成本4元、一個(gè)月前制成的外賣(mài)菜肴包，正霸占你的餐桌
圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)
文 | 顯微故事，作者?| 唐山，編輯 | 卓然
張?chǎng)卧诒本┦斜逼呒易饬艘婚g位于一層、60多平米的房子，月租金3600元，比其他層至少高了600元。
但張?chǎng)芜€是堅(jiān)持選了一層，因?yàn)檫@里帶一個(gè)小院。
張?chǎng)巫罱鼊偵暾?qǐng)了做了某社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的“代購(gòu)團(tuán)長(zhǎng)”，每天下午1點(diǎn)，貨車(chē)都要在他的小院停靠、卸貨。
當(dāng)“團(tuán)長(zhǎng)”沒(méi)工資，但張?chǎng)慰梢远嘞硎芤恍┦巢牡恼劭邸恕按?gòu)團(tuán)長(zhǎng)”，張?chǎng)蔚牧硪粋€(gè)身份是外賣(mài)小店的商戶(hù)，他經(jīng)常通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)進(jìn)貨，尋找更低價(jià)的食材。
受疫情影響、蔬菜和肉食蛋奶漲價(jià)，張?chǎng)涡〉赀M(jìn)貨成本、銷(xiāo)售菜品的單價(jià)也隨之攀升。
但這幾個(gè)月，食材價(jià)格回落，張?chǎng)螀s不想跟著降價(jià)，“好不容易漲上去的，傻子才會(huì)降”。
和張?chǎng)我粯拥耐赓u(mài)店主還有很多。疫情導(dǎo)致食材漲價(jià)后，不少人在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)發(fā)現(xiàn)：許多菜品也跟著漲價(jià)，直呼“外賣(mài)自由”的日子越來(lái)越遠(yuǎn)了。
與此相伴的另一個(gè)現(xiàn)象是，疫情導(dǎo)致不少實(shí)體餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)困難，更少的客流量、逐步攀升的食材和房租成本，一度引來(lái)實(shí)體餐飲行業(yè)大洗牌。
但實(shí)際上，隨著疫情穩(wěn)定，供需關(guān)系也逐步恢復(fù)平衡，這些外賣(mài)商戶(hù)們的日子卻似乎沒(méi)有受到疫情的太多影響，甚至有底氣不隨著食材價(jià)格的回落而降低菜品單價(jià)。
為什么同樣是做餐飲，實(shí)體店和外賣(mài)的境遇卻一個(gè)上天、一個(gè)入地？
從利潤(rùn)、成本、菜品質(zhì)量的角度來(lái)看，外賣(mài)和實(shí)體餐飲的差距到底在哪？
本期顯微故事試圖挖掘外賣(mài)行業(yè)里的黑色產(chǎn)業(yè)，在故事中我們得知了：
麻辣燙如何用低于豬肉售價(jià)的成本得到含肉量更高的臘腸和培根、肥牛卷里到底有沒(méi)有牛肉；
為什么幾乎每個(gè)外賣(mài)平臺(tái)都會(huì)賣(mài)魚(yú)香肉絲、花樣打折大法如何讓售價(jià)明降暗升、羊肉貴可羊肉串卻從不漲價(jià)的原因……
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01 外賣(mài)行業(yè)“迷一樣的利潤(rùn)率”
“疫情后，餐館倒閉了，但外賣(mài)沒(méi)事，甚至菜品都不漲價(jià)。”
在特級(jí)廚師、餐飲業(yè)經(jīng)理人詹誼印象中，2016年前，只有肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐才做外賣(mài)，中餐館很少參與。
因?yàn)橥赓u(mài)需快餐執(zhí)照，申請(qǐng)難度遠(yuǎn)比餐飲公司難，加上不賺錢(qián)，所以大家不感興趣。后在互聯(lián)網(wǎng)公司推動(dòng)下，外賣(mài)才逐漸火爆起來(lái)。
