以“團(tuán)”之名，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)跨界搶占餐飲市場(chǎng)
來(lái)源 | 鋅刻度（公眾號(hào)ID；znkedu）
作者 |?黎文婕
后疫情時(shí)代，全國(guó)各地的企業(yè)接連復(fù)工。
疫情的陰霾尚未完全散去，回歸辦公樓的上億人飲食成憂，吃什么才安全，成為了一大難題，團(tuán)餐正是在這樣的背景之下，成為了低迷餐飲業(yè)中的一匹“黑馬”——根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)其2020年市場(chǎng)份額和市場(chǎng)規(guī)模都將再創(chuàng)新高，接近1.7萬(wàn)億元。
當(dāng)中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞等餐飲巨頭，搶先闖進(jìn)這片藍(lán)海之后，做內(nèi)容起家的趣頭條、快遞行業(yè)的龍頭順豐以及視頻平臺(tái)愛(ài)奇藝等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，也紛紛踏足而入，打算分塊“蛋糕”。
于是，這一長(zhǎng)年占據(jù)著餐飲市場(chǎng)1/3份額的細(xì)分行業(yè)，在“黑天鵝”飛過(guò)之際，被資本的力量帶至了聚光燈下。
不過(guò)，以“團(tuán)”之名，誰(shuí)能搶占C位仍是問(wèn)號(hào)。
跨界巨頭催熱團(tuán)餐市場(chǎng)
在3月初收到復(fù)工消息后，不會(huì)做飯的劉瑞雨犯了難，疫情仍未完全結(jié)束，她對(duì)外面的堂食餐廳并不放心，所在的這家上海私企又沒(méi)有企業(yè)食堂，“在公司怎么吃飯呢？”
令劉瑞雨慶幸的是，很快，她收到了行政部門(mén)發(fā)布的通知，“返回公司后，公司統(tǒng)一安排團(tuán)餐外賣(mài)，請(qǐng)同事們佩戴口罩分批次領(lǐng)取。”
事實(shí)上，和劉瑞雨所在的企業(yè)一樣，復(fù)工以后，許多沒(méi)有企業(yè)食堂的寫(xiě)字樓，以及雖設(shè)有食堂卻尚難開(kāi)放的企業(yè)，都以團(tuán)餐外賣(mài)的方式，解決了員工的用餐問(wèn)題。
于是，“黑天鵝”為團(tuán)餐提供了一個(gè)消費(fèi)培育期， “用餐安全”的理念已成為一大共識(shí)，多地政府更是直接鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行預(yù)約式網(wǎng)絡(luò)訂餐。
需求激增的刺激下，企業(yè)團(tuán)餐這個(gè)巨量的螞蟻市場(chǎng)浮出水面。
數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)1.5萬(wàn)億元，占整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的33.23%。預(yù)計(jì)2020年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)12.67%，屆時(shí)中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)總規(guī)模將達(dá)到1.69萬(wàn)億元，餐飲市場(chǎng)的占比將提升到35.65%。粗略估算，團(tuán)餐的體量大約為在線外賣(mài)的6倍。
外賣(mài)巨頭反應(yīng)迅速：早在剛開(kāi)始復(fù)工的2月中旬，餓了么就在全國(guó)推出“企業(yè)團(tuán)餐安心送”；美團(tuán)也在北京、上海、深圳等CBD較集中的地區(qū)，發(fā)起“放心工作餐直供”的活動(dòng)。
在專(zhuān)攻的領(lǐng)域里大展身手，外賣(mài)巨頭們的選擇并不難理解。不過(guò)，令人有些驚訝的是，物流巨頭順豐、趣頭條和愛(ài)奇藝等互聯(lián)網(wǎng)科技公司，也盯上了這塊“蛋糕”。
豐食小程序部分入駐餐飲商家
“在疫情之前，公司就引入了庫(kù)盒這個(gè)平臺(tái)，但并非員工用餐的唯一選擇。疫情之后，因?yàn)橹鞔蛑悄艹床藱C(jī)的庫(kù)盒可以避開(kāi)人員接觸感染，又可以通過(guò)小程序提前預(yù)定，而且公司也會(huì)發(fā)放優(yōu)惠券，庫(kù)盒就成為了大家的主要用餐途徑?！痹谌ゎ^條上海總部工作的Annie告訴鋅刻度，稍早些時(shí)候，趣頭條扶持的、主要面向城市白領(lǐng)階層的庫(kù)盒就已悄然發(fā)力。
