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鈦媒體注：本文來自于微信公眾號新浪科技（ID：techsina），作者：劉亞丹，編輯：韓大鵬，鈦媒體經(jīng)授權(quán)發(fā)布。2Ul曹操讀書網(wǎng)

很多人記得，他們一年吃過幾次海底撈；2Ul曹操讀書網(wǎng)

但很少有人想起，他們吃過幾頓呷哺呷哺。2Ul曹操讀書網(wǎng)

在火鍋業(yè)競爭激烈的當(dāng)下，這個看似古老的IP，似乎已被年輕人遺忘……這種迷失同樣體現(xiàn)在業(yè)績上，它正迎來至暗時刻！2Ul曹操讀書網(wǎng)

不久前，呷哺呷哺接連傳出人事巨震——公司建議罷免執(zhí)行董事趙怡，同時其主營子品牌湊湊CEO張振緯也在今年4月離職。呷哺呷哺的財報顯示，其2020年營收、凈利雙降，眾多資本相繼離場……2Ul曹操讀書網(wǎng)

受上述因素影響，呷哺呷哺股價自2月以來持續(xù)暴跌，短短4個月市值由最高點“蒸發(fā)”約200億港元。2Ul曹操讀書網(wǎng)

呷哺呷哺，究竟是發(fā)生了什么？接二連三的巨震，是戰(zhàn)略調(diào)整還是高層內(nèi)部分裂?2Ul曹操讀書網(wǎng)

獨攬大權(quán)是禍根？

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6月14日晚間，呷哺呷哺公告，董事會決定召開股東特別大會，建議罷免趙怡的執(zhí)行董事職務(wù)，公告稱：“趙女士的管理方式及理念與董事會其他成員存在重大差異”。2Ul曹操讀書網(wǎng)

而就在上月20日，趙怡剛被解任呷哺呷哺行政總裁職務(wù)，公司當(dāng)時的解釋是：“由于本集團(tuán)若干子品牌的表現(xiàn)未能達(dá)致董事會預(yù)期。”2Ul曹操讀書網(wǎng)

外界認(rèn)為，相比于一般上市公司高層因“個人原因”離職的公告，呷哺呷哺對趙怡的兩次離職公告，略顯不近人情。2Ul曹操讀書網(wǎng)

據(jù)公開的媒體報道，趙怡在5月份被公司臨時通知解約，也僅僅比公司對外公告早一天，當(dāng)時趙怡還是在高鐵上接到通知要開電話會議。2Ul曹操讀書網(wǎng)

在網(wǎng)上，流傳著一份疑似為趙怡被通知開會后的朋友圈發(fā)文，該文寫到：“告知對方本人在火車，人太多，不利于重要會議，缺少對會議的基本尊重。對方是在‘兒童’本性，執(zhí)意要開，出于職業(yè)只能在衛(wèi)生間關(guān)門一小時……兒童以為別人搶他玩具，其實視野太窄，沒看到各類玩具繽紛幻彩。”2Ul曹操讀書網(wǎng)

對于上述信息，新浪財經(jīng)多次聯(lián)系呷哺呷哺媒體事務(wù)部負(fù)責(zé)人核實此事，截止發(fā)稿前，對方未給予回應(yīng)。2Ul曹操讀書網(wǎng)

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分析后不難得知，上文中的“兒童”或許指的是創(chuàng)始人賀光啟。2Ul曹操讀書網(wǎng)

在業(yè)內(nèi)，賀光啟的風(fēng)評并不算好。一位接觸過賀光啟的業(yè)內(nèi)人士告訴新浪財經(jīng)：“老板（賀光啟）的顧慮比較多，不太容易相信別人，這個確實不是我一個人的觀念，也是很多業(yè)內(nèi)人的觀點。”2Ul曹操讀書網(wǎng)

另一位呷哺呷哺離職的前員工對此表示贊同，他直言道：“賀光啟對高管實用主義，思想傳統(tǒng)，不容不同意見”。2Ul曹操讀書網(wǎng)

本月初，呷哺集團(tuán)董事長、行政總裁賀光啟在內(nèi)部公開信中稱，2021年上半年集團(tuán)內(nèi)部經(jīng)歷重大人事變動，屬于“對于不適合的人進(jìn)行適當(dāng)?shù)牧鲃印薄６@“不適合”的人，也自然包括被罷免的趙怡。2Ul曹操讀書網(wǎng)

作為輔助呷哺呷哺上市的老員工，趙怡于2012年加入呷哺呷哺擔(dān)任首席財務(wù)官，主要負(fù)責(zé)審核、會計、財務(wù)管理及資訊科技相關(guān)事務(wù)。此前她任職于百事食品、聯(lián)合利華、索尼愛立信、麥當(dāng)勞等知名企業(yè)。在趙怡的推動下，呷哺呷哺于2014年12月17日在香港主板上市，成為“火鍋第一股”。2019年，趙怡升任CEO，當(dāng)時的主要使命是完成企業(yè)主品牌的升級換代。2Ul曹操讀書網(wǎng)

