我在陸正耀開的重慶小面，看到了瑞幸的影子
文丨首席商業評論
01、陸正耀開始轉型？
陸正耀瑞幸的事還沒完，又開始盯上了重慶小面生意。
8月8日，陸正耀的再創業項目“趣小面”正式開業，其全國第一店位于重慶市江北區金融街16號，同日，位于北京的鳳凰匯購物中心B1層的店面也開始營業。
趣小面這么介紹自己的，“地道的重慶味，百變的趣小面，今天在重慶雄起！”
據悉，北京只有鳳凰匯購物中心一家門店處于營業狀態，而其他家店鋪尚在裝修中，筆者最近去趣小面北京鳳凰匯購物中心店體驗，也許是周日的原因，現場只有三四個人在吃飯，客流量并不算很大。
不像遇見小面、和府撈面等都是獨立門店，趣小面是在地下偏僻角落里的一個檔口，門店比較難找。
從地理位置上看，這家開在北京鳳凰匯購物中心地下一層的門店，隔壁是一家酸菜魚和一家蹺腳牛肉品牌，也是地方特色小吃吸引顧客，相比其他更顯眼的門店，趣小面并不占優勢。
員工配置上，目測后廚有7個人操作，在場的工作人員穿有黑色工作服，衣服印有紅色的趣小面標識，趣小面留給廚房的面積在10平方米左右，有5名員工配合，從煮面、添加調料和菜碼，再到澆湯出餐，時間大約為5分鐘。
和其他小面品牌比起來，趣小面的定價其實并不低，一碗經濟實惠的小面，加上飲料做成套餐，價格不會超過20元，但趣小面的價目表中，基礎款的小面賣到了24元，大多數賣到在20元到30元。招牌面食中，比如臊子面、雜醬面等5種經典板凳面，單價均為24元，價格較高的回鍋肉面、黃牛肉面等澆頭面，單價均為34元。
至于品類，趣小面走相對精簡的路線，全部品類加起來總共只有30個SKU，且同類型產品基本在相同價位
，而開店時間更長的遇見小面，SKU數就有15個，價格集中在19元-35元。
而趣小面在菜單中細分出了包含經典板凳面、百變澆頭面、現撈熱鹵和霧都冰粉等四條產品線，共計30個SKU，據筆者體驗，24元的豌豆雜面，口感與價格都跟遇見小面相差無幾，并沒有做出特別的差異化。
另外遇見小面還提供抄手、小吃和燒烤等，全部加起來全店SKU數在50個左右，還提供免費檸檬水，但據筆者體驗，趣小面的門店并沒有免費水，由于新開業的緣故，服務人手似乎也不怎么夠，在客人走后，不能及時收拾餐桌。
相較于同樣主打重慶小面的遇見小面，趣小面的產品豐富度以及排列組合后的延展性遠不及前者，性價比的缺失也成為了趣小面飽受詬病的地方。
可以看到，在趣小面身上，一方面，在價格方面，除了新客折扣，并沒有推出明顯的補貼策略，也自然不會擁有龐大的客流量，另一方面，把一碗小面從品牌打造向產品差異化進階，還有很大的提升空間。
在一片繁華的餐飲區中，位于角落的趣小面顯然還比較“渺小”。
02、咖啡的補貼邏輯，適用小面嗎？
從菜品定價可以看出，很顯然，陸正耀這一次，想走的是中端路線。
從趣小面的選址來看，首先位置偏僻，且不是熱門商鋪，持續獲客能力更多考驗品牌知名度。第一批客人，除了附近的白領，就是一些熟悉陸正耀的人（多是媒體）聞名趕去。
筆者在美團的點評發現，不少人吐槽面的價格有些小貴，既不是十幾塊的大碗蘭州拉面，也不是大幾十的小眾高端湯面，而是一個大部分白領能夠接受的吃飯價格。
這種產品路線，有著熟悉的瑞幸影子，瑞幸的定價就是如此，在定價上，既不會像很多國際品牌那樣賣的較高，也不會像雀巢的速溶產品，價格過低，而是走中端路線，也是普通白領比較喜歡的性價比路線。
而且瑞幸一個最典型的打法，是重補貼，讓國人日常喝的咖啡，從人均四五十降到了二三十元，多人拼單享八五折優惠等諸多的薅羊毛套路，也是瑞幸早期病毒式裂變獲客的主要根源。
雖然伴隨著諸多爭議，但這也確實讓瑞幸咖啡，在對傳統咖啡市場實現破壞性創新后狂奔突進，并創造了全球最快實現IPO公司的紀錄。
陸正耀憑借神州系、瑞幸的創業經歷為人所知。雖然沒有達到創業最初的愿景，但不得不說，陸正耀的兩次創業經歷，都憑借“燒錢換規模”的邏輯成功，如果想要短時間快速占領市場，燒錢就是不二之選。
拿瑞幸來說，在經歷多輪融資后，憑借價格戰和補貼戰的燒錢模式，瑞幸實現門店快速擴張，瑞幸的門店數量一度躍居中國咖啡市場的第二位，成為僅次于星巴克的中國市場內第二大咖啡品牌。
不過，與瑞幸不同的是，趣小面并沒有開啟“瘋狂補貼”的模式。
從目前新開的門店來看，趣小面并沒有大力的補貼策略，僅有開店折扣。此前曾有媒體報道稱，陸正耀在內部要求每開一家店都必須要盈利才可以繼續開店，并且不會采用以往快速融資，大額補貼的打法。
