知乎月餅吃了拉肚子，官方致歉：忽略了麥芽糖醇不耐受情況
圖片來源@視覺中國
近日，有網(wǎng)友表示，吃了知乎月餅后出現(xiàn)腹瀉癥狀。據(jù)報道，知乎月餅是知乎為用戶、KOL等郵寄的定制月餅，今天，知乎官方微博就月餅造成的腹瀉問題，對用戶表達了歉意。
知乎稱，在社區(qū)眾多熱心和專業(yè)的知友幫助下，他們已經(jīng)基本確定了問題的原因——用麥芽糖醇代替蔗糖的月餅，初衷是為了給消費者提供更健康的低糖月餅，但忽略了麥芽糖醇可能會導(dǎo)致一部分人不耐受的情況。
知乎還表示，對于出現(xiàn)不適的知友，公司已經(jīng)聯(lián)系并提供盡可能的補救與服務(wù)。已經(jīng)發(fā)出的月餅，將進行召回。知乎同時對出現(xiàn)問題后第一時間反饋，并自發(fā)用專業(yè)知識分析原因的知友們表達了感謝之情，并提到未來在選品和采購過程中，會執(zhí)行更加嚴格的標準，也會邀請知友們參與到選品和評測環(huán)節(jié)之中。
知乎官方致歉
在針對此次知乎月餅的腹瀉事件中，一些醫(yī)療健康領(lǐng)域的知友對于月餅的質(zhì)量問題做出了較為詳細的解釋。
在北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院在讀的博士知友KellyWeaver，在近期的回答中提到，
知乎的月餅一度質(zhì)疑是衛(wèi)生不好，其實是因為做配方的時候欠考慮，為了追求低糖，把原本占月餅總重約20%的糖分全都換成了糖醇，但卻忘了一件關(guān)鍵的事：糖醇之所以能沒啥能量，是因為它消化不好；而消化不好，是會有拉肚子、脹氣、打屁等癥狀的。這些正是糖醇在大腸發(fā)酵和引起滲透性腹瀉的典型表現(xiàn)。
從配料表來看，知乎月餅當中，大量使用了麥芽糖醇，而根據(jù)發(fā)在EJCN上的一項人體實驗，對一位60kg的女性，麥芽糖醇引起腹瀉的閾值僅20g，達到50g的時候就能使一半的被試腹瀉。這個量換算成知乎月餅，大概就是一餅或兩餅。
知乎答友的回答
另一位答主錢程也表示，前一天沒對知乎月餅的事發(fā)表評論，是因為無法完全排除微生物超標的可能；而今天拿到了月餅的出廠檢測報告，顯示微生物指標正常，那原因基本判定為麥芽糖醇含量添加過高。
錢程還提到，該月餅是中糧代工的，用的是該廠的成熟配方，可能導(dǎo)致滲透性腹瀉的問題，也不屬于不符合國家法規(guī)的“不合格產(chǎn)品”。然而，食品專業(yè)的學(xué)生大都會了解糖醇攝入過度會引起滲透性腹瀉，因此，相關(guān)的食品產(chǎn)品應(yīng)該有一個一次性少量飲食的風(fēng)險提示，避免引發(fā)消費者不適。
隨著年輕人對飲食健康關(guān)注度的提升，控糖的相關(guān)產(chǎn)品更受消費者的歡迎。
據(jù)《2021月餅市場新消費趨勢報告》顯示，除了傳統(tǒng)口味的廣式、京式、蘇式月餅，無蔗糖低脂健康月餅、國內(nèi)新銳品牌研發(fā)的創(chuàng)意月餅和特殊口味月餅、美食博主及知名IP的聯(lián)名款等受到追捧。其中，05后偏愛新銳品牌的創(chuàng)意月餅，60后70后喜歡無蔗糖月餅。
為滿足控糖、減肥人士需求，商家們推出低糖、無蔗糖、木糖醇月餅。比如，今年中秋，中華老字號企業(yè)蘇州稻香村推出多款低糖月餅，赤蘚糖醇是其主要糖成分。赤蘚糖醇天然存在于梨、瓜和葡萄等水果中，不參與糖代謝和血糖變化；在紹興，市區(qū)的網(wǎng)紅咖啡店，也將白砂糖改為了低脂低卡的海藻糖。
不過，消費者也很有可能因乳糖耐受性不足而導(dǎo)致腹瀉。據(jù)21世紀經(jīng)濟報道，有企業(yè)曾上市一款糖醇山藥月餅，后因部分人群出現(xiàn)不耐受而停止銷售。
對此，消費者可以在食用食品前，采用醫(yī)院尿液檢測乳糖耐受度，從而判斷自己以后在甜食、牛奶等方面的餐飲用量。
（鈦媒體App編輯陶淘綜合自21世紀經(jīng)濟報道、知乎、中國商報）
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