芯片你幫不了國(guó)家,但“豬芯片”保衛(wèi)戰(zhàn)你義不容辭!
來源公眾號(hào):蔣校長(zhǎng)
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我們總覺得,很多傳統(tǒng)菜好像變味兒了,怎么吃,都吃不到小時(shí)候的味道了。
一般會(huì)有兩種解釋。
第一,是我們生活好了,嘴變饞了變叼了,小時(shí)候打一碗芝麻醬回來都得舔一圈碗沿兒,現(xiàn)在一桌子好菜擺在面前也吃不下兩口,是物質(zhì)水平的提高讓我們的味覺變得更加挑剔。
第二,是老味道確實(shí)在流失,很多經(jīng)典傳統(tǒng)的手藝消失了,有些是因?yàn)槔蠋煾挡辉诹耍行┦且驗(yàn)閳D省事用現(xiàn)代化的方法了,比如豆?jié){機(jī)磨出來的豆?jié){,就是不如用老石磨磨出來的有味兒。
還有一種可能,我們似乎很少考慮過。
那就是食材變了。食材和三十年前不一樣了,用任何烹飪技法都是難以彌補(bǔ)的,這不是野生魚和養(yǎng)殖魚的問題,不是蔬菜上不上化肥的問題。
是品種變了。
以川菜回鍋肉為例,很多老人都表示為什么回鍋肉不如幾十年前的香了?和肥瘦沒關(guān)系,而是豬肉的種類變了。

▲“巴中土豬”青峪豬
原來四川省經(jīng)常吃到的本土豬青峪豬,現(xiàn)在幾乎已經(jīng)吃不到了。
本土豬幾乎全面退出了養(yǎng)豬場(chǎng),如今每年的出欄生豬中,超過95%都是外國(guó)進(jìn)口豬。
01.
在今年兩會(huì)上,涌現(xiàn)出了一個(gè)新詞,豬芯片。
提出這個(gè)詞的是全國(guó)政協(xié)委員,養(yǎng)豬巨頭新希望集團(tuán)董事長(zhǎng)劉永好。他認(rèn)為我國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)和芯片一樣,都面臨被國(guó)外卡脖子的危險(xiǎn)局面。他列舉了“豬芯片”的九大問題,包括育種體系不完善、投入嚴(yán)重不足、地方豬資源開發(fā)利用不足等等。

▲劉永好
其中最亟待解決的一點(diǎn),就是種豬長(zhǎng)期依賴進(jìn)口。芯片最大的卡點(diǎn)是光刻機(jī),養(yǎng)豬最大的卡點(diǎn)是種豬,都在上游制約著整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
但養(yǎng)豬和高技術(shù)門檻的半導(dǎo)體產(chǎn)業(yè)不同,為什么也會(huì)被國(guó)外卡住脖子?
從養(yǎng)豬歷史來說,我國(guó)是世界上最早把野豬馴化成家豬的國(guó)家。最早的原始家豬遺骸出土于廣西桂林甑皮崖新石器時(shí)代遺址,至今已有9000多年的歷史。
今天,中國(guó)是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)和最大的豬肉消費(fèi)國(guó),每年要吃掉超過7億頭豬,占全世界一半以上。

最早開始大規(guī)模養(yǎng)殖家豬的是我們,全世界養(yǎng)殖量最大、消費(fèi)量最大的也是我們,那為什么我們的種豬卻需要大量依賴進(jìn)口?
因?yàn)槲覀冏约旱呢i種在大規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖的情況下,確實(shí)硬傷太多。
第一是出欄慢,美國(guó)的杜洛克豬、丹麥的長(zhǎng)白豬、英國(guó)的大約克夏豬等品種,養(yǎng)殖六個(gè)月就能出欄,而我們的土豬往往要養(yǎng)上一年才能送往屠宰場(chǎng)。
第二是費(fèi)飼料,土豬長(zhǎng)1公斤肉,需要喂4-6公斤飼料,而進(jìn)口豬種只用一半,2-3公斤。
第三是瘦肉少,土豬普遍較肥,肥瘦比例是六四開,洋豬恰恰相反,肥瘦比例是四六開。
其中這最后一點(diǎn)最為關(guān)鍵。生活水平低的時(shí)候,大家都喜歡吃肥肉油水大,但當(dāng)生活水平高了以后,大家對(duì)瘦肉的需求量就大幅增加。
這種情況下,本土品種很難滿足國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖戶的需求,必須要進(jìn)行育種改良。
但實(shí)際情況遠(yuǎn)沒那么簡(jiǎn)單。