也就是說，陸正耀以往熟悉的穩準狠“撒錢”風格，在小面賽道基本表現不了。
小面為什么不能像咖啡一樣，走瘋狂補貼模式？
在筆者看來，還是賽道競爭程度問題。
在咖啡賽道上，瑞幸之前，國內并沒有類似的本土咖啡品牌，瑞幸算是開辟了一條新的細分賽道重新教育市場，雖然一開始也蹭了星巴克的熱度。
咖啡這個品類有特殊性，成癮性、高復購，此前瑞幸靠折扣打動一批消費者，讓原本不愛喝咖啡的人也愿意嘗試，最后做到壟斷，品牌通過補貼建立起了用戶粘性，以及用戶的持續復購，后面的利潤也會慢慢上來。
但面館生意并不行，在面條賽道，競爭一直處于白熱化，趣小面并不是第一家提出重慶小面口味的品牌，在趣小面之前，已經有遇見小面這樣的強勢對手，對于小面這類大眾化又接地氣的小吃，無論是性價比還是品類賽道，市場幾乎都是一片紅海。
目前小面市場的競爭格局是，同類型對手正快速擴張，趣小面的入局時間太晚，其他玩家包括遇見小面、五爺拌面在內，都在幾年前快速開店，走“農村包圍城市”的路子，逐漸占領各大一線城市的高端商圈，目標都是寫字樓的商務白領人群。
而且，相比商務人士更愛的咖啡，平價的小面則受眾更廣泛，不需要付出太多市場教育成本，正是因為其門檻過低，對于玩家來說，如果選擇在賽道成熟時進入，趣小面想把一碗小面做成全國知名品牌，也意味著要面臨更多的挑戰。
因為同類型的對手太多，如果產品力跟不上，趣小面很難做到壟斷，如果大力補貼，也只能是賠本賺吆喝，永遠被消費者薅羊毛，一旦失去補貼，也很難建立粘性。
03、資本來“吃面”，不意味著這條賽道好做
小面這個賽道并不新鮮，這些年，資本也是一股腦地扎堆涌入。
粉面賽道融資頻繁刷出新記錄。6月底，五爺拌面高調官宣融資3個億；緊接著，霸蠻宣布已完成億元人民幣B+輪和C輪融資；7月8日，和府撈面（需求面積：100-300平方米；?代表項目：廣州正佳廣場，武漢楚河漢街等）宣布完成近8億元E輪融資。
最典型的，莫過于遇見小面30億元的估值，有人稱，“在二級市場上，已經可以對標部分上市公司了。”
據國盛證券研報，從餐飲行業整體店鋪數量規模看，2020年我國營業中門店數量靠前的品類分別是快餐(269.8萬家)、茶飲咖啡(54.9萬家)、小吃(49.3萬家)、火鍋(47.1萬家)、燒烤(45.5萬家)、粉面（37.2萬家）。
粉面作為一個“國民品類”，群眾基礎大，南北差異小，且在很長的時間內都處于“有品類無品牌”的狀態，具有很大的空間，打造中式小面領域的肯德基和麥當勞，是資本和創業者追求的夢想。
以上種種，似乎都在指明拉面賽道前途一片光明，但實際上，拉面賽道并沒有想象中的那么好做。
梳理這輪融資熱潮中，各家粉面頭部品牌的創始人，身份有個普遍規律——跨界和連鎖。比如陳香貴創始人姜培軍，之前創業過火鍋、酸菜魚等項目，旗下某酸菜魚品牌曾在上海開出12家門店。
遇見小面創始團隊，均為華南理工大學畢業生，宋奇更是香港科技大學的碩士，都曾有過麥肯等頭部餐飲連鎖的經驗。
餐飲是一個看起來門檻低，實則注重資源積累的行業。
咖啡跨界到小面，儼然是不同的邏輯，咖啡賣完一杯，不需要操心后續的服務，但餐飲并不是，消費者重視的是一個從頭到尾的服務閉環，對于小面賽道的新人陸正耀來說，如何選址，如何提高服務質量，如何經營好一家快餐門店，依然還是大學問。
而且，隨著供應鏈的成熟和標準化，粉面等品類在營銷上不再具備很強的壁壘，理論上“誰都能做”，這也意味著很難突圍而出，對于小面品牌來說，營銷并不是重點，還需要拿出真正的產品研發精神，打造出自己的金字招牌產品和口味，類似遇見小面的豌豆雜醬面，形成后續的口碑效應，才能保持競爭力。
畢竟，過去資本扎堆的行業，在大潮退去之后，多數的情況還是一地雞毛，比如前置倉、無人便利店等都是如此，風口很美，但從現實來看，盈利問題依然是不少創業者難跨的大山。
如果缺少真正對餐飲行業的敬畏，僅是看資本在哪里就往哪里去，趣小面也很難說會不會成為第二個瑞幸。
參考資料：
《陸正耀端著面條再組隊，一碗小面能否續寫瑞幸故事？》，消費偵探；
《陸正耀面館開業，一碗面條將掀起補貼大戰？》，Tech星球；
《趣小面，沒有“巨額補貼”的瑞幸？?》，贏商網
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