磨逗：升級供應鏈、玩轉新花樣?它要做 “老豆腐” 的新生意|創業
“豆腐文化已經在在中國存在幾千年了，但它的做法一直沒有發生太大的改變。這些年來，消費人群和消費習慣都已經改變了，但買豆腐的方式跟 20 年前似乎也沒什么區別。” 磨逗的創始人林超跟我們分享說，來自豆腐世家的她，出于對傳統豆腐行業的理解和現代消費習慣的分析，決定將傳統豆腐行業進行消費升級，打造一個受年輕人喜歡、做法和口味更豐富的豆腐品牌。
“雖然歷史悠久，但一提到豆腐，還沒有立馬能想到哪個品牌。” 林超說，于是，她與團隊在 2017 年成立連鎖豆制品品牌磨逗，要打破民眾對傳統豆制品的固有觀念，打造中國豆制品知名連鎖品牌。“豆腐還是一門很好的生意，首先成本比較低，很有營養，產品種類的延展性很大。” 林超介紹。
磨逗的首家門店開在北京望京的生鮮賣場內，主打 “手工現制”，把磨豆、煮豆漿、制豆腐等過程搬到門店的透明廚房里，顧客可以現場觀看。在產品品類上，除了傳統的豆腐、豆漿傳統的豆制品之外，磨逗還增加了豆腐丸子、豆皮、炸豆腐等小吃類和佐餐類品類 “我們產品分為兩個維度，傳統的豆制品不能丟，讓顧客嘗一口豆漿和豆腐就能了解我們的產品質量是好的，同時拓展我們的產品類型來吸引更多的顧客。” 林超介紹，目前磨逗店內整體 SKU（產品種類）維持在 40 種左右，平均每兩個月更新一次。
除了對產品種類的創新，磨逗更多的創新體現在供應鏈端。林超表示，在供應鏈上，磨逗堅持使用非轉基因大豆，手工制作高品質豆制品，從東北非轉基因大豆生產基地直采，采取中央廚房模式提供食材。供應鏈系統也進行了全面的數字化升級，對于每次的產地進貨、運輸配送、分發調度貨品等全流程，后臺均會有詳細數據信息。對于門店的熱銷滯后品、貨品復購、搭配選購等數據在后臺實時監測，以此來驅動貨品的創新、展示、組合、迭代等。“尤其是今年疫情以來，我們意識到數字化能力非常重要，數字化系統對我們降本增效非常有幫助。” 林超說道。
在用戶數字化方面，一方面，磨逗借助餓了么、美團、盒馬鮮生等第三方平臺的公域流量，收集用戶性別、年齡、消費頻次及品類等基本信息；磨逗也積極構建私域流量，自建微信小程序，構建會員體系，嘗試標簽化用戶畫像。另外，努力將公域流量轉化為私域流量，分析數據并給線下門店引流，增加客戶粘性，在消費者心智中占據高品質健康豆制品地位。
在渠道上，磨逗通過線下直營店和線上入駐第三方新零售商超相融合，并與生鮮企業。目前已入駐盒馬鮮生、華聯等，并在北京擁有 31 家門店，據林超透露，目前所有門店都實現盈利，平均回本周期為三到五個月，月坪效在 9000 左右。
今年五月份，磨逗剛獲得由青松基金領投、北京生活服務基金跟投千萬級天使輪融資，目前正在籌備下一輪融資中。林超透露，磨逗在籌備拓展中央廚房的范圍。
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