外賣(mài)火爆，因很多人想做餐飲，卻辦不下來(lái)執(zhí)照。
一些外賣(mài)平臺(tái)在線下推廣時(shí)，承諾商戶(hù)稱(chēng)可以幫助對(duì)方完成相關(guān)手續(xù)、甚至出租餐飲執(zhí)照。
這使得餐飲業(yè)的投資門(mén)檻本來(lái)就低，這下更低了。隨著大量民間游資涌入，過(guò)去實(shí)體餐飲店開(kāi)外賣(mài)，是“賠本賺吆喝”。
圖 | 10家餐飲店擠在這么小的空間中，且都在美團(tuán)平臺(tái)上有網(wǎng)店
但如今，堂食卻成了形象工程，真正盈利還要靠外賣(mài)。實(shí)體店利潤(rùn)僅15%，外賣(mài)承擔(dān)送餐成本、回頭率甚低，但利潤(rùn)卻能高達(dá)25%甚至接近30%。
詹誼很長(zhǎng)一段時(shí)間琢磨不明白外賣(mài)的賺錢(qián)邏輯，在他印象里，北京一家經(jīng)營(yíng)較好的線下實(shí)體餐飲店的利潤(rùn)很難超15%，網(wǎng)店更低。
一方面，平臺(tái)服務(wù)費(fèi)高：
讓平臺(tái)配送，一般要扣除單筆訂單價(jià)格的25%，自己配送，也得扣近10%。
另一方面，拿單成本高：
想在平臺(tái)上拿訂單，必須拼命打折，否則很難進(jìn)前10。如果排到10名后，每天還接不到10單，排到30名后，可能一天都接不到一單。
然而，2019年食材價(jià)格號(hào)稱(chēng)上漲“50%”，去年正式統(tǒng)計(jì)是“10.6%”，今年初又有一輪大漲，可外賣(mài)的價(jià)格幾乎沒(méi)動(dòng)。
圖 | 無(wú)人堂食，外賣(mài)配送員干脆占據(jù)了堂食的座位，不斷有送餐小哥來(lái)取餐
“一份菜，外賣(mài)平臺(tái)里2019年什么價(jià)，到2021年基本還是那個(gè)價(jià)”，詹誼說(shuō)。
“即使有些顧客每月點(diǎn)餐40次，但每月4次點(diǎn)同一家店的顧客，概率非常低”，詹誼說(shuō)，“如果外賣(mài)100%是真材實(shí)料，利潤(rùn)率很難達(dá)到3%”。
可靠這么微薄的利潤(rùn)，網(wǎng)上餐飲店怎么能活下來(lái)？
02 麻辣燙和烤串外賣(mài)的“騷操作”
“用鴨肉充當(dāng)肥牛、加淀粉以次充好、細(xì)竹簽換粗竹簽，無(wú)所不用其極。”
從2010年起，馮百烈就開(kāi)始做麻辣燙。
選擇麻辣燙入手的理由很簡(jiǎn)單，不用廚師，管理簡(jiǎn)單，味道粗放，靠19元自助。開(kāi)店到第二年，馮百烈就開(kāi)了第二家小店。
馮百烈介紹，麻辣燙是餐飲行業(yè)里利潤(rùn)浮動(dòng)最大的品類(lèi)。比如，魚(yú)豆腐采購(gòu)成本，最便宜的6元/斤，貴的能達(dá)到30多元/斤，但吃起來(lái)口感幾乎沒(méi)區(qū)別。
此外，千頁(yè)豆腐便宜的7元/400克，貴的20多元400克；腐竹便宜的8元/斤，貴的18元/斤。
一開(kāi)始做麻辣燙時(shí)，尤其讓馮百烈驚訝的是，便宜的培根不到7元/斤，臘肉才15元/斤。
然而，制作7兩臘肉都需要用到一斤豬肉，為什么培根和臘肉的價(jià)格還能比豬肉更便宜？
后來(lái)他考察了一圈市場(chǎng)上批發(fā)的培根卷和臘肉，才發(fā)現(xiàn)這些肉制品中都含有一定分量的鴨肉。
不僅如此，就連羊肉卷中也可能包含一定量的鴨肉。
圖 | 這份肥牛米線中的肥牛肉是鴨肉
“鴨子生長(zhǎng)期40天，飼養(yǎng)成本僅25元，鴨子出欄后，鴨翅、鴨脖、鴨腸、鴨胗、鴨肝、鴨血、鴨掌等立刻被鹵貨廠收購(gòu)，剩下一只鴨的成本，才8元多”，馮百烈說(shuō)。
然而，鴨肉口味腥，很多顧客不愛(ài)直接食用。
于是肉制品加工廠就會(huì)將鴨肉與羊肉按7:3的比例，纏在一起凍好、切成薄片。鴨肉纖維粗，烤后、涮后，與羊肉口感近似。
