此菜全身是寶，可惜很多人當草！揉到饅頭里特香，不會吃就可惜了
苜蓿其實就是草，一種農村屋前屋后一長一大片的雜草，自古人們就知道此草是飼養牛馬的好東西，只不過遇到糧食歉收時節，它也是人們餐桌上的“救命草”。
如今的苜蓿仍然保持其“飼草之王”的稱號，但是每到春天，我們這些吃貨還是愿意摘來嘗嘗鮮，品嘗一下春天的味道，回憶一下小時候的味道。
苜蓿草能被稱為“救命草”，肯定有他的特別之處，首先就是其碳水化合物和蛋白質比較豐富，是補充能量和體力的好營養，在那個困苦的年代填飽肚子是首要，其次就是B族維生素比較豐富，估計現在一些精米精面還沒有它含量高呢，B族維生素可以讓苜蓿中的鐵吸收利用更好，配合豐富的維生素K還有止血的作用，最后就是纖維素含量很高，也是排毒潤腸的一把好手。
前幾天分享過一個苜蓿餛飩的吃法，今天再來分享一個“傳統吃法”，很多農村老人應該都會做，就是將苜蓿嫩葉揉到饅頭里，蒸熟后清香撲鼻，營養又美味，各位不妨再動動手吧。
——苜蓿大饅頭——
食材準備：苜蓿草，面粉，白糖，酵母粉，溫水
第一步：新鮮的苜蓿草先用淡鹽水加干淀粉攪拌均勻，浸泡十幾分鐘，給苜蓿草來一次殺菌消毒清理雜質的工作，而后撈出用清水淘洗干凈，再放在陰涼的地方瀝干水分，切碎備用。
第二步：準備面粉500克，往面粉中加入白糖5克，而后攪拌均勻，再撒入干酵母粉5克攪拌均勻，再加入30度的溫水250克，邊倒入邊攪拌面粉，直至呈現大片的面粉顆粒狀。
第三步：下手將面粉大顆粒聚攏揉成一個光滑的面團，用蓋子蓋好靜置松弛5分鐘時間，而后再次揉面，揉光揉透揉出面團更多的筋性，而后蓋好放于溫暖的地方發酵30分鐘左右。
第四步：面團發酵至兩倍大的時候就發酵完成，扒開面團里面有大量的蜂窩狀，而后我們將瀝干水分的苜蓿草直接放入面團中，下手開始揉搓。
第五步：多揉一揉面團，使苜蓿草和面團均勻地混合在一塊，不用再次發酵，直接搓長條，分劑子，再揉成饅頭生胚。
第六步：直接上蒸鍋加蓋，不要開火，再次發酵10分鐘時間，看到生胚明顯膨脹變大后點火開蒸，鍋內上汽后計時大約15分鐘關火，而后再燜3分鐘時間就可以開蓋取出了。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：我加入的苜蓿菜有點少了，大家可以適當的多加一點，但是必須要記住，苜蓿草洗干凈后一定要將表面的水分晾干，防止水分太大造成面團粘手不好操作。
最近擺攤氣溫保持再18度左右，還是比較適合發酵面團的，較冷的地方可以適當加加溫來給面團發酵。
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