種豬繁育投入動(dòng)輒十幾億,資金占用巨大。假設(shè)一個(gè)中型養(yǎng)豬場(chǎng)年出欄量在一萬(wàn)頭左右,一頭豬賺1500左右,一年的凈利潤(rùn)才1500萬(wàn)。
對(duì)于很多養(yǎng)殖量在幾千頭幾百頭甚至只有幾十頭的小養(yǎng)豬場(chǎng)來說,參與育種根本就是心有余而力不足。
對(duì)于大場(chǎng)來說,問題也沒這么簡(jiǎn)單,因?yàn)轲B(yǎng)豬是一個(gè)非常明顯的周期性行業(yè),一頭豬可能今年掙兩千,明年很可能就賠五百。19年年底、20年年初的時(shí)候,很多地方生豬出欄價(jià)超過20塊/斤,現(xiàn)在只有8塊/斤。
對(duì)于巨頭來說如果不在年景好的時(shí)候多攢下來點(diǎn)底子,趕上肉價(jià)太低的時(shí)候甚至有可能資金鏈斷裂,所以想要拿出幾十億資金用于育種,實(shí)在也比較困難。
從2007年開始,新希望集團(tuán)著手搭建自己的育種體系,13年的時(shí)間里投入了30個(gè)億,但進(jìn)展十分緩慢,否則劉永好不會(huì)在兩會(huì)上公開提出種豬卡脖子的問題。
而在種豬面臨卡脖子的困局之下,還有一連串其他“次生問題”,情況實(shí)在嚴(yán)峻。
02.
本輪豬肉上漲,根源在于豬瘟。
只要場(chǎng)內(nèi)甚至臨近的場(chǎng)里有一只豬中招,那整個(gè)場(chǎng)內(nèi)的豬就要考慮全部干掉,我們的損失確實(shí)非常大,但你有沒有考慮一個(gè)問題。

從豬仔到出欄只要半年,母豬的懷孕周期是不到四個(gè)月,也就是說就算我這個(gè)豬場(chǎng)里所有豬都被干掉了,我開始重新引進(jìn)種豬產(chǎn)崽,到下一批肉豬出欄,滿打滿算也就是一年的時(shí)間。
那為什么這輪豬價(jià)整整兩年才降下來呢?
因?yàn)闆]那么多種豬啊。
一個(gè)占到全球50%份額的生豬市場(chǎng)出現(xiàn)波動(dòng)的時(shí)候,世界上其他國(guó)家的種豬數(shù)量很難滿足我們的需求。種豬供不上,我們生豬產(chǎn)能就上不去,就會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求高肉價(jià)的情況。
而持續(xù)的引進(jìn)種豬,豬仔量也會(huì)上升,一年之后又會(huì)導(dǎo)致出欄量上升,出現(xiàn)供大于求的局面,“肉賤傷農(nóng)”。然后養(yǎng)殖戶退出,產(chǎn)能縮小,肉價(jià)維持在一個(gè)相對(duì)合理的范圍,等到再出現(xiàn)什么突發(fā)情況時(shí),就會(huì)又一次出現(xiàn)這樣的循環(huán)。
種豬依賴進(jìn)口,導(dǎo)致我國(guó)生豬價(jià)格波動(dòng)大,養(yǎng)殖戶風(fēng)險(xiǎn)也更大。
對(duì)于消費(fèi)者來說也是一樣,影響我們經(jīng)常不能“豬肉自由”的關(guān)鍵,就是因?yàn)榉N豬不在自己手里。

我們看中國(guó)新聞的一則報(bào)道。
“2020年12月9日下午,一架從英國(guó)起飛的包機(jī)在烏魯木齊國(guó)際機(jī)場(chǎng)徐徐降落。這次航班是專門運(yùn)輸1000頭豬的包機(jī)。他們是新疆一家生豬養(yǎng)殖企業(yè)從英國(guó)引進(jìn)的曾祖代種豬,以平均每頭3萬(wàn)元計(jì)算,這批豬總價(jià)高達(dá)3000萬(wàn)元。此外,每頭豬的航空運(yùn)輸成本還要1萬(wàn)元左右。”
引進(jìn)的這批豬是曾祖代種豬,也就是說會(huì)用它繁育4代,等到第三代第四代的時(shí)候,整個(gè)豬場(chǎng)的豬就全都是近親遺傳的產(chǎn)物了。
而且種豬的“職業(yè)生涯”非常短,下了5-7胎之后,兩年左右,種豬就會(huì)退化,而本土育種體系也不完善,進(jìn)口的好品種也無法得到很好的保種、繁育、改良,使得每次種豬進(jìn)口都成為“一錘子買賣”。