啟信寶的工商信息顯示，庫(kù)盒背靠的深圳飯立得科技有限公司董事長(zhǎng)為趣頭條創(chuàng)始人兼CEO譚思亮。其擁有完整供應(yīng)鏈的餐飲自營(yíng)服務(wù)平臺(tái)，服務(wù)范圍涵蓋了從餐飲制作、包裝到最后的配送環(huán)節(jié)。
鋅刻度打開(kāi)庫(kù)盒的微信小程序發(fā)現(xiàn)，其配送范圍限定在一些合作的企業(yè)園區(qū)和相應(yīng)的企業(yè)樓層，餐飲服務(wù)范圍包括午餐、下午茶和晚餐，訂餐時(shí)間局限在工作日期間。目前，其服務(wù)的企業(yè)園區(qū)集中在深圳和上海，收錄相關(guān)企業(yè)地址已超過(guò)200個(gè)。
很快，“物流一哥”順豐也伺機(jī)而動(dòng)。有備而來(lái)的順豐推出了企業(yè)團(tuán)餐平臺(tái)“豐食”，專(zhuān)注于企業(yè)團(tuán)餐，為企業(yè)提供集體預(yù)約訂餐、集中配送，無(wú)接觸安全送餐服務(wù)。
盡管順豐同城最近公開(kāi)回應(yīng)稱(chēng)，“豐食”項(xiàng)目做得很輕，本身沒(méi)有上升到公司的戰(zhàn)略層面，甚至不是順豐同城的重點(diǎn)業(yè)務(wù)。但踏足而入之后，大概沒(méi)人會(huì)輕易放棄這塊億量級(jí)的蛋糕。
此外，日前，愛(ài)奇藝也于5月成立了“北京格芮馥餐飲管理有限公司”，試圖在團(tuán)餐市場(chǎng)分一杯羹。
困局之下，難爭(zhēng)C位
“黑天鵝”的契機(jī)和資本的力量，讓聚光燈持續(xù)打在團(tuán)餐這一尚未被完全開(kāi)發(fā)的藍(lán)海。但看似平靜的藍(lán)海之下，其實(shí)早已風(fēng)起云涌多年。
只不過(guò)，與其他餐飲賽道不同，心有浩瀚卻鮮為人知的團(tuán)餐行業(yè)在餐飲業(yè)實(shí)屬特殊。與社會(huì)餐飲不同，團(tuán)餐供餐需求穩(wěn)定且巨大，對(duì)食品安全、機(jī)械化程度、標(biāo)準(zhǔn)化程度、后廚設(shè)備、供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈方面有較高的要求。
因此，傳統(tǒng)團(tuán)餐的復(fù)雜之處和封閉性人皆聞之。
“相較于社會(huì)餐飲，團(tuán)餐企業(yè)往往更關(guān)注資源與關(guān)系，需要通過(guò)競(jìng)標(biāo)、談判獲得飲食專(zhuān)營(yíng)權(quán)，在發(fā)展過(guò)程中仍存在諸多痛點(diǎn)。”中國(guó)團(tuán)餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員艾青就曾在接受采訪時(shí)表示，市場(chǎng)分散，頭部不夠拔尖，中腰部企業(yè)少，一直都是這個(gè)行業(yè)的痛點(diǎn)。
在種種背景之下，盡管團(tuán)餐的市場(chǎng)份額占了餐飲業(yè)大盤(pán)的四分之一，卻被散落各地的數(shù)萬(wàn)個(gè)螞蟻企業(yè)分食著。與世界級(jí)的團(tuán)餐巨頭比，美國(guó)和日韓團(tuán)餐前五強(qiáng)的市場(chǎng)集中度高達(dá)60-80%，而中國(guó)團(tuán)餐前百?gòu)?qiáng)的集中度僅5%。
數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒咨詢
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)的數(shù)量在10萬(wàn)家左右，其中，頭部團(tuán)餐企業(yè)的營(yíng)收早已破億，而其它巨量的長(zhǎng)尾團(tuán)餐企業(yè)，其年?duì)I收也不過(guò)在數(shù)萬(wàn)到百萬(wàn)之間徘徊，甚至不乏團(tuán)餐企業(yè)面臨著經(jīng)營(yíng)不善甚至虧損的局面。
因此，即便互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的涉足或許能讓團(tuán)餐市場(chǎng)有所變化，也并非所有人都能乘勢(shì)起飛。打破行業(yè)困局之前，爭(zhēng)搶到這場(chǎng)團(tuán)餐之爭(zhēng)的“C位”，并非易事。
不過(guò)，不可否認(rèn)的是，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)有著天生的優(yōu)勢(shì)。因?yàn)?，團(tuán)餐行業(yè)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的苗頭正在發(fā)生。