“這種處理對(duì)人體無(wú)害，在批發(fā)中，已成正常操作”，馮柏烈說(shuō)，類(lèi)似的操作還有牛肉，一般也會(huì)按7:3的比例摻入豬肉或雞肉，加入香料，同樣很難吃出來(lái)。
千頁(yè)豆腐的價(jià)格則與大豆儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)，大豆的存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)和價(jià)格都明顯下降，用來(lái)做千頁(yè)豆腐在合適不過(guò)。
此外，千頁(yè)豆腐、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐大多都在成分里標(biāo)注魚(yú)糜，“但魚(yú)糜并不一定是魚(yú)，雞肉、鴨肉粉碎后，也可以叫魚(yú)糜”，馮柏烈說(shuō)，不同成本的魚(yú)糜對(duì)成品價(jià)格有直接影響。
他特別強(qiáng)調(diào)：“所有這些，都是合法的”。在2016年之前，麻辣燙的生意非常好做，馮柏烈的門(mén)店利潤(rùn)幾乎能達(dá)到25%。
盡管2016年之后，許多食材價(jià)格上漲，但麻辣燙的生意依然是餐飲外賣(mài)里最好做的。因?yàn)椋耸巢膩?lái)源可用多重方式降低成本外，還有不少“騷操作”。
首先，調(diào)料上“下功夫”，如火鍋紅、飄香劑、辣椒精、一滴香等。
“絕大多數(shù)骨湯麻辣燙是用佐料配出來(lái)的，真用骨頭熬湯，成本負(fù)擔(dān)不起”，馮百烈說(shuō)。此外，以辣椒精（合法添加劑）為例，每公斤50多元，辣度相當(dāng)于100公斤左右的干辣椒，后者則需4000元。
其次，強(qiáng)推低成本產(chǎn)品。
客戶(hù)點(diǎn)麻辣燙會(huì)一次性點(diǎn)10多種食材，馮百烈有時(shí)候會(huì)打電話給客戶(hù)，告訴他們某幾種食材售罄，建議用同等價(jià)格的其他產(chǎn)品替代。
客戶(hù)一般不耐煩一一確認(rèn)，就會(huì)讓馮百烈自行決定，于是，點(diǎn)肥牛的，就用培根換，點(diǎn)羊肉的，就用鴨肉換。
“麻辣燙還有一個(gè)好處，就是分量多少，用戶(hù)也沒(méi)數(shù)。說(shuō)50克一份，放在湯里，凍豆腐、面筋、腐竹等，你說(shuō)多少就是多少。”馮百烈說(shuō)。
生意最好時(shí)，馮百烈曾最多同時(shí)經(jīng)營(yíng)4家麻辣燙小店，如今店租、人力價(jià)格暴漲，他就保留一家實(shí)體店，主要靠外賣(mài)生存。
經(jīng)營(yíng)燒烤外賣(mài)的徐桂峰則認(rèn)為，除了麻辣燙（含麻辣香鍋、冒菜等）外賣(mài)利潤(rùn)高，燒烤也是不錯(cuò)的外賣(mài)創(chuàng)業(yè)選擇。
烤串利潤(rùn)大，原本就是實(shí)體餐飲店的拳頭項(xiàng)目，徐桂峰說(shuō)：“現(xiàn)在很多做小吃的餐飲門(mén)店都賠錢(qián)，但烤串店絕對(duì)是堅(jiān)持最久的一。”
“干燒烤的‘規(guī)矩’就是摻鴨肉、豬肉、雞肉等，鴨肉用的尤其多，因?yàn)槌杀局挥醒蛉獾?/6，拌上羊油，調(diào)料腌一晚，沒(méi)人嘗得出來(lái)” 。
徐桂峰10年前就在一家美食城開(kāi)攤，他統(tǒng)計(jì)過(guò)，美食城里有10多家燒烤店，只有1-2家用了真羊肉。
“比如原油羊腰子，很少是真的，把羊尾油貼在腰子上算講良心的，比較黑的是‘油包肝子’，將羊肝切碎，包在腸衣中，加調(diào)料腌，烤后幾乎分辨不出來(lái)”，徐桂峰說(shuō)。
疫情期間，肉類(lèi)價(jià)格上漲迅速，開(kāi)網(wǎng)上餐飲店，燒烤受沖擊最大。但徐桂峰不敢漲價(jià)，怕影響客流量，于是他選擇把串盡可能做小。
“過(guò)去1斤瘦肉加5兩羊油大概能穿40串，如今至少要穿50—60串，多的能穿到70串以上”，徐桂峰說(shuō)。
