想要成為做菜高手，這16個做菜知識要學會，愛做菜愛美食的快收藏
大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天和大家分享的是，我們日常在家中做菜時的一些做菜小知識，這對于我們平時做菜中的幫助是很大的，喜歡的朋友可以關注收藏。
你是否很想一展身手為家人做一頓色香味俱全的美食！是否總感覺自己在做菜的時候總有一些細節做不好，導致味道千差萬別！是否總感覺自己的廚藝總是不長進！如果你熱衷于品嘗美食，熱愛制作美食，就可以參考一下這16個廚房制作美食知識，可以幫助你的廚藝進一步的成長，做菜的味道堪比大廚，喜歡的朋友可以收藏了。
1.【鹽的加入時機要把握好】
鹽乃百味之首，人體從健康角度講也是離不開鹽的，所以鹽在烹飪中的地位是不可以被代替的，但是鹽的加入時機也是很有講究的，比如燉肉湯的時候，尤其是魚湯，雞湯和豬肚湯時，如果開始加入食鹽會使肉質不爛還不易嚼，還會影響營養的吸收，所以要在出鍋前再加鹽。炒豆芽，芹菜一類要炒至斷生后再加入鹽，否則先加鹽會導致蔬菜脫水不脆嫩。而需要早加鹽的如，鹵肉，紅燒肉或者魚等一類，需要掛糊，腌制的菜肴。
2.【蠔油的加入時機有講究】
蠔油是廣東地區的調味品，優質的蠔油是由蠔經過熬制而得來的調味品，其營養豐富，這就說明了蠔油是不耐高溫長時間烹煮的，但是其特性又決定它沒有高溫鮮味又不會被激發出來，所以做菜的時候，蠔油的最佳加入時機是在出鍋之前加入做好；但也有特例，比如一些需要提前腌制的肉類，需要在入鍋之前加蠔油腌制一段時間去腥增鮮。
3.【鹽是不能夠融化于油脂中的】
鹽是不能夠完全融化于油脂中的！可能有人提出疑問，為什么炒菜的時候就會融化呢？答案就是鹽可以充分的融化于水中，炒菜的時候無論如何都會有水參與其中的；所以自制辣椒油最后加鹽和熬豬油加鹽是不融化的，鹽全部都沉淀于碗底了，解決的辦法就是將鹽先融化于水中，在進行制作。
4.【熬豬油的時候加點水，豬油更潔白】
好多人認為熬豬油加水不可接受，但是加水這種操作是存在的，剛開始加水和豬板油同時熬制，不但可以防止火候掌握不好而糊鍋，而且最后的豬油很是潔白，關鍵水分隨著高溫熬制已經全部蒸發了，不會存在于豬油中，不影響豬油的保質期。
5.【糖確實是個好東西】
有好多人說一看見加了白糖的美食就不想吃了，熟不知你在外吃的一切鹵味小吃，或者飯店大廚做的美食都是加了糖的。糖在烹飪之中有中和各種味道，提鮮增味的作用，特別是烹飪一些肉類的時候效果特別的好，不但不會又甜膩的感覺，還會讓很有食欲，關鍵還是加入量的問題。
6.【香料和油脂搭配最好】
在家中鹵菜的時候，最好不要將香料直接投入水中鹵制，這樣會使鹵菜的味道大打折扣，尤其是鹵制素菜豆制品的時候更是如此；一些香料的香味是可以充分浸入油脂中的，但在水中不會充分發揮作用，比如常見的花椒，八角等，所以要想做菜更香，香料最好和油脂搭配好，比如先將香料過油炒一下，或者鹵菜的時候保證鹵湯表面有油脂存在，這樣菜才會夠香。
7.【清蒸魚最好先澆豉油再潑熱油】
清蒸魚做法簡單味道鮮美，是我們大家都喜愛的美食，那如何做出地道切味道不輸大廚手藝的清蒸魚呢？除了各種小竅門和注意點外，一個小細節更應該值得大家注意，那就是最后應該先澆豉油再潑熱油，這樣讓熱油激發出豉油的香味，為清蒸魚增香提味。
8.【紅薯淀粉，玉米淀粉和生粉使用有區別】
紅薯淀粉，玉米淀粉和生粉是不是都可以用來勾芡呢？答案是不可以或者說有的不是很適合，其中的紅薯淀粉最不適合用來勾芡，其芡汁較稀，用量是三者中最大的，關鍵芡汁顏色灰暗無光澤，最適合來給一些油炸的美食掛糊使用，比如炸酥肉等；三者中最適合勾芡的就是生粉，其次是玉米淀粉，生粉勾芡用量少，顏色透亮濃稠，很容易掛在菜品上，但是也有缺點，就是菜品冷了以后容易變稀，家用建議使用玉米淀粉。