“圍繞整個(gè)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)外延市場(chǎng)，包括團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應(yīng)鏈體系、品牌體系、信息化和數(shù)據(jù)能力等所帶來(lái)的新增市場(chǎng)潛力，更將遠(yuǎn)超于行業(yè)整體收入規(guī)模?！?/strong>作為資本方代表，螞蟻金服相關(guān)負(fù)責(zé)人曾點(diǎn)破資本方爭(zhēng)相布局團(tuán)餐市場(chǎng)的玄機(jī)——巨大的發(fā)展?jié)摿?，特別是新模式和新技術(shù)帶來(lái)的新市場(chǎng)前景，才是這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)們的野心所在。
“通過(guò)‘互聯(lián)網(wǎng)+’賦能團(tuán)餐企業(yè)，可以大幅度提升其運(yùn)營(yíng)效率，其實(shí)近年來(lái)已經(jīng)有很多團(tuán)餐企業(yè)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，開(kāi)始探索產(chǎn)品品牌化、管理信息化、制作智能化、采購(gòu)集約化、食安標(biāo)準(zhǔn)化和人員的職業(yè)化等?！辟Y深團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)者劉輝（化名）告訴鋅刻度，很多本土傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)有著天生劣勢(shì)，即規(guī)模普遍偏小，而且大多在特定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)，還沒(méi)形成產(chǎn)業(yè)帶。
“這就是互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐企業(yè)的機(jī)會(huì)，這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)可以借助資本和科技，加速團(tuán)餐市場(chǎng)的變革，并打破常年魚(yú)龍混雜的封閉局面，擺脫場(chǎng)地的限制，采用更加靈活機(jī)動(dòng)的方式，有效降低成本，進(jìn)而以品牌撬動(dòng)市場(chǎng)?！眲⑤x稱(chēng)，在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的推動(dòng)下，團(tuán)餐行業(yè)的集中度或許也將進(jìn)一步加強(qiáng)，獨(dú)角獸就有可能誕生。
疫情結(jié)束后，“團(tuán)餐”還是最優(yōu)選嗎？
不過(guò)，相較于長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，眼下的團(tuán)餐平臺(tái)們有著更需直面的問(wèn)題——在疫情期間，團(tuán)餐需求短時(shí)期內(nèi)大幅提升，但當(dāng)疫情逐漸穩(wěn)定，需求也正逐漸回落。
5月初，劉瑞雨所在的公司停止了團(tuán)餐供應(yīng)，員工開(kāi)始分批次點(diǎn)外賣(mài)或自行帶飯。
其公司行政Monica告訴鋅刻度，“因?yàn)閲?guó)內(nèi)疫情逐步穩(wěn)定，固定的團(tuán)餐實(shí)際上難以滿足不同員工的需求，也確實(shí)會(huì)增加公司行政員工的工作量，所以公司在征求了員工意見(jiàn)后，決定恢復(fù)自行用餐。”
“其實(shí)團(tuán)餐的口味確實(shí)有些單調(diào)，品類(lèi)也沒(méi)有外賣(mài)平臺(tái)上多，之前因?yàn)榘踩枰?，大家還可以理解。但是疫情慢慢穩(wěn)定，外賣(mài)平臺(tái)上的很多商家恢復(fù)營(yíng)業(yè)，自行點(diǎn)外賣(mài)的同事也越來(lái)越多，再點(diǎn)團(tuán)餐就沒(méi)什么必要了。”劉瑞雨認(rèn)為，團(tuán)餐不過(guò)是一個(gè)過(guò)渡期的選擇，不會(huì)成為同事們的長(zhǎng)久偏好，“畢竟大家現(xiàn)在不僅想吃飽，也想吃好。”
劉瑞雨公司的團(tuán)餐
與此對(duì)應(yīng)的是，不少在疫情期間跨界做團(tuán)餐的堂食企業(yè)，也大批回歸堂食業(yè)務(wù)。疫情之初，品牌餐企巡湘記因不能開(kāi)放堂食，也曾瞄準(zhǔn)團(tuán)餐這一市場(chǎng)。為承接企業(yè)團(tuán)餐，巡湘記成立專(zhuān)門(mén)團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)了團(tuán)餐菜單、購(gòu)買(mǎi)全新包裝盒，同時(shí)對(duì)服務(wù)流程和業(yè)務(wù)流程也進(jìn)行了調(diào)整。
