗎？
特殊的環境下催熟了這個特殊的行業，巨量的庫存短時間內造成臨期市場上供過于求的現象，消費者得的實惠，都是食品產業鏈上廠商、經銷商、超市、電商平臺多方虧掉的錢。
有人說這個行業的紅火只是曇花一現，有人說這是未來零售的新方向，但對于已經入局和將要入局的玩家來說，只有在產能紅利消失之前的極速狂奔。
無論是倉庫、客戶，還是真金白銀的加盟費，現在能抓到的一切資源，都是行業洗牌來臨時的籌碼。
并不寬敞的賽道
在國外，臨期食品商店并不罕見，便宜的甚至可以不要錢。
英國的A food waste supermarket他們與當地的其它超市進行合作，低價采購臨期食品進行售賣，人們甚至可以不用付錢，而是通過勞動來換取超市的商品。
美國的Daily Table更像是一個低配版的盒馬鮮生，超市里賣的大部分都是由當地大型供應商捐贈的臨期食品。
但他們并不以價格為主要噱頭，而主要打的是營養牌。
他們針對食品的營養有一系列嚴格的標準，如店里不會提供果凍和果汁，因為這些食物的營養密度較低。
而且他們會在超市內設廚房進行食物加工，做成營養均衡的“即食餐”。
創始人Doug Rauch說：We’re really a healthcare initiative masquerading as a retail store.（我們假裝是零售店，其實是做治療健康業務的。）
丹麥的WeFood已經成為了環保主義者的一面旗幟。
WeFood的貨源是由其他超市、公司淘汰的食品，它們有的已過了建議食用期，有的則是因為表面的瑕疵被篩選出來的“殘次品”。
WeFood這種模式在中國人看來有點不能接受，卻在丹麥大受歡迎。開業當天，不僅有丹麥王妃和食品環境部門的大臣捧場，還有不少人專門從外地到哥本哈根排長隊購物。
▲顧客在WeFood門口排起了長隊? ?來源：inhabitat.com
在國內，雖然不像WeFood那樣吃過期食品，但環保的概念也讓吃臨期食品這件事被更多年輕人認可。
中國每年糧食因流通損耗就高達千億元，吃臨期食品就是將還未過期的食品利用起來，減少過期銷毀的食品損耗。
根據《GB77182011食品安全國家標準預包裝食品標簽通則的實施指南》，“預包裝食品的保質期是保持食品品質的期限，準確講是最佳食用期限。”
這意味著，只要還在保質期內，一般不會有食品安全方面的問題。
但一直以來食品廠商都在向消費者灌輸吃新鮮的才是好的，如今吃臨期食品確實要面臨觀念上的碰撞。
現在臨期超市都不主動傳播臨期概念了，而是自稱食品折扣店，雖然主打臨期食品，但也會有正價正期產品，臨期食品成了引流產品，也有的品牌以高端姿態去打消客戶顧慮，但成本也會在價格上體現。
臨期超市這種與普通零售商店模糊化的發展趨勢，一方面迫于貨源不穩定的壓力，另一方面也為未來業態拓展打下基礎，畢竟資本的投入是需要回報的，臨期食品本身并不是太寬敞的賽道。
建立消費場景、產生用戶黏性是熬過第一個冬天的基本功，但要想穿越周期，需要利用大數據和工業互聯網等技術去解決供應鏈上供需信息不透明、倉儲智能化率低等問題。
如何提升食品的利用率，是這個行業真正要解決的問題。
也許臨期食品沒有太高的商業價值，但仍有其社會價值。
以前價格在個位數的奶茶，現在動輒幾十元一杯，幾毛錢的榨菜也漲到了幾塊錢，3元以下的泡面也已經不多見了。
網上曾流傳著這么一組數據：中國14億人口中，13億沒坐過飛機，6億人月收入沒過千，北京月入過萬的人不到30%。雖然這組數據是否客觀無從考證，但至少反映出即便是如今的中國，不富裕的人依然占到大多數。
一邊是不能及時消費就可能變成的浪費，一邊是大量依然對食品價格敏感的消費者。
更專業、更有質量地發展好臨期食品市場，既可用更低價格讓消費者享受到還在保質期的品質食品，也可避免資源浪費及不法經營者將過期食品作假成保質期食品損害消費者利益。甚至，還有助于培養理性消費和杜絕浪費的消費文化。
無論從哪個角度而言，這都是一件多贏的好事。
關鍵是，真正把好事辦好。
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