羊肉遇熱會(huì)縮水，肉太少烤出來(lái)不好看，徐桂峰就將小竹簽變成粗竹簽，增加烤前腌制時(shí)間，讓肉充分吸水再加淀粉，外面烤熟了，里面還半生不熟，體積就會(huì)顯得大一些。
此外，腌制時(shí)間長(zhǎng)，加淀粉，會(huì)影響口味，徐桂峰會(huì)用肉寶王找補(bǔ)。“它有肉香味，大多數(shù)鹵肉都加肉寶王，每10斤原料只用幾克即可，肉寶王1公斤才20元，貴的也才60—70元。”
?“判斷肉串里有沒(méi)有肉寶王很容易，口感特別鮮，吃完有回頂?shù)母杏X(jué)，那肯定加了肉寶王。”徐桂峰說(shuō)。
03 明降暗升打折、多用“菜肴包”
“你永遠(yuǎn)不知道，你點(diǎn)的外賣(mài)到底是幾個(gè)月前做好的。”
做麻辣燙、烤串，只材料“挖潛”不夠，還要靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)略。
馮百烈的辦法提供麻辣燙超大折扣、超大優(yōu)惠，放明錢(qián)，收暗錢(qián)。
在外賣(mài)平臺(tái)，馮百烈推出了“全場(chǎng)一元錢(qián)”的口號(hào)：除少數(shù)肉類(lèi)，大多單品只要1元錢(qián)/份。但加一單品，收0.3元“打包費(fèi)”。
“顧客點(diǎn)麻辣燙，很少注意買(mǎi)了30元的東西，光‘打包費(fèi)’已經(jīng)9元錢(qián)了”，馮百烈說(shuō)。
但比較讓馮百烈頭痛的是，平臺(tái)支持大折扣，可折扣太大，成本都不夠。
所以，“送貨費(fèi)一定要低，超過(guò)3元，顧客一般就會(huì)別家了，平臺(tái)上那么多店，麻辣燙分項(xiàng)下至少幾十家，顧客只看第一印象——送貨費(fèi)低，甚至全免，他們會(huì)多看兩眼。”
圖 | 白衣的送餐小哥已經(jīng)取了餐，準(zhǔn)備出發(fā)
收“打包費(fèi)”的好處是暗漲，1元單品加上“打包費(fèi)”，其實(shí)是1.3元，但用戶(hù)卻以為是1元。
大折扣的背后，是明降暗升。
比如原油羊腰，標(biāo)價(jià)25元，對(duì)半折12.5元，一次最少2份，第二份原價(jià)，實(shí)際單品價(jià)格是18.75元，但在徐桂峰的店，疫情前，原油羊腰標(biāo)價(jià)才17元。
徐桂峰直白地說(shuō)，“消費(fèi)者不就是都想賺便宜嗎？在賬面上，我讓你爽個(gè)夠。”
徐桂峰燒烤外賣(mài)里，炒面標(biāo)價(jià)是40元，打0.55折，只要22元，其實(shí)線下店一般只要16元。
因此，外賣(mài)用戶(hù)經(jīng)常看到這樣的“壯觀場(chǎng)面”：在徐桂峰的店，買(mǎi)40元貨，已減免了70多元，等于享受3折優(yōu)惠。
“看到折扣大，誰(shuí)還會(huì)想它原價(jià)不合理？打完折，就算比實(shí)體店的價(jià)格高，用戶(hù)也不在乎。”
徐桂峰說(shuō)，烤串店最方便打折扣，因?yàn)榭敬纱罂尚 Ｒ郧ы?yè)豆腐為例，原價(jià)3元，打折后才1.88元，但過(guò)去一串掛3片，現(xiàn)在每片切成三角形，串在一起，看上去挺多，但最多掛1.5片，反而漲價(jià)了。
肉類(lèi)漲價(jià)后，如今燒烤主要靠面筋、千頁(yè)豆腐。從網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)采買(mǎi)，一串面筋才0.40元，燒烤后，價(jià)格成3元，利潤(rùn)空間大于其他單品。
此外，外賣(mài)平臺(tái)上還存在一個(gè)現(xiàn)象，即大多數(shù)麻辣燙、燒烤、蓋澆飯之類(lèi)的小吃和套餐，但炒菜類(lèi)較少，就算有，也大多是韭菜炒雞蛋、干鍋千頁(yè)豆腐、干鍋菜花、麻婆豆腐、紅燒肉、魚(yú)香肉絲之類(lèi)的菜品。
為什么不開(kāi)發(fā)新品呢？因?yàn)椋蠹叶荚谟貌穗劝?/strong>
