一吃通便，二吃補鈣，三吃強免疫！配雞蛋營養翻倍，炒一盤不夠吃
愛吃的人應該知道，雞蛋和很多食材都比較搭，如經典的韭菜炒雞蛋，青椒炒雞蛋，菠菜炒雞蛋等等，雞蛋的加入能令單調的素菜上升一個層次，同時也增添了更多營養，今天分享一個很多人沒想到的搭配——空心菜炒雞蛋。
空心菜又名蕹菜，著名的“三高蔬菜”，這里的“三高”不是你想的三高，而是高鉀，高鈣，高膳食纖維。
尤其是其中的“鉀”元素含量最突出，高達305毫克每100克，比常見的補鉀水果香蕉的255毫克還高一點，需要補鉀人群，春天易困乏的人，運動恢復體力的人群可以多吃，同時它的熱量也很低，配合各種纖維素（空心菜中含有纖維素，半纖維素，果膠，木質素）能夠很好的起到潤腸通便，防止脂肪堆積的好處。
也別忘了，空心菜的鈣含量也達到了115毫克，和牛奶的鈣含量差不多，也是強筋骨的一把好手，豐富的維生素，微量元素等也是提高免疫力的好東西，值得你多吃。
今天空心菜搭配的是雞蛋，雞蛋可以彌補蔬菜蛋白質不足的情況，同時雞蛋中的維生素D也是補鈣好搭檔，搭配空心菜可以更好的利用鈣質。
——空心菜炒雞蛋——
食材準備：空心菜一把，雞蛋3個，大蒜，多辣椒醬2湯匙，食鹽，生抽，雞精，食用油
第一步：空心菜淘洗干凈后簡單的切幾刀，將其改刀成段，此處最好將空心菜的梗和葉子分開放，后面炒的時候也是分開炒。
第二步：準備三個雞蛋，充分打散后倒入油鍋中炒熟炒至凝固，炒成大塊，而后盛出后控油備用。
第三步：小料只需準備蒜末適量和多辣椒醬2湯匙，沒有剁辣椒醬的直接加入干辣椒即可。
第四步：鍋燒熱，加入豬油燒熱，直接倒入蒜末和剁辣椒醬翻炒出香味，緊接著將空心菜的梗下鍋進行煸炒。
第五步：此時要保持大火，炒菜梗大約30秒鐘，而后再將菜葉部分入鍋，繼續保持大火翻炒至變軟斷生。
第六步：倒入炒熟的雞蛋塊，撒入食鹽，沿著鍋邊淋入一圈生抽，繼續保持大火快速翻炒均勻，保證菜不變色，不出湯即可以出鍋開吃了。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：空心菜的葉綠素非常豐富，導致其不耐熱，不耐高鹽，很容易炒的時候就變色發黑了，解決的技巧就是火要大，動作快，大火快速翻炒有助于葉綠素的穩定，相反長時間的翻炒就易使空心菜變色。
家中鍋灶火力小，這里建議先把空心菜的梗先炒一炒，而后再和葉子一塊炒，如此可以保證同樣短時間的翻炒下，能夠成熟度一致。
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