▲丹麥種豬入境合肥
對(duì)外國(guó)種豬依賴,就像芯片一樣,只要國(guó)外一斷供,我們整個(gè)行業(yè)都會(huì)陷入困境當(dāng)中。
為了保住最后的“火種”,不是沒有人做過努力。
1995年,煙臺(tái)的養(yǎng)豬戶曲宏宇遭遇了豬瘟,當(dāng)時(shí)還沒有嚴(yán)格的撲殺政策,所以他的豬場(chǎng)沒有被全部撲殺。
最后,100多只外來豬全軍覆沒,幸存下來的是6只本地的煙臺(tái)黑豬。最早養(yǎng)這六只豬只是為了自家老人吃,但后來村里的老養(yǎng)殖戶告訴他,煙臺(tái)黑豬的抗病性要比外來豬好。
為了防止再一次被團(tuán)滅,曲宏宇開始養(yǎng)起了煙臺(tái)黑豬。

▲煙臺(tái)黑豬
村里人都養(yǎng)洋豬,他卻要唱反調(diào)養(yǎng)土豬。好的時(shí)候,還能維持家里和豬場(chǎng)的開銷,壞的時(shí)候,曲宏宇連飼料都買不起。撐不下去的時(shí)候,他曾想著連豬帶場(chǎng)五萬(wàn)元賣出去,但哪怕是這個(gè)價(jià),當(dāng)時(shí)也沒人愿意出。
越養(yǎng)到后來,曲宏宇的日子越難過。因?yàn)閯e人的養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模都越來越大,批量養(yǎng)殖成本逐漸下降,但他的養(yǎng)豬成本卻是年年上升,到后期甚至是入不敷出只能靠向父母借錢維持豬場(chǎng)。
他想知道自己養(yǎng)殖土豬到底值不值,他做的這件小事,是不是足夠美。
2008年,山東省畜牧業(yè)博覽會(huì)在濟(jì)南召開,他驅(qū)車500公里,用后備箱拉來3頭特征明顯的煙臺(tái)黑豬參會(huì)。省畜牧獸醫(yī)總站、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家們都大吃一驚,他們已經(jīng)許多年沒有見到血統(tǒng)純正的煙臺(tái)黑豬了。曲宏宇后來聽說,專家們?cè)氜D(zhuǎn)多地尋找煙臺(tái)黑豬,都無功而返,以為煙臺(tái)黑豬已經(jīng)滅絕。一名專家連連囑咐他,一定要把煙臺(tái)黑豬保護(hù)下去。
但只靠曲宏宇這些人無力回天,土豬的凋零還在持續(xù)下去。

根據(jù)原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《全國(guó)畜禽遺傳資源保護(hù)和利用“十三五”規(guī)劃》,在我國(guó)地方畜禽遺傳資源瀕危品種列表中,37個(gè)豬品種處于瀕危、瀕臨滅絕或滅絕狀態(tài),其中橫涇豬、虹橋豬等8個(gè)品種的豬已經(jīng)滅絕,岔路黑豬、碧湖豬等5個(gè)品種瀕臨滅絕。
這些瀕臨滅絕的品種,存欄量有的只有幾百頭,比大熊貓的數(shù)量還要少,但卻很少有人關(guān)心“二師兄”的境況。
四川是大熊貓的老家,也是生豬大省,和野外大熊貓數(shù)量年年攀升不同,這里的地方豬(土豬)存量卻在年年遞減。

從1995年到2019年,四川省地方豬數(shù)量從221.93萬(wàn)頭減少至85.91萬(wàn)頭。
還是之前提到的問題,出欄慢、費(fèi)飼料、瘦肉少,這都使得土豬的養(yǎng)殖成本比進(jìn)口豬高出了2-3倍,對(duì)于消費(fèi)者來說,要選擇動(dòng)輒四五十一斤的土豬,確實(shí)價(jià)格偏高。
地方土豬賣不出去,也就沒有養(yǎng)殖戶養(yǎng),沒有養(yǎng)殖戶去養(yǎng),存欄的種豬數(shù)量也就節(jié)節(jié)下降。很多保種場(chǎng)留著種豬根本不賺錢,甚至只能將保種群體維持在政策允許的最低數(shù),也就是100多頭。
對(duì)于很多保種場(chǎng)來說,守住最后這幾百多頭豬,更多時(shí)候變成了一種沉甸甸的責(zé)任。
03.
2010年前后,四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的團(tuán)隊(duì)跑到巴中市通江縣的青峪鄉(xiāng),挨家挨戶的尋找純正的青峪豬,最后只找到了一只公豬四只母豬,后來又連續(xù)跑到山里更深的農(nóng)村好幾次,才陸陸續(xù)續(xù)找回了一些青峪豬。
就是在這樣的背景下,各地建立了地方豬遺傳資源保種場(chǎng),由農(nóng)業(yè)部牽頭并提供補(bǔ)貼,各地方農(nóng)業(yè)局組織工作,建立種豬保護(hù)區(qū)。現(xiàn)已建成國(guó)家級(jí)地方豬遺傳資源保種場(chǎng)55個(gè)、保護(hù)區(qū)7個(gè)、國(guó)家家畜基因庫(kù)1個(gè),各地也建設(shè)省級(jí)地方豬保種場(chǎng)(區(qū)、庫(kù))80余個(gè)。