“這種高層變動，某種意義上，說明老板還是帶著比較傳統(tǒng)的思維。他的思想和價值觀念，與后面空降帶有國際性視野的職業(yè)經(jīng)紀(jì)人之間會有沖突。趙怡在呷哺呷哺待了9年，從CFO升任到CEO，說明曾經(jīng)也受到過認(rèn)可，對呷哺呷哺也做過貢獻(xiàn)。目前公告里用這么嚴(yán)重的詞句，說明公司老板的格局、心胸還是不夠的，缺乏對職業(yè)經(jīng)理人最起碼的尊重。”和君咨詢合伙人、連鎖咨詢負(fù)責(zé)人文弘志告訴新浪財經(jīng)。2Ul曹操讀書網(wǎng)

無獨有偶，湊湊功臣兼CEO張振緯也于今年4月離任，公司也并未提供新任命時間表。有消息稱，張振緯離職的導(dǎo)火索，是呷哺呷哺集團(tuán)強行把湊湊的開發(fā)、供應(yīng)鏈、財務(wù)人員抽調(diào)到集團(tuán)總部。2Ul曹操讀書網(wǎng)

根據(jù)呷哺呷哺年報，2020年，呷哺呷哺實現(xiàn)收入54.55億元，同比減少9.5%;凈利潤1.31億元，同比下滑67.1%；歸屬股東凈利潤183.7萬元，同比大幅下降99.36%，已經(jīng)在盈虧邊緣徘徊。2Ul曹操讀書網(wǎng)

3月中旬，高瓴資本旗下兩大基金將合計持有的近1.14億股呷哺呷哺股份全部清倉；同時，大摩也將自己手中持有呷哺呷哺的1.04億股份，減持到0.12億股份，套現(xiàn)超10億元港幣；之后其他機(jī)構(gòu)投資者也陸續(xù)加入了減持行列。2Ul曹操讀書網(wǎng)

“不用排隊，因為人少！”

呷哺呷哺的“滑鐵盧”，不僅表現(xiàn)在人事及營收層面，其客戶體驗度亦在不斷下降。2Ul曹操讀書網(wǎng)

曾幾何時，對于火鍋愛好者來說，呷哺呷哺是快捷、實惠的首選，尤其受到學(xué)生群體的青睞，那幾年呷哺呷哺不愁顧客，巔峰時期部分門店翻臺率一度可以高達(dá)一天7次。2Ul曹操讀書網(wǎng)

李耀媛在北京上大學(xué)期間，就喜歡和同學(xué)去吃呷哺呷哺，曾經(jīng)一頓只要35多元就可以管飽。呷哺呷哺成為她每月的打卡地，排隊一小時也是常事。“因為在小火鍋中，它的味道還是不錯的。每次回學(xué)校，都想要先去吃一次呷哺，那時候有朋友出國念書，都還會懷念他們家的麻醬”，李耀媛回憶。2Ul曹操讀書網(wǎng)

而如今，再次提及呷哺呷哺，李耀媛則顯得有些排斥。“價格越來越貴！現(xiàn)在70元都不一定能吃飽了，肉也沒有太好。畢業(yè)之后，就覺得low了，慢慢就很少去了。”2Ul曹操讀書網(wǎng)

漲價的背后是呷哺呷哺的轉(zhuǎn)型策略，自2017年開始，呷哺呷哺就在賀光啟的帶領(lǐng)下，從快餐轉(zhuǎn)型休閑正餐，但這條轉(zhuǎn)型之路并不順利——門店改造、降低U型吧臺、增加聚會餐桌、引入茶吧等等，一系列動作之后，呷哺呷哺的價格也隨之不斷上漲，讓呷哺呷哺快捷、實惠的定位變得模糊不清，翻臺率也越來越低。2Ul曹操讀書網(wǎng)

于此同時，市場涌現(xiàn)出以小輝哥為代表的 “小火鍋”，對呷哺呷哺來說，也是不小的沖擊。2Ul曹操讀書網(wǎng)

另一位食客直言道，“呷哺呷哺的一人小火鍋模式當(dāng)時是一種創(chuàng)新，但是這種創(chuàng)新很容易被模仿。這些年，這種單人的火鍋已經(jīng)非常普遍了，很難成為呷哺的競爭力”。2Ul曹操讀書網(wǎng)

而近幾年，火鍋賽道更加細(xì)分，巴奴火鍋以“毛肚”為特色、撈旺以豬肚雞為主打，在市場上皆占一席之地；海底撈等業(yè)內(nèi)龍頭以及賢和莊、上上謙等自帶明星流量的新晉火鍋品牌也在搶食火鍋市場。2Ul曹操讀書網(wǎng)

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計，在2018年底全國的火鍋門店數(shù)量不足40萬家，截至2020年9月底，全國火鍋實體店總數(shù)增至58萬余家。2Ul曹操讀書網(wǎng)