菜肴包是從日本舶來(lái)的概念，就是將菜提前炒好，再用速凍的方式封存，需要時(shí)微波爐一打，就成一盤(pán)炒菜。
菜肴包曾一度在臺(tái)灣流行，2018年進(jìn)入內(nèi)地，目前餐飲業(yè)中，70%的炒菜來(lái)自菜肴包。
菜肴包的優(yōu)點(diǎn)也很明顯，不用自己做，餐館開(kāi)張后自有人登門(mén)推銷(xiāo)，一份成本最低的菜肴包，才4元錢(qián)。
這就是為什么，許多餐館的操作間才10幾平米，卻能快速做出幾十份炒菜。相比之下，傳統(tǒng)后廚的工作效率、成本等各方面都不如直接食用菜肴包。
“有了菜肴包，做炒菜的外賣(mài)只需辦個(gè)照、在大排檔或者索性在租住在居民樓，用更便宜的民用天然氣炒菜。”
“餐館多用大罐，一大罐用不了幾天”，詹誼說(shuō)，而民用天然氣則便宜多了，甚至1立升比商用天然氣便宜1元錢(qián)。
在傳統(tǒng)后廚，燃?xì)獾某杀揪薮螅由纤姾掀饋?lái)能占到總成本的25%。
但缺點(diǎn)也顯而易見(jiàn)，使用的菜肴包大多是提前很長(zhǎng)一段時(shí)間制作的。換句話說(shuō)，用菜肴包所所制作的外賣(mài)大多是好幾十天錢(qián)的“剩菜”，不僅含有較多的亞硝酸鹽，還可能含有各種病菌。
傳統(tǒng)冷凍保存方法，只能抑制菜肴包內(nèi)細(xì)菌生長(zhǎng)，無(wú)法殺菌，而在冷凍室放得時(shí)間越長(zhǎng)，越危險(xiǎn)。
你怎么能知道，你所點(diǎn)的外賣(mài)，到底是多久以前囤好的菜肴包？而這份菜肴包，又是多久以前生產(chǎn)出來(lái)的呢？
04 外賣(mài)雖便宜，但得不償失
“你以為自己撿了便宜，但失去的比你想象得多多了。”
“外賣(mài)正在殺死中餐”“點(diǎn)外賣(mài)是在交智商稅”“點(diǎn)外賣(mài)就是慢性自殺”……
在餐飲業(yè)內(nèi)外，類(lèi)似擔(dān)憂(yōu)聲不斷響起。
外賣(mài)優(yōu)先懲罰的是制作精細(xì)、食材講究、工藝復(fù)雜的品類(lèi)，食材上漲沖擊下，燒烤、麻辣燙等可以緩漲、不漲，卻把白案逼入死角。
比如，韭菜餡餅，從2018年的2元/個(gè)，到2019年3月/個(gè)，到如今6元/個(gè)，牛肉餡餅也從前年的6元/個(gè)，漲到今年12元/個(gè)，翻了一倍。
圖 | 這家燒烤店絕大多數(shù)菜品只要1元錢(qián)，店面雖擺了桌子，但顧客寥寥，因?yàn)楸阋耍簧倬W(wǎng)上顧客知道它
此外，中餐品種多，食材溯源難度大，就更不要提外賣(mài)食材的溯源了。
詹誼曾在一家外國(guó)餐館任職，除調(diào)料外，食材加起來(lái)不超20種，個(gè)個(gè)能溯源。比如羊肉，直接能聯(lián)系到養(yǎng)殖戶(hù)。
詹誼說(shuō)：“開(kāi)一家小中餐館，食材至少上百種，怎么溯源？追來(lái)追去，大家最多都是追到新發(fā)地。”
中餐不缺優(yōu)質(zhì)食材。在在詹誼的記憶中，山西一種土豆的口感讓他至今難忘，再如東北榛蘑、紫丁香蘑、花臉蘑等，“比肉好吃”。
再如老北京炒肝，原本用口蘑做湯，張家口外草原上才有，每到雨后，地面微鼓起，用手指挖出來(lái)，如果蘑菇拱出土，香味即散失，將口蘑和花椒一起放在瓶中保存，可如今還有哪家炒肝這么講究呢？
優(yōu)質(zhì)食材產(chǎn)量低、價(jià)格高，一旦進(jìn)入市場(chǎng)，便會(huì)出現(xiàn)大量仿冒。
客人吃到的都是假的，便覺(jué)得不過(guò)如此，反而將假冒當(dāng)成正品，正品卻滯銷(xiāo)。從而陷入劣幣驅(qū)逐良幣的困境。
“外賣(mài)鼓勵(lì)的是便宜再便宜，只有大折扣，平臺(tái)才給你推，各平臺(tái)也用打折來(lái)抓眼球。行內(nèi)人都知道，按目前的原材料成本，一份炒菜，價(jià)格30—40元才合理，可大家卻都裝著相信，20元也能做出正品。”詹誼說(shuō)。
