做涼拌藕片時，牢記“1個技巧”，藕片不發黑，又白又脆嫩
導語：做涼拌藕片時，牢記“1個技巧”，藕片不發黑，又白又脆嫩
從小就很喜歡吃蓮藕，每次媽媽做的涼拌藕片，我一個人能吃完，特別好吃，脆甜的口感，讓人百吃不厭，現在生活的城市，蓮藕非常多，購買很方便，價格也相對便宜很多，所以自從來到這里，我隔三差五就要吃一次蓮藕，可以涼拌、可以炒、可以燉，怎么做都好吃。不過要說最好吃的做法，當屬涼拌，口感最佳，即使待客做涼拌藕片，它也是很不錯的搶手菜。
涼拌藕片是一道很普通的菜式，卻能讓人胃口大開，白白凈凈的顏色，脆爽的口感，吃起來太過癮了。但說到做涼拌藕片，不一定人人能做好，涼拌藕片這道菜難倒了不少人，做好后藕片發黑，影響食欲，或者藕片不夠清脆，非常難吃。
想必你也遇到過此類問題，當藕片放進熱水里焯水時，藕片一下就變色了，有時還黑的離譜，用它涼拌，味道調的多好，都挺失敗的。
其實想要解決這個問題并不難，給你分享成功經驗，做涼拌藕片時，牢記“1個技巧”，藕片不發黑，又白又脆嫩！快看看這個技巧是什么？相信可以幫助到你，利用小技巧提高手藝，回回做都不失敗。
一起做一份涼拌藕片，體會技巧所在。
步驟：
第一步——準備食材
準備一節不太粗的蓮藕，并且外表沒有破損，兩頭完好的蓮藕，這樣的蓮藕內部才沒有被氧化發黑，若蓮藕本身已經有些發黑了，就沒有辦法做出特別白的效果。
準備大蒜、小蔥、小米椒、青椒，白醋、食鹽、白糖、雞精、香油，這些調味料就夠了。
注意了不用香料粉，不用帶顏色的調味料，因為香料粉太重，會讓藕片味道不好，還有想做出白凈的藕片，用了帶顏色的調味料會受影響。
第二步——切藕片、焯水
蓮藕去掉兩頭，洗凈去皮，準備一盆涼水，把蓮藕切成薄片，放在水中浸泡。
切好后，清洗藕片，把表面的淀粉去掉，水變清澈就好，再泡一會兒。
準備一口不是鐵鍋的鍋，加適量清水，煮開后加多一些白醋，立即倒入藕片。
大火煮到藕片斷生，撈出后放涼開水里過涼，增加脆感。
第三步——涼拌藕片
藕片控水后放大碗里，加蒜末、小米椒圈、蔥花、青椒丁、食鹽、白糖、雞精、香油。
用手抖動大碗，讓藕片和調味料充分混合，這樣涼拌藕片就做好了。
也可以把蒜末、小米椒圈、蔥花、青椒丁放在碗里，燒熱油澆一下，激發出香味，再放調味料調出料汁，最后澆在藕片上。
這樣涼拌藕片做好了，擺盤后，看起來很搶眼，吃起來很解膩，一人吃一盤都嫌少。
牢記1個技巧：
指的是藕片切好后要立即投進涼水里，避免接觸空氣氧化變色，焯水前，要把藕片表面的淀粉清洗干凈，不然不洗凈入鍋后會變色，焯水時，要給開水鍋里加白醋，這么做可以避免藕片氧化發黑，還能增加脆感，又白又脆更好吃。
另外注意一點，焯水時，不要用鐵鍋，否則藕片極易變色。
結語：做涼拌藕片時，牢記“1個技巧”，藕片不發黑，又白又脆嫩！你都學會了嗎？不妨試試看，學會了可以如法炮制，想炒出白凈的藕片，用同樣的技巧便可。分享就到這里了，喜歡我就請關注我吧。
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