▲種豬場(chǎng)
而且為了防止出現(xiàn)豬瘟襲來后的“團(tuán)滅”,種豬場(chǎng)內(nèi)必須要建立完善的防控手段。農(nóng)業(yè)部提出了三公里的紅線要求,要求保種場(chǎng)周圍的三公里范圍之內(nèi),必須建立生物安防措施,同時(shí)必須制定突發(fā)的應(yīng)急預(yù)案。
還有一些地方的要求更嚴(yán)格。
比如湖南直接拿出一筆錢,把保種場(chǎng)三公里范圍內(nèi)的所有散戶都清退。
四川則是反其道而行之。建立一個(gè)中心的保種場(chǎng),同時(shí)還選出一部分種豬做備份豬,分散給大山深處的多家農(nóng)戶養(yǎng)著留種,萬(wàn)一保種場(chǎng)里出現(xiàn)了豬瘟,還可以從農(nóng)戶手中再拿回種豬。
除此之外,還有高科技的手段,即布局地方豬的精子庫(kù)和卵子庫(kù),冷凍公豬的精子、母豬的卵母細(xì)胞以及胚胎,甚至有的地方在此基礎(chǔ)上和本地大學(xué)合作,直接進(jìn)行種豬的體細(xì)胞采集,進(jìn)行整體基因庫(kù)的備份。假如最糟糕的情況出現(xiàn),某一種地方種豬因豬瘟或保護(hù)不善全部滅絕或者僅存種群數(shù)不足以進(jìn)行生物學(xué)繁衍,那么就可以利用體細(xì)胞進(jìn)行克隆。

▲克隆豬
從保全種豬、到建立基因庫(kù),再到重建譜系圖明確遺傳關(guān)系,保護(hù)其遺傳多樣性。圍繞著我國(guó)本土種豬的一場(chǎng)搶救行動(dòng),才剛剛開始。
而這一切,都還不是決定這場(chǎng)種豬搶救行動(dòng)能否成功的根本因素。
根本因素還是市場(chǎng)。
本土豬只有真正走到老百姓的餐桌上,才能讓養(yǎng)殖戶恢復(fù)養(yǎng)殖本土豬,才能讓種豬場(chǎng)的工作從“沉甸甸的社會(huì)責(zé)任”過渡到“實(shí)打?qū)嵉慕?jīng)濟(jì)效益”。
搶救本土豬最見效的辦法,還是讓老百姓能吃上本土豬。
當(dāng)然,這并不容易,前文說了,本土豬的出欄價(jià)是進(jìn)口豬的2-3倍,反映到終端售價(jià)上,這個(gè)差距還會(huì)進(jìn)一步增大。
比如在豬板油還有豬內(nèi)臟這些部位上,土豬價(jià)到不了常規(guī)肉價(jià)的2倍,但比如五花肉、排骨、里脊肉這些“緊俏位置”上,差距則會(huì)不止三倍。
我寫這篇文章之前就剛?cè)コ欣镛D(zhuǎn)了一圈,普通的精五花排酸肉,超市賣13.98元/斤,而某黑豬肉的價(jià)格則是49.98元/斤,差了3.6倍。
豬肉的價(jià)格賣到比牛羊肉還貴,這對(duì)很多普通消費(fèi)者來說,是很難接受的事情。
但在一些大城市的高端超市里,在一些高檔飯店還有農(nóng)家樂餐館里,如果能給本土豬提供一個(gè)市場(chǎng),這個(gè)市場(chǎng)份額不用太大,可能只需要5-10%左右,但這卻能直接決定我國(guó)本土豬未來的命運(yùn),也決定了我們未來豬肉供應(yīng)安全會(huì)不會(huì)被完全卡脖子。
今年9月1日的時(shí)候,農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)馬有祥在發(fā)布會(huì)上“號(hào)召”大家吃豬肉:
尤其是豬肉,在座的大家可能都知道,近期下跌非常快,也希望大家趁這個(gè)機(jī)會(huì)多吃豬肉多買豬肉。