餐飲業(yè)的“外賣(mài)化”也對(duì)公眾健康造成威脅。
比如炒菜油，本應(yīng)7素3葷，以健康為名，如今全用素油，卻是最抵檔的棕櫚油、椰子油，它們?cè)绫幻绹?guó)健康協(xié)會(huì)列入對(duì)心臟有高風(fēng)險(xiǎn)食用油的名單。
幾乎所有外賣(mài)都用食糖提鮮，一般不標(biāo)注，顧客吃了下去，也不知道，這被稱(chēng)為“潛糖”，可能對(duì)健康造成威脅。
此外，外賣(mài)大量使用花生，花生可引發(fā)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)，可能致人死亡。國(guó)外零食外包裝上都有明顯標(biāo)識(shí)，家庭請(qǐng)客，必須事先咨詢(xún)客人是否對(duì)花生過(guò)敏。
長(zhǎng)期起來(lái)，國(guó)人誤以為黃種人對(duì)花生不過(guò)敏，但從統(tǒng)計(jì)看，中國(guó)人的過(guò)敏率、過(guò)敏反應(yīng)嚴(yán)重程度，和西方人不相上下。
“過(guò)敏反應(yīng)很復(fù)雜，比如突然低燒、略感乏力，乃至有點(diǎn)鼻塞，都可能是過(guò)敏了，但很多人以為是‘上火’了。”一位不愿透露姓名的醫(yī)務(wù)工作者說(shuō)。
“外賣(mài)便宜，因?yàn)楣步】怠⒚朗硞鹘y(tǒng)等沒(méi)有定價(jià)，被外賣(mài)免費(fèi)占有，可這種便宜得不償失。”詹誼表示。
05 后記
下午2點(diǎn)多，張?chǎng)畏蚱揲_(kāi)始忙起來(lái)。
他們網(wǎng)上餐館的一個(gè)單品已沖到地區(qū)回頭率第五位，因?yàn)樗偷臇|西多——收藏小店，立送2元；加0.1元，送雞蛋；加0.5元，送烤腸，或送泡菜……
成了“代購(gòu)團(tuán)長(zhǎng)”后，張?chǎng)蔚倪M(jìn)貨成本降了不少。此前天天盯手機(jī)，視力竟下降了100度以上，此前他以為，進(jìn)入成年后，視力將不再變化。
雖然視力下降了，但張?chǎng)螘簳r(shí)不打算重新配眼鏡。張?chǎng)蔚暮⒆右殉醵髂陮⒅锌迹@意味著，孩子即將回老家，花銷(xiāo)也會(huì)會(huì)增加不少。
如今，他的外賣(mài)店每月已能賺8000—9000元。每出一單，他都會(huì)放上優(yōu)惠券，承諾給好評(píng)，下單便宜5元。
剛開(kāi)始，張?chǎng)芜€會(huì)寫(xiě)上幾句溫馨的話，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，根本沒(méi)人看，用戶(hù)重復(fù)消費(fèi)的幾率也沒(méi)什么提升。
“點(diǎn)外賣(mài)的，大多是男青年，就是圖省事圖新鮮，不愿和你多接觸”，讓張?chǎng)尉趩实氖牵簧偃嗽诹璩績(jī)扇c(diǎn)下單，打電話過(guò)去，往往換來(lái)對(duì)方的一頓訓(xùn)斥。
“這是個(gè)做不熟的行業(yè)，走一步算一步吧”，張?chǎng)握f(shuō)。
做外賣(mài)后，經(jīng)常熬夜，張?chǎng)斡辛撕谘廴Γ壑橐渤Ｊ羌t色的。
可一聽(tīng)手機(jī)高聲傳來(lái)電子女聲“XXX下訂單了……”，張?chǎng)螘?huì)立刻躥起來(lái)，沖進(jìn)廚房，嘴里到老著：“有毛病么？還不到下午3點(diǎn)就下單，這吃的是什么飯啊……”?
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開(kāi)局外賣(mài)一單千萬(wàn)
lol連續(xù)五屆S賽冠軍；本世紀(jì)最偉大的醫(yī)生，運(yùn)動(dòng)員，歌手；全球捐款數(shù)額最多的慈善家；最年輕的福布斯富豪；第一個(gè)登上月球的華國(guó)人！“趙先生，請(qǐng)問(wèn)對(duì)于您如此成功的人生有什么感想呢？...