但在3月初，巡湘記創(chuàng)始人歐陽(yáng)俊平發(fā)現(xiàn)團(tuán)餐業(yè)務(wù)并沒(méi)有想象的那么順利，“傳統(tǒng)中餐還是需要以堂食為主?！庇谑?，他決定立即回歸堂食，回歸顧客體驗(yàn)。
這些不過(guò)是縮影——伴隨疫情穩(wěn)定，一批因疫情而涌入的消費(fèi)者和品牌餐企，都正用腳投票，離開(kāi)團(tuán)餐市場(chǎng)。
那么，在特殊時(shí)期被看好的“團(tuán)餐”賽道，在疫情結(jié)束后還能符合跨界而入的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的期待嗎？
“雖然疫情后期的需求會(huì)有回落，但團(tuán)餐的需求依然是長(zhǎng)期存在的，畢竟疫情之前，這就是一個(gè)巨量市場(chǎng)。大部分企業(yè)、學(xué)校、工廠等，對(duì)團(tuán)餐的需求是固定的，并在2018年就破了萬(wàn)億?！眲⑤x認(rèn)為，眼下的需求回落是正常的，跨界企業(yè)也必然早有心理準(zhǔn)備。
“我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)雖然起步晚于常規(guī)社會(huì)餐飲，但只要團(tuán)餐的新邏輯和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)搭建完成，格局則有可能大變，而此時(shí)入局的互聯(lián)網(wǎng)巨頭則有可能成為推動(dòng)變局的力量?！眲⑤x稱(chēng)。
那么，這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)能否真的實(shí)現(xiàn)“彎道超車(chē)”，將這個(gè)高達(dá)萬(wàn)億人民幣規(guī)模的賽道，引向新的賽季？時(shí)間自會(huì)給出答案。
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首先，我們先了解一下意大利疫情狀況。時(shí)間更新至6月12日，意大利新型肺炎確診人數(shù)累計(jì)236142人，治愈人數(shù)171338人，死亡人數(shù)34167人，現(xiàn)有確診30637人。這就是... -
郎咸平說(shuō)疫情后經(jīng)濟(jì) 預(yù)測(cè)2020年形勢(shì)將會(huì)這樣？
2020年，新冠肺炎疫情突襲，零售、旅游、餐飲等各行各業(yè)均不同程度受到影響。從短期來(lái)看，疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)的沖擊是顯而易見(jiàn)的。那疫情后經(jīng)濟(jì)將會(huì)怎么樣？知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家郎咸平是這樣說(shuō)的。下面，一起來(lái)了解一下吧。郎咸平說(shuō)疫情后經(jīng)濟(jì)走勢(shì)
2020-06-12 14:55:10 疫情郎咸平經(jīng)濟(jì)
在《財(cái)經(jīng)郎眼》某期節(jié)目中，郎咸平說(shuō)，疫情發(fā)生的真正危機(jī)是全球產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)問(wèn)題。不過(guò)，他相信以中國(guó)政府縮短疫情的努力來(lái)看，全球產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)、解體是不會(huì)發(fā)生的。中國(guó)經(jīng)濟(jì)能夠在政府努力下逐... -
新加坡今日疫情最新消息 該國(guó)家政府發(fā)布疫情通知
大家對(duì)于新加坡的疫情狀況了解嗎？很多人想知道新加坡今日疫情最新消息，看看疫情是否嚴(yán)重。其實(shí)，對(duì)于疫情最新通知，新加坡政府都定期發(fā)布的。這個(gè)國(guó)家疫情不算嚴(yán)重，但現(xiàn)有確診病例也不少，所以還是要重視的。新加坡
2020-06-12 13:55:21 新加坡最新消息疫情
很多人喜歡去新加坡旅游，所以非常關(guān)心新加坡的疫情狀況。時(shí)間更新至6月12日，新加坡新型肺炎確診人數(shù)累計(jì)39387人，治愈人數(shù)27286人，死亡人數(shù)25人，現(xiàn)有確診12076人。從數(shù)據(jù)來(lái)看，疫情比...
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