9.【鹽和醋既可以相互幫忙也可以相互制約】
鹽和醋這對調味品在烹飪中既是可以相互幫忙的好友，也可以成為相互制約的敵人，在平時做菜的過程中，如若發現菜品不夠咸，加入少量的醋可以使菜品咸度增加，但是醋加得多了又會覆蓋完全覆蓋咸味；兩者反過來也是一樣的，菜品太酸，加入一點咸味會使菜品更酸，鹽的加入量多了，亦就會完全覆蓋醋的味道。
10.【鹽是糖的好幫手】
都知道有一句烹飪界的俗語“要想甜，來點鹽”，這個都可以體現在糖醋類的美食制作中，尤其是傳統的糖醋汁，如果沒有生抽的加入都會特意的少加一點食鹽來增加甜味，此法亦可以使用在涼拌西紅柿中，吃的時候感覺會有淡淡的咸味，但是吃完后細品卻真的很甜，很像吃話梅一樣，又很像人的一生一樣，咸代表各種所經歷的磨難困苦，功成名就后回想一路走來還是很甜。
11.【要想鐵鍋炒菜不沾，決不能用洗潔精清洗】
鐵鍋炒菜粘鍋一段時間以來都是家庭主婦們頗為頭疼的問題，雖然現在有不粘鍋來解決問題，但是還是有很大一部分人為了健康或者說是為了習慣而堅持使用鐵鍋炒菜。要想鐵鍋炒菜不沾，新鍋開鍋很重要，但更重要的是平時的養護問題，開鍋時和平時炒菜時會在鍋表面形成油膜，隔絕食材和鐵鍋直接觸，不但可以避免粘鍋的問題，還可以有效地防止鐵鍋生銹，但是如果平時一直使用洗潔精來清洗，可想而知這層油膜就會被洗刷殆盡，正確的做法是每次炒好菜以后直接迅速用清水洗刷干凈即可；而且各種鍋要各司其職，炒菜的鍋只可以炒菜，燉湯要用專用的燉湯鍋，這樣才不會粘鍋。
12.【“豬不椒，羊不料”這類順口溜可以相信】
這一類的美食古語一直都存在爭議，但是我個人覺得在特定的背景之下還是可信的，這些美食順口溜的形成可能和那個時候廚師所存在的生活背景和菜品呈現的顏色有關系，比如原本生活都很困苦了，能吃上一頓肉更是很珍惜，怎能用花椒和大料這些香料奪味而去呢？也可能當時的廚師沒有見過現代美食的眼花繚亂，只知道燉肉類清湯才是最好的，要避免使用花椒和大料等香料致使湯色發黑，但是現代美食制作種類更繁多，口味更復合，有一些古語就顯得不是那么專業了。這是個人愚見請多海涵。
14.【白灼不是水煮那么簡單】
白灼可不是水煮那么簡單的事，白灼是為了保證食材鮮美和營養不流失的一種操作方法，要求做到食材鮮，嫩，爽，滑，上桌后要保證食材剛剛熟，食材的鮮味營養和安全之間達到剛好的平衡點，要著重突出食材的清鮮而不是大家所說的清淡。
15.【醋溜土豆絲出鍋前加醋就不是“溜”了】
“溜”也是一種烹飪手法，很多人在做醋溜土豆絲的時候習慣像酸辣土豆絲那樣最后出鍋前再加醋，這是錯誤的，醋溜這種方法應該先將料汁兌好，然后再將土豆絲倒入料汁中溜炒均勻再出鍋，也就說醋要在土豆絲下鍋之前就下入鍋中，這才是正確的醋溜。
16.【冷水下鍋和開水下鍋有講究】
最常見的就是在食材焯水中最有講究，比如肉類焯水就需要冷水下過慢慢額逼出肉類中的血污，而蔬菜類焯水則需要開水下過，并且還要保持大火快速焯水，這樣才可去除有些蔬菜中的有害物質，同時又保證營養并不流失。燉肉湯，魚湯，雞湯等需要冷水下過，這樣才可以燉出肉類的鮮美，需要開水下鍋的比如熬小米粥等一類谷物粥，這樣可以讓粥更濃稠出油，營養更好。
好了，今天的要想成為美食高手就需要掌握的16個廚房知識就介紹到這里了，肯定會有不夠充分或者又爭議的地方，有不同意見的朋友可以關注和留言與我，大家一塊探討和交流。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家里做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。
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