2021-06-17 19:00:37 發(fā)電柴油機(jī)福布斯有什么 -
全球“送外賣(mài)”，社區(qū)團(tuán)購(gòu)賣(mài)菜：滴滴為何“不務(wù)正業(yè)”？
圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)文|商業(yè)數(shù)據(jù)派，作者｜張藝，編輯｜王一粟北京的冬天很冷，雪天里等待出租車(chē)的漫漫長(zhǎng)隊(duì)，讓乘客即使凍僵也必須沮喪地繼續(xù)排隊(duì)。同時(shí)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的熱潮正洶涌而來(lái)，共享出行鼻祖Uber也在硅谷備受追捧。市場(chǎng)需求與創(chuàng)業(yè)熱潮并存，2012年的一天，滴滴出行誕生了。一轉(zhuǎn)眼，就是九年。2021年6月11日，滴滴正式向SEC遞交了IPO招股書(shū)，計(jì)劃以代碼“DIDI”登陸納斯達(dá)克或紐約證券交易所。據(jù)華...
2021-06-12 14:52:08 億元業(yè)務(wù)成本 -
外賣(mài)傭金變局，真不是“王者帶青銅”那么簡(jiǎn)單
文|蟲(chóng)二最近的外賣(mài)費(fèi)率改革引人關(guān)注，有人覺(jué)得是“順應(yīng)形勢(shì)”，其實(shí)“蓄謀已久”，按天眼查的信息，早在去年4月美團(tuán)關(guān)聯(lián)公司北京三快在線科技有限公司就公開(kāi)了一項(xiàng)“分時(shí)定價(jià)”的專(zhuān)利，去年10月餓了么也有類(lèi)似操作，這盤(pán)大棋遠(yuǎn)比你想的復(fù)雜。傭金為什么會(huì)成為熱點(diǎn)？本質(zhì)上說(shuō)，傭金是一種肉眼可見(jiàn)的顯性成本，任何行業(yè)都存在，Steam的游戲抽成是30%，安卓商店比“蘋(píng)果稅”還狠，游戲內(nèi)購(gòu)都是4成起步；Uber抽成是3...
2021-05-27 18:13:45 傭金外賣(mài)商家 -
樂(lè)山一麻辣燙店回收口水油被罰500元
日前，樂(lè)山嘉州飄香麻辣燙肖壩店的員工，將廚余垃圾桶里的廢油舀起并端進(jìn)后廚，此舉被市民質(zhì)疑回收使用“口水油”。對(duì)此，樂(lè)山市五通橋區(qū)嘉州飄香餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱(chēng)：“舀油是賣(mài)給生化燃油廠。”5月20日，因未按規(guī)定處置餐廚垃圾，樂(lè)山城管部門(mén)對(duì)該店經(jīng)營(yíng)者處以500元的頂格處罰。市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)仍在進(jìn)一步追查回收廢油的最終去向。企查查APP顯示，樂(lè)山市五通橋區(qū)嘉州飄香餐飲管理有限公司成立于2014年11...
2021-05-21 12:13:03 樂(lè)山市樂(lè)山廢油 -
我真的是一個(gè)外賣(mài)員啊
實(shí)習(xí)期的朱達(dá)貴選擇送外賣(mài)，一直都很正常，直到他突然有了靈力，一切就不同了……...
2021-05-14 22:06:30 可大可小的是我真 -
近千萬(wàn)外賣(mài)騎手遭平臺(tái)“拋棄”，困局怎么解？
來(lái)源公眾號(hào)： 俠客島微信ID：xiake_island“近千萬(wàn)騎手均為外包員工，與美團(tuán)沒(méi)有任何勞動(dòng)關(guān)系。”最近，北京衛(wèi)視報(bào)道的美團(tuán)公司代表一句公開(kāi)表態(tài)，再度引發(fā)輿論對(duì)外賣(mài)騎手群體的關(guān)注。從此前的副處長(zhǎng)體驗(yàn)送外賣(mài)，到北大博士后為寫(xiě)論文當(dāng)5個(gè)半月外賣(mài)員，關(guān)于新業(yè)態(tài)用工模式下的勞動(dòng)權(quán)益保障話題屢上熱搜。這是件值得討論的事情。（圖源：北京衛(wèi)視）一 這幾年，以平臺(tái)經(jīng)濟(jì)、共享經(jīng)濟(jì)為代表的新業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，網(wǎng)約車(chē)、快遞物流、外賣(mài)送餐、網(wǎng)絡(luò)直播等成為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎，催生了大量新型就業(yè)形態(tài)，比如外賣(mài)騎手、網(wǎng)約車(chē)司機(jī)、代...