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近日，新浪財經(jīng)記者來到北京海淀區(qū)一家店齡超過9年的呷哺呷哺老店。下午6點半左右，店里只有3桌客人，尤其是“一人鍋”吧臺座位，完全沒有客人。“生意一般般，不能說是疫情的影響，原因有很多”呷哺呷哺店員告訴新浪財經(jīng)。如很多消費者反饋的一樣，店里的員工會在顧客點餐之后，就要求買單，在“先享受后消費”的當(dāng)下，這種先買單的行為被人詬病，且多年未改。2Ul曹操讀書網(wǎng)

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根據(jù)財報，2017年-2020年，呷哺呷哺客單價分別為48.4元、53.3元、55.8元和62.3元，價格持續(xù)上漲。呷哺呷哺的底層核心競爭力是“快”和實惠，但是在失去這兩個優(yōu)勢之后，呷哺呷哺自然也失去此前以年輕用戶為主的核心客群。2Ul曹操讀書網(wǎng)

財報顯示，2017-2020年呷哺門店總數(shù)分別為759家、934家、1022家和1061家，增速明顯下大幅下滑；于此同時，呷哺呷哺翻座率也在逐年下降。2020年，呷哺的翻座率為2.3次/天，較2019年的2.6次/天有所下降；同期海底撈2020年的翻臺率是3.5次/天，2019年的翻桌率是4.8次/天。2Ul曹操讀書網(wǎng)

一直以來，呷哺呷哺也面臨走出北京，向外擴(kuò)張的問題。但是，它的“南下”征途并不盡如人意。2019年呷哺呷哺上海門店58家，較上年不增反降，且上海門店的翻桌率一直遠(yuǎn)低于北京。2Ul曹操讀書網(wǎng)

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呷哺呷哺在年報中提到，歷史上門店大部分集中在北方地區(qū)，導(dǎo)致營運布局失衡，2021年公司將集中開發(fā)華東、華南市場。2Ul曹操讀書網(wǎng)

2019年，呷哺呷哺推出in xiabuxiabu作為高端線，沿用了呷哺呷哺“一人一鍋”的火鍋形式，主打年輕消費群體聚餐場景，客單價超過100元，介于呷哺呷哺和湊湊之間。但是時隔一年多，該品牌的第二家店在2021年3月才在北京落地，轉(zhuǎn)型效果并不明顯。2Ul曹操讀書網(wǎng)

策略之殤？

新浪財經(jīng)注意到，面對餐飲端的疲軟，呷哺呷哺同時也在尋找新的業(yè)務(wù)板塊。2Ul曹操讀書網(wǎng)

今年5月，呷哺呷哺與調(diào)味品生產(chǎn)商日辰股份合資成立分公司，經(jīng)營調(diào)味料、火鍋底料以及即食和冷凍調(diào)理品。2Ul曹操讀書網(wǎng)

日辰股份于2019年上市，其公司招股書顯示，2019年呷哺呷哺為日辰股份前5大客戶。也就是說，呷哺呷哺此次將與其上游供應(yīng)商合作。2Ul曹操讀書網(wǎng)

不過火鍋底料賽道，目前的競爭已越來越擁擠，且海底撈早已搶先入場，并成為該行業(yè)的龍頭企業(yè)。上半年，頤海國際（海底撈）和第二梯隊的天味食品業(yè)績均未達(dá)預(yù)期。頤海國際自今年2月股價創(chuàng)出新高后已經(jīng)跌去62%；天味食品今年以來的股價跌幅為54%。而其他調(diào)味品巨頭，如海天味業(yè)、中炬高新也已入場火鍋底料市場。這個賽道的競爭壓力可見一斑。2Ul曹操讀書網(wǎng)

呷哺呷哺以快捷、實惠起家，在以口味品質(zhì)為重點的火鍋底料上，并沒有明顯的品牌優(yōu)勢。日辰股份雖然主營調(diào)味品業(yè)務(wù)，但是在目前的復(fù)合調(diào)味品市場，也并非主流品牌。面對海底撈的先入優(yōu)勢，海天味業(yè)的強大渠道，呷哺呷哺在火鍋底料領(lǐng)域的試水，還待市場檢驗。2Ul曹操讀書網(wǎng)

另一方面，賀光啟出任CEO之后，試圖進(jìn)一步開放內(nèi)部加盟合伙制，對于門店的店長，也會開放獲利分紅。新浪財經(jīng)了解到，早在2000年，呷哺呷哺就曾經(jīng)開放了幾家門店加盟，但由于經(jīng)營得并不理想，反倒對品牌起到了負(fù)面作用，因此決定關(guān)閉加盟。2Ul曹操讀書網(wǎng)

“還是戰(zhàn)略的問題！”，一位業(yè)內(nèi)人士總結(jié)稱，加盟之路需要有較長的適應(yīng)過程，如果呷哺呷哺堅持開放加盟、持續(xù)打造供應(yīng)鏈體系、加強品牌管理，那么“笨鳥先飛”的呷哺呷哺必然會在市場中留有一席之地，至少也不會像如今這般狼藉。2Ul曹操讀書網(wǎng)

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