實(shí)現(xiàn)紅燒肘子燉排骨自由,大口吃肉的感覺實(shí)在實(shí)在是太爽了,更重要的是,現(xiàn)在吃豬肉幫助平衡供需關(guān)系,就能讓豬肉過剩產(chǎn)能的撤出更平穩(wěn)有序,防止肉價(jià)太低養(yǎng)殖戶都跑了,到明年肉價(jià)又上去了。
所以大家要有這個(gè)覺悟,今年多吃肉是為了幫一手我們的養(yǎng)殖戶,也是幫助自己能在明年后年還能吃上十幾塊的平價(jià)豬肉。
而在吃黑豬肉和土豬肉上,我們還需要進(jìn)一步的打開格局,多花點(diǎn)錢,多給我們這些本土豬一個(gè)機(jī)會(huì),我們未來有可能被外國(guó)卡脖子的風(fēng)險(xiǎn)就少一分。
種豬出口大國(guó)美國(guó)、英國(guó)、丹麥,可沒有一個(gè)國(guó)家是什么對(duì)華友好國(guó)家啊!
50塊一斤的黑豬肉不便宜,但是咱們普通人偶爾買兩斤三斤嘗嘗,也不是什么太大的壓力。
買一條二刀肉做個(gè)回鍋肉,讓家里的老人也嘗嘗幾十年前一個(gè)月半斤肉票時(shí)候的肉味;買一扇排骨正經(jīng)一下子,別抱怨說逢年過節(jié)聚會(huì)大家都不吃肉剩下一堆太浪費(fèi)了,你的肉不夠香當(dāng)然大家吃起來也沒滋味兒。

國(guó)內(nèi)2億消費(fèi)能力比較強(qiáng)的新中產(chǎn)人群,來個(gè)小目標(biāo),每個(gè)月多花30塊錢買一斤土豬肉,過年再多買兩斤,一年的土豬消費(fèi)量就能多140萬(wàn)噸,就能把土豬肉消費(fèi)占總豬肉消費(fèi)量的比例拉高約3個(gè)百分點(diǎn)。
要是這2億人,每個(gè)月買個(gè)三斤的土豬肉呢?那土豬保育場(chǎng)還有土豬養(yǎng)殖戶們,他們的處境就徹底安全了!
04.
選育是一個(gè)需要長(zhǎng)期投入的、高技術(shù)門檻的工作。
從生物學(xué)角度來講,豬的體型、性格、生長(zhǎng)速度、瘦肉率等等性狀都是正態(tài)分布,對(duì)豬來說,這個(gè)分布在中間狀態(tài)是最好的。但從人的角度來看,瘦肉率越高、豬的生長(zhǎng)周期越短,經(jīng)濟(jì)效益就越好。
一代代選育的過程中,豬的各項(xiàng)性能實(shí)際上落在了偏態(tài)分布上,一旦停止選育,性能就會(huì)發(fā)生衰退,落回中間狀態(tài)。
因此想要豬的經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,想要一直吃上好吃又便宜的豬肉,選育工作就一刻都不能停止。過去很長(zhǎng)一段時(shí)間以來,我們養(yǎng)殖業(yè)都處于低門檻、分散化的狀態(tài),只在最終的檢疫階段保持高標(biāo)準(zhǔn),但在出欄養(yǎng)殖上缺乏規(guī)模化。
就算你自己在家里養(yǎng)了一頭豬,拉到屠宰廠符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)的話,照樣可以上市售賣。
一直到2018年,我國(guó)出欄500頭以上的生豬規(guī)模養(yǎng)殖戶(企業(yè))比重才超過50%。而西方發(fā)達(dá)國(guó)家年出欄量500頭以上的生豬規(guī)模養(yǎng)殖戶比重早已超過90%。
本土種豬數(shù)量銳減、對(duì)國(guó)外種豬的持續(xù)依賴,本質(zhì)上反映的是我國(guó)在生豬養(yǎng)殖行業(yè)上育種工作的長(zhǎng)期缺失。

而現(xiàn)在,過去三十年里欠的課我們要加速補(bǔ)回來了。
別再不明白什么叫農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化,也別小瞧農(nóng)業(yè)利潤(rùn)不高養(yǎng)活不了太多高薪就業(yè)人口,相關(guān)專業(yè)的高材生們進(jìn)入這個(gè)專業(yè),同樣是大有可為。
對(duì)于咱們普通人來說,就做好一件事。
爭(zhēng)取每個(gè)月買一些土豬肉嘗嘗,紅燜豬蹄、醬肘子、回鍋肉,土豬肉確實(shí)是香啊!
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