2021-05-13 07:31:11 騎手困局外賣(mài) -
北大博士送外賣(mài)背后，用資本邏輯打造算法秩序
文|陳述根本外賣(mài)騎手，再次引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注。這一次，起因變成了發(fā)表在頂刊《社會(huì)學(xué)研究》上的一篇博士論文：北大博士后陳龍為做研究，加入了在中關(guān)村的一個(gè)外賣(mài)騎手團(tuán)隊(duì)，體驗(yàn)了5個(gè)半月的配送工作，寫(xiě)成了一篇長(zhǎng)達(dá)23頁(yè)的論文，題目為《“數(shù)字控制”下的勞動(dòng)秩序——外賣(mài)騎手的勞動(dòng)控制研究》。這也是繼上月北京人社局副處長(zhǎng)送外賣(mài)，體驗(yàn)騎手真實(shí)生活引發(fā)互聯(lián)網(wǎng)關(guān)注后，廣大民眾再一次因外賣(mài)騎手問(wèn)題而引發(fā)的討論。可以看到，不管...
2021-05-11 11:13:46 騎手外賣(mài)平臺(tái) -
申鵬：北大博士，送了半年外賣(mài)
自副處長(zhǎng)送外賣(mài)的報(bào)道出來(lái)之后，一位北大博士的“外賣(mài)行業(yè)調(diào)查報(bào)告”也火了，他為了了解這一切，送了半年的外賣(mài)。陳龍是北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系博雅博士后，2018年，為了完成論文，他加入了北京一家外賣(mài)騎手團(tuán)隊(duì)，花了5個(gè)半月時(shí)間進(jìn)行田野調(diào)查。他好奇的是，幾十萬(wàn)騎手如何在全國(guó)各個(gè)城市走街串巷，看似混亂卻能做到井然有序。他的所有調(diào)查始終圍繞社會(huì)學(xué)中的一個(gè)核心命題：資本如何控制勞動(dòng)者，而勞動(dòng)者又是如何反抗的？這讓我想起了《尋烏調(diào)查》。送五個(gè)月外賣(mài)，比起送一天半外賣(mài)，又更進(jìn)了一個(gè)檔次，送一天半外賣(mài)，頂多會(huì)得到一些感性上的認(rèn)識(shí)，會(huì)...
2021-05-09 20:09:30 騎手外賣(mài)算法申鵬 -
金橋智庫(kù)：鄭爽被查，累癱了的北京副處長(zhǎng)送外賣(mài)12小時(shí)掙41塊錢(qián)！
在偷逃稅等種種丑聞鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)之后，鄭爽終于被查了。鄭爽這事兒性質(zhì)很惡劣，頂風(fēng)作案拿超出國(guó)家“限薪令”的高片酬，通過(guò)陰陽(yáng)合同突破限薪令，不但涉嫌偷稅漏稅，而且還涉嫌掏空上市公司，上市公司北京文化的中小股東們應(yīng)該可以對(duì)她發(fā)起訴訟，猶如萬(wàn)家文化之于趙薇一樣。目前已經(jīng)有兩個(gè)部門(mén)介入了調(diào)查鄭爽事件，一個(gè)是上海市稅務(wù)第一稽查局已經(jīng)受理了群眾舉報(bào)的鄭爽偷稅逃稅一案，正在依照稅收法律法規(guī)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。而在另一方面則是北京市廣電局啟動(dòng)了對(duì)鄭爽主演的《倩女幽魂》等相關(guān)劇目制作成本及演員片酬比例展開(kāi)調(diào)查。兩部門(mén)承諾將認(rèn)真落實(shí)...
2021-04-30 16:51:23 小哥漢族外賣(mài)金橋智庫(kù) -
央視調(diào)查外賣(mài)廚房：徒手抓熟食，做完衛(wèi)生仍可見(jiàn)蟑螂
微信公號(hào)“央視財(cái)經(jīng)”4月22日?qǐng)?bào)道，隨著外賣(mài)熱銷(xiāo)，大量只做外賣(mài)不做堂食的外賣(mài)廚房應(yīng)運(yùn)而生，這些商家提供的食品是否安全、衛(wèi)生？記者近日對(duì)廣州的多家外賣(mài)廚房店進(jìn)行了調(diào)查。三四十個(gè)已鹵好的雞腿，堆在鐵盤(pán)上。這名沒(méi)戴口罩、光著手的工作人員，正在為手撕雞快餐備料。不戴手套制作食材，不僅在天河石牌這家燒臘店內(nèi)存在，在某知名外賣(mài)App“珠江新城輕食沙拉熱銷(xiāo)榜”上的某沙拉店，店內(nèi)的工作人員同樣是“赤手空拳”，更 記者也注意到，這些外賣(mài)廚房外監(jiān)控遍布，但就是沒(méi)有一個(gè)監(jiān)控是設(shè)在廚房?jī)?nèi)部的。針對(duì)記者調(diào)查報(bào)道天河區(qū)、越秀區(qū)部分“...
2021-04-23 18:16:45 熟食蟑螂做完
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