做水蒸蛋，無論冷水還是熱水上鍋，牢記4竅門，都能蒸出嫩滑口感
導語：做水蒸蛋，無論冷水還是熱水上鍋，牢記4竅門，都能蒸出嫩滑口感
水蒸蛋，有的地方叫“蒸雞蛋糕兒”，有的地方叫“蒸雞蛋羹”，有的地方叫“蒸水蛋”，不知道你那里屬于哪種叫法？不同的地方叫法不同，但做好后的形態和口感都是一樣的，表面光滑，內部無蜂窩，吃著滑嫩嫩，老少皆宜的美食，特別是小孩剛學會吃飯，家長們都愛做它。
從小就愛吃水蒸蛋，每次見到媽媽做這個，我都能快樂吃完，不過隨著年齡增長，慢慢地不愛吃了，一度以為是長大的緣故，后來吃過飯店的水蒸蛋后，才發現不愛吃是因為長大后嘴巴變刁了，回憶媽媽做的水蒸蛋，表面不光滑，內部有蜂窩，吃起來顯老。
而飯店的水蒸蛋，光滑如鏡面，每吃一口都特別嫩滑，所以想做出好吃的水蒸蛋要注意方法，并是蛋液加水上鍋蒸一蒸那么簡單。
到底怎么做呢？有人常常糾結，做水蒸蛋究竟冷水上鍋還是熱水上鍋？以前我也弄不明白，后來經過反復操作后發現，做水蒸蛋，牢記4竅門，無論冷水還是熱水上鍋，都能蒸出嫩滑口感！
下面我來給大家分享一下水蒸蛋的具體做法，看看詳細步驟，你會發現做水蒸蛋還挺講究的，不要怕麻煩，只要按這個方法每次都能做成功，多做幾步很值得，快看看吧。
水蒸蛋步驟：
第一步——充分攪拌蛋液
取適量雞蛋，不管幾個都可以，我家兩個大人一個孩子，每次都用兩個雞蛋，雞蛋過小的話用三個雞蛋。
把雞蛋打進一個比較大或者比較深的碗里，加少許食鹽，用筷子或者打蛋器攪拌，順時針攪拌一會兒，再逆時針攪拌一會兒。
想水蒸蛋內部嫩滑，一定要充分攪拌蛋液，草草了事的話，水蒸蛋做不好。
第二步——充分攪拌水和蛋液
蛋液攪拌好后，加適量清水，不好掌握水量，建議用碗度量一下，水比蛋液多一些就好，一定不要少于蛋液，否則水蒸蛋會收縮，口感很老。
蛋液里倒入水后，繼續用筷子或打蛋器攪拌，想水蒸蛋吃起來更嫩，用溫水效果更佳。
攪拌時還是要充分攪拌均勻。
第三步——去掉泡沫
蛋液水攪拌好后，表面出現了許多泡沫，這是由于快速攪拌產生的，而這些泡沫不去掉的話，蒸好的蛋羹會出現蜂窩，賣相不好、口感不好。
所以要用小勺子將泡沫小心撇掉，嫌麻煩也可以直接用孔很小的漏網，但沒有漏網還是用勺子處理吧。
泡沫去掉后，再把蛋液水倒進另一個碗里，倒到最后的時候，要慢一點，最后的底不要，里面有一些固體物，它們會影響蛋羹的口感。
如果直接用了漏網這步就可省略了。
第四步——上鍋蒸
我一般習慣直接冷水上鍋蒸，這樣做不用等待，蒸鍋里加水，放上蒸屜，再將蒸碗放上去，蒸碗上蓋一個盤子，蓋上蒸鍋蓋。
開大火蒸，上汽后迅速調小火，這時候用手機計時十分鐘，時間到后關火燜一兩分鐘，水蒸蛋做好了。
只要前面的步驟做好了，你也可以水燒熱后上鍋蒸，還是要蓋個盤子，蓋上蒸鍋蓋后，調中小火蒸十分鐘，關火后燜兩三分鐘，這樣也就蒸好了。
蒸好后淋上一些生抽和香油，一份水蒸蛋完美做好，舀一勺看看，沒有蜂窩，吃起來特別嫩滑。
牢記3竅門：
1、蛋液要充分攪拌，而且蛋液里加食鹽，會讓水蒸蛋吃起來更香，也能讓蒸的時候快速成形。
2、加水時，水絕對不能少，否則蒸出的蛋羹顯老。
3、上鍋蒸之前，要把泡沫去掉，并過濾一下，這樣做出來的蛋羹才會嫩滑無蜂窩。
4、蒸的時候蓋上一個盤子，這樣做出來的蛋羹表面光滑，賣相超好。
結語：做水蒸蛋，無論冷水還是熱水上鍋，牢記4竅門，都能蒸出嫩滑口感！你都學會了嗎？看著復雜，做起來一點不麻煩，媽媽也學會了這個方法，做一次夸一次方法好用，你也不妨親自上